O le faaigoaina o meaai Initia e le toeitiiti faʻalavelave pe a foliga mai pe leo! Mea taumafa e masani ona taʻuina i le faiga o kuka e aofia ai le saunia oi latou - Tandoori Chicken e tandoor-kuka. E mafai foi ona maua mai i le nofoaga meaai na amata mai (e pei o Fish Amritsari mai Amritsar i le Punjab), o le aganuu lea na suia mai (e pei o Mughlai Biryani lea e sau mai le aganuu lauiloa a Mughal), o le mea taua i totonu (e pei o le Chicken Saagwala lea e faia mai gutu fou ma moa) poʻo le fua o le meaʻai (faʻataʻitaʻiga Reshmi Kabab ma ana moa moa, Malai Prawns ma a latou kirimalie creamy po o Achaari Murg ma lana laʻau pusa mea manogi).
Achaari
Faʻaiʻu i mea manogi e talitutusa ma i latou o loʻo o atu i pipi Initia, o ipu Achaari e mafai ona fai ma alalaʻau-e vevela tele ma o le a masani lava ona i ai se mea suamalie. Faʻaali mea manogi e pei o chili, fennel, sinapi, fatu fatu (po o vao a Epikopo), cumin etc. O nei ipu o le ai luga o le itu pupuʻu ma sina siʻusiʻu ma o le mea lea ia faʻatonuina i latou i se "susu" pei o le Daal (soup) Raita (yogurt sauniuni) e faʻaopopo ai le telefoni ma vavae ese nisi o vevela. O meaai masani a Achaari e sili atu ona lelei i falaoa e pei o Chapatis, palathas (paneta falai) po o Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o le tandoor po o le ogaumu).
Taumafai lenei fua mo Achaari Murg (moa) .
Bhuna, Bhoona po o le Fry
O lona uiga o le "faʻafefeteina poʻo le sauté". O le tele o ipu Initia e manaʻomia mea manogi ia faʻamamaina falai poʻo Bhoono-ed e faʻasaʻo ai a latou manogi ma meaʻai ma puipuia i latou mai le mauaina o se '' raw 'taste. O ipu bhuna e mafai ona faasolosolo mai le laʻitiiti i le vevela. Faatalitali mea manogi e pei o le cardamom, o lenamon, cloves, pepa, faisua, talo, coriander ma cumin ma mea e pei o aniani ma tamato.
O ipu bhuna o loʻo faʻaalia i le mea moni o le aano po o le fualaʻau e faʻaaogaina e kuka i ana lava suavai ma e leai se vai faaopoopo e faʻaopopoina. E faia lenei mea mo ni fua o vaimatua mafiafia e lelei tele ma ipu susu ma sua mamago. Talu ai o 'aiga taʻitasi o loʻo i ai lona lava vevela i le ipu o Bhuna, fesili e uiga i lena mea aʻo leʻi faʻatonu.
Palu ipu e pei o le Achaaris, alu lelei ma falaoa e pei o Chapatis, palata (paneta falai) po o Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o le tandoor po o le ogaumu).
Bhurji
O lenei upu o lona uiga o se mea leaga. O meaʻai a Bhurji, e pei o fuamoa fulufulu, e faʻafefeteina. E mafai ona oʻo mai i le laʻititi ma oʻo ai i le vevela tele ma o le mea autu e masani ona o mai faatasi ma aniani, tamato, togafiti, kerika ma se vailaʻau o mea manogi e pei o salu, kumini, coriander, ma turmeric. O Bhurjis o ipu mamago ma o lea, e lelei lelei ma mea e gaogao. Pe a faʻatonuina se Burji, fesili pe o le a le vevela o le ai ai ma le au e tusa ai ma se mea eleelea poʻo le vevela. Team Bhurjis i falaoa e pei o Chapatis, palathas (falafola falai) poo Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o le tandoor po o le ogaumu).
Biryani / Biriyani
O se meaʻai moni lava lea-tasi meaʻai! Mo Biryanis, lea e mafai ona maua mai i le vevela, vevela, aano o manu, moa, iʻa po o iʻa o le sami e kuka i totonu o se palu (ma le fua o le lau) i le tele o mea manogi ona tuu ai lea i totonu o se ipu lapoa ma muaʻi kuka, manogi, uʻamea uumi. O le teuteuina (e pei o aniani o le caramelised poo le saffron) ona faaopoopoina lea ma faamau le ipu. O mea anotusi e fagese-faʻavela (mo le tele o itula i nisi taimi) ia latou lava sua!
