E faʻafefea ona kuka ma tautua e Italia?
O lenei koluma e lua punavai o musumusuga: Mai Italia, le Upumoni e uiga i le Pasta, o se tala na tusia e Nancy Harmon Jenkins mo le New York Times i le taimi na toe foi mai ai, ma se fefaasoaaiga o talafou lea na fai mai ai tagata latou te sili atu ia latou pasta e tuuina atu i ai se sipuni o sisi i le pito i luga ma sili atu i le itu ina ia mafai ona latou faaopoopo pe a latou mananao e. Atonu latou te maofa i le iloa e le o le auala lea e tautua ai pasta i Italia.
O le eseesega tele i le va o pasta ao faʻaaogaina i Italia ma pasta ao faʻaaogaina i se isi mea , mo le Italia, pasta e masani lava o se muamua auala, ia mulimulitaʻi i se vaega lona lua o ituaiga, ia avea ma aano, iʻa, fualaau faisua, sisi, po o le pizza (e tele le Italian pizzerie e ofoina atu ni vaega o pasta mo a latou malo e amata ai). I se isi faaupuga, o se vaega o se taumafataga - taua, ioe, ae mautinoa e le o se pule.
O le tele o le tino e atagia mai ai lenei mea: O le tasi o fuainumera e itiiti ifo i le 1/4 pauna o le pasta mama e le kukaina e tagata (ie, 70-80 kalama), lea e faaliliuina i totonu o se ipu loloto (po o se ipu papaʻu). E tele tele se faaputuga, aua o le a leai se avanoa mo le totoe o le taumafataga.
E taua tele le sauʻai: O le faʻaaogaina o le toe faʻaaogaina lea o le ki. O le aofaʻiga o loʻo faʻaaogaina e 1-2 leotele puno o se sau suavai e pei o le aglio e olio , ma i le sili atu 1/4 ipu o se fasi moa mafiafia e pei o le sugo alla bolognese e tagata uma, faʻafefeteina i totonu o le pasta ao lei galue ina ia maeʻa maeʻa le pasta.
O le pasta e le tatau ona aau i le sauuga, pe saofai le lavalava i lalo o sipuni, e le tatau foi ona i ai le ponaivi. Tasi kulimi? Faʻalagolago i le sauuga; tamato tamato ma aano o manufasi e masani ona valaʻau mo ai ma kulimi kulimