Faʻapefea ona Maua le Valivali Aloaia i Lau Barbecue
I le lalolagi o kekekeke, o le asu ulaula o se tasi lea o mea e sili ona sailia o mea ulaula . E talitonu e faʻaalia ai ua e faia se galuega lelei ma e lelei le maualalo ma faʻagesegese ona ulaula le aano o loo fesiligia. E faapitoa lava le taua i totonu o le ulaula ulaula . O le a la?
O le a le mea e foliga i ai se Polokalama Sulu
O se fusi asu o se mea piniki piniki o aano o manu i lalo ifo o le fala o loʻo i luga o le paʻu (taʻua o le paʻu). E mafai ona na o se laina manifinifi lanu piniki po o se mea papaʻu.
O se mama mumu mama e tusa ma le 1/4 inisi i le mafiafia.
O le mea e faia ai le Sini Mama
O le fulufulu asu e maua mai i se gaioiga faʻafefete i le va o le pigmenti i aano o manu ma gaʻo e maua mai i le fafie po o le malala. A susunuina, o nei suauu eleelea e maua mai ai le gas dioxide gas. O lenei kesi e oso i luga o le aano o aano o manu a o kuka e siosiomia e lenei asu. E tali mai i le vai i aano o manu ma faia ai le oxide nitric.
Myoglobin o le uʻamea lanu violē uʻamea i aano o manufasi. Pe a maua mai aano o manu i le ea, e gaʻo ma le okesene e atiaʻe ai se lanu mumu mumu atonu e te manatu o le toto, ae leai. O le lanu mumu po o le piniki o le aano o manu e mafua ona o lenei myoglobin oxygenated. A faʻavela, pe faʻaalia i le ea mo se taimi uumi, e liu enaena pei o le okesene e sosola ese (o le mea o le uʻamea i le myoglobin rusts).
Ae pe a faʻaalia le myololo i le oxid nitric, e tumau pea le lanu piniki tusa lava pe a kuka e pei o le oxid nitric e fusia nai lo le okesene.
O le oxid nitric e faʻamalosia ai ma sili atu le malosi nai lo le okesene, o lea e le liliu ai i le metamyoglobin lanu enaena ma le kuka.
Maua o le Polokalama Lelei Mumu
O manatu e eseese i luga o le auala e maua ai se mama ulaula mama. O le mea masani, o le tele o le suasami e maua ai le suavai e maua ai le tele o le nitrogen dioxide-o le asu e asu aʻe nai lo le ogaumu o laau, ae na o sina vaega laitiiti.
O le ituaiga o laupapa e taua foi i le gaosia o le sili atu o le oxide. O faʻamaloti moli na taia ai le malala. O mea eleelea ma eletise eletise e maua mai ai le tele o mea e manaʻomia.
O le susulu o meaʻai o manu, o le a iai foi le sili atu o le oxide, o le mopping or spraying the meat rather than cooking it dry will enhance the ring of smoke. Aʻo, o le palu vai i totonu o le ulaula e faʻasaina ai le susu i luga o le aano. Ae ui i lea, e tatau ona e aloese mai vaega e pei ole vinika poo le sua o le tipolo aua e mafai ona taofia le ulaula mai le atinaʻe.
Aveesea o gaʻo mai luga o le aano o aano o manufasi e faʻaalia ai foi le aano o manu i le asu ma o le a faʻatagaina ai le sili atu o le oxide i totonu o le aano. Fafaga le aano i le maualalo ma le vevela o le vevela o le a mafai ai e le oxide nitric ona ulu atu i luma o le maualuga o le aano o le aano o le aano e mafai ai ona liu le lanu o myoglobin.
Afai e te manao moni e te maua se mama mumu, ona e kopi lea. O le kukaina o aano o manu ma se masima masima e pei o Morton's Tender Quick o le a utaina luga o le aano o le aano ma le dioxide ma avatu ia te oe se mama tele. Ona o le masani ai o lenei ituaiga o "kopiina", o le ulaina o mama o le a le toe mafaufauina i tauvaga a le koleke.