O le taunuuga e suamalie. Biryanis o Mughlai o le amataga ma faia eseese i vaega eseese o Initia. E ui o le Biryanis , e ala i le natura, e aunoa ma le tele o le kala, pe a uma ona kuka, o le araisa e tumu i sua mai le aano po o le vevela e lalagaina. Faatalitali mea manogi pei o lenamon, cardamom, cloves, pepa ma le saffron i isi.
Taumafai lenei fua mo Mughlai Biryani .
Dopiaza
O lenei faaupuga o lona uiga o aniani (piaza) pe lua aniani. O lenei Mughlai (Mughal style) e masani lava ona saunia ma ni aniani se lua - o le tasi lea e faia ai se vafefe mafiafia lea e faaopoopo i ai le eletise ma o le isi mea e faaopoopo i ai le kuka ma kuka i le elemene autu po o le falai foi seia oo i le caramelized ( aniani o loo i ai le maualuga o le suka masani e mafai ona gaosia pe a falai!) ma faʻaaogaina e pei o se teuteu.
Faatalitali i mea manogi e pei o le kinamona atoa, cardamom, cloves, ma mea manogi pei o le kumini, coriander, chili, ma garam masala . O le Dopiazas e masani lava ona malu i le vevela vevela ma maua ai se aofaiga tele o le kala. Latou te matua lelei lava i pailafs (puloas) ma falaoa e pei o Chapatis, palata (paneta falai) poʻo Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le ogaumu).
Faatoaga
O se faiga lea o le kuka lea e afua mai ile Matu. O lona uiga o le mamafa ma o lona uiga o le ipu e kuka i se tulaga faapitoa ona vaʻaina ai lea o le vaa e faʻasolosolo ai mea o loʻo i ai ma mafua ai ona latou faʻagese-kuka (mo ni itula i nisi taimi) ia latou lava sua. O ipu uma e mafai ona amata mai le laʻitiiti i le vevela ma e masani lava ona i ai se vaega tele o le gravy. O lenei ituaiga o meaʻai e masani lava ona i ai mea manogi e pei o kashmiri mūmū mumu, cumin, fennel, cardamom, cloves, ma mea e pei o le yogurt fou. Latou te matua lelei lava i pusi sisi ma ituaiga uma o falaoa a Initia.
Gosht
O lenei upu e faaliliuina i aano o manu ma e mafai ona faauigaina o le tamaʻi mamoe po o le pusi. Gosht ipu e faia i ni metotia eseese e pei o Karahi (lisiina i lalo), Bhuna (e pei ona i luga), Biryani (luga foi). Taumafai nei fualaau lelei mo Gosht i ituaiga eseese: Daal Gosht ma Dahi Gosht .
Jalfreizi
O lenei faiga lelei o kuka na sau i aso o le Peretania Peretania i Initia.
O le mea masani, o se aano o manu e pei o moa, tamai mamoe po o le paluga o loʻo faʻafefeteina i talotini lanu, pepa logo, aniani, ma tamato ona kuka ai lea e ia lava O suamalie i totonu o le Jalfreizi e aofia ai le coriander, cumin, masala, ginger, etc. ma e mafai ona vevela tele. Auauna atu Jalfreizis ma piafs (puloas) ma falaoa e pei o Chapatis, palathas (pan-fried flatbread) poʻo Naans (falaoa falaoa ua faafefeteina ua faia i totonu o se tandoor po o se ogaumu). Faaopopo se laulaau lanumeamata lanumeamata o se ipu falala.
Karahi poo Kadhai
O lenei ituaiga o kuka e maua ai lona igoa mai le wok-like dish poo Karahi e kuka i totonu. I le keke Karahi / Kadhai o le mea autu e masani lava ona vasaina i totonu o se yogurt ma se mea manogi, ona fafagu lea i se Karahi ma ni aniani tila, logo pepa, togafiti, kilika ma fualaau aina. O ipu mama e afua mai i le ala i le vevela ma maua ai le tele o le gaʻo. O meaʻai e faʻamoemoe o coriander, cumin, chili, ma gaala masala. Auauna atu i Kadhai e pei o lenei Kadhai Gosht , ma falaoa e pei o Chapatis, palathas (falala falai) po o Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o le tandoor po o le ogaumu).
Kashmiri
O lenei ituaiga o kuka e sau mai Kashmir i Initia i Matu ma o loʻo faʻamatalaina i laʻau manogi ma le suamalie na faia i mea manogi, nati ma fualaau mamago e faʻafefiloi ma le susu ma le kulimi!
O le iuga o ni mea manogi suamalie e talosagaina ina ia faʻasaoina e na oi latou lava. Faatalitali mea manogi pei o le kinnamona ma le cardamom. Kashmiri ipu e sili ona manaia ma palu ma arai e pei o Chapatis (falalofolafola) poo Naans (falaoa falaoa ua faafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor poo ogaumu). O se fua lenei mo Kashmiri Dum Aaloo .
Koma
E i ai Kormas ma o loʻo i ai Kormas ae o lenei Mughlai dish mai North India e masani lava ona faia e ala i le suʻeina o le eletise autu i le yogurt ma mea manogi e pei o le faʻamafaʻi ma le kalama. Ona kuka ai lea i ona lava sua ma le laumei na faia i aniani, o le tele o tamato, talotini lanumeamata, ma mea manogi uma e pei o lenamamoni, cardamom, cloves, coriander, cumin, ma isi. Kormas e mafai ona maua mai i le malu i le vevela vevela ma le manaia lelei ma falaoa e pei o Chapatis, palata (paneta falai) po o Naans (falaoa falaoa ua faafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o se ogaumu).
Madras
Masalo e taua o le talo a Madras e faailoa i latou i lo latou fale i saute o Initia, o nei mea vevela vevela. South India o le fale o nisi o pepa sili ona lelei i le lalolagi! Madras curries team lot of pepper and chili, ma le sipuni, tomato, siaki lau ma le sinapi ma maua ai se aofaiga tele o le kala. Latou te tofo fiafia i le paina o le vevela vevela e kuka ai araisa ma e masani lava i falaoamata masani a North Indian e pei o Chapatis (flatbread) ma Naans ( falaoa ua faafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le ogaumu).
Afai o oe o faʻasalaga ma faʻatonuina le curry Madras, faʻapipiʻi ipu mama e pei o Daals (lentils) e faʻafilemu ai le vevela.
Makhni
O lenei igoa e sau mai le upu Makkhan o lona uiga o le pata. O nei mea e masani ona kukaina i Initia i Matu e tunu i le pata ma maua ai le tele o le gaugau suamalie lea e avea ai tamato ma vaega taua. O masini Makhni e masani lava ona malu i le vevela vevela ma faia i moa, fualaau faisua poo lentils. E ui lava latou te tofo lelei i ipu araisa, e sili lava le lelei o Makhnis i falaoamata o North Indian e pei o Chapatis ma le Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le ogaumu). Faʻaopopo se salati lanumeamata ma o oe i pisinisi!
Malai
O lenei upu o lona uiga o le kulimi. Malai ipu e maua ai se aofaiga tele o le suamalie suamalie ma le kulimi. O lenei gauga e malu ma e masani lava ona faia i aniani, tamato, togafiti, ma le lauloni ia e pei o coriander, cumin, garam masala ma isi mea faaopoopo. E faʻapipiʻi le kulimi i le ipu e pei o se faʻamaeʻaina.
Faatali le ipu ina ia agamalu ma tuu faatasi i se vevela vevela, e sili atu ona pala. 'Au ma Chapatis (palapuni) ma Naans (fagafola falaoa ua faʻafefeteina e tao i totonu o se tandoor po o le ogaumu). Taumafai nei fua mo Malai Prawns ma Malai Kofta .
Masala
O lenei upu o lona uiga o mea manogi e faʻafefiloi ai meaʻai mo masala ipu e mafai ona faʻavasega pei o chefs e kuka ai!
O le mea lea, latou te mafaia, mai i le ala e vevela tele ae o le a masani lava ona i ai se vaimamafiafia, e le o se mea taua. Poloaiga "ipu mama" pei o le Daals ma le araisa pulafs (pulaos) e alu ma se masala Masala.
Mughlai
O Mughlai meaʻai o se taunuuga o le pulega a Mughal i Initia. O meaai sa tamaoaiga ma kuka i mea manogi, nati, ma fualaau mamago. O le tele o faleʻai a Indian e faʻamatalaina lenei mea e pei o le manogi malu ma le mafanafana o le kulimi ma le nut nutrient base, rice rice ma le tele o nati ma fualaau mamago ma suamalie suamalie. Faatalitali (i totonu o se faleaiga lelei) mea manogi e pei o le saffron, cinnamon, cardamom, cloves, nutmeg etc. Gravies e masani lava ona tele i ipu Mughlai ona latou lelei ai lea ma le araisa ma falaoa tutusa.
Saag
O le upu Saag e masani ona faʻaaogaina i le fesoʻotaʻi ma lau laulaʻau e pei o le laulaau, fenugreek, leisa ma le kulumu. I Initia, e le naʻo le kukaina o le Saag, ae masani ona faʻapipiʻiina ma le tele o meaʻai, iʻa ma meaʻai. O lanu i totonu o nei ipu e mafai ona selesele lelei ma kuka ma kuka ma kulimi. O meaʻai e faʻaaogaina i le Saag ipu e aofia ai lenamon, cloves, ginger, chili, coriander ma cumin i totonu o isi. O le saag ipu e tele lava le lanu ma le tele o le galu. Latou te matua lelei lava i falaoa e pei o Chapatis (palapuni) ma Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le ogaumu).
Aʻo (lentils) o le meaʻai lelei atoatoa e faʻatonu ai meaʻai faʻatau Saag. Taumafai nei fua mo Sarson Ka Saag ma Chicken Saagwala .
Shahi
O lona uiga o le tupu. O meaʻai a Shahi e foliga tutusa ma Mughlai ma o latou meaʻai suamalie, mauoa ma suamalie e ono aofia ai fatu ma fualaau mamago. O meaʻaiʻai a Shahi e alu lelei ma laisa ma ituaiga uma o falaoa a Initia.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , e tofu uma ma latou igoa mai le Tandoor (oven oven) latou te kuka i totonu. O ipu Tandoori e tafe i se mea manogi ma kuka i totonu o le tandoor. O meaʻai e aofia ai kumumu, coriander, cinnamon, tina, togafiti, ma le kalama. O ipu Tandoori e masani ona vevela ma e leai se gaʻo. Polokaina ipu e pei o Kaali Daal (eleʻele uliuli) ma Naans (falaoa falaoa e faʻafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le umu) ma meaai a Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
O nei upu uma o le uiga o le ita lea o se faagasologa e faʻaaogaina mo le 'aiina o nisi ipu. Ina ia faʻafefe se ipu, faʻafefiloi le suauu ma mea manogi e pei o le kumini, coriander, fualaʻau, fatu fenugreek, laʻau paʻu, fulufulu mumu, ma faʻaleʻelelala i luga ma falai. O lenei suāuʻu manogi e faʻapipiʻiina i le ipu e pei o se paʻi mulimuli. O lapisi Tadka e masani lava ona tele le galu ma e malu i le vevela. Faʻasolo se keke keke poʻo se falaoa a Initia e alu ma meaai a Tadka.
Tikka Masala
Tikka o lona uiga o paʻu po o kalu ao Masala o lona uiga o mea manogi lelei. O ipu o le Tikka e aofia ai paluga o meaʻai na gaosia, ma gaosia i totonu o le vaʻaiga o fualaau toto. O le koko o Tikka e malu ma vevela tele ma le tele o le gaʻo. Latou te o atoatoa ma Naans (falaoa falaoa ua faʻafefeteina ua gaosia i totonu o se tandoor po o le ogaumu) ma se salati lanumeamata. Taumafai lenei fua mo le Tikiki Masala Chick .
Thali
E sili atu le 'ai o le' ai nai lo se ipu, ona maua lea e Thali lona igoa mai le ipu o loʻo faʻaaogaina i - Thali poʻo le ipu.
O Thali o loʻo i ai ni nai ipu (katoris i Hindi) e aofia ai ituaiga o meaʻai ma meaʻai e le o meaʻai. Rice, falaoa (pei o chapatis), piko, chutneys ma se meaʻai e masani ona aofia ai. O se taumafa atoa lenei i le tasi ipu! Pau lava le pito i lalo o ipu i Thali e masani ona tuʻuina ina ia le mafai ona e filifilia mea e te manaʻo ai.
Vindaloo
O le vevela vevela, o Vindaloo ipu e iai lo latou fale i Goa i sisifo o Initia. O Vindaloo e faʻafefiloi mea manogi e ala i le liliuina o le tele o kulimi mūmū mūmū, ma mea manogi uma e pei o lenamamoni, cloves, ma le kumino i le vineka. O Vindaloos e tele le gaʻo ma e masani ona faia i le puaa ae e mafai foi ona kukaina e faaaoga ai pipi, moa, iʻa, poʻo le mamoe. Faʻasologa o laisa ma se veggie e alu ma meaai Vindaloo. O se fua lenei mo Pork Vindaloo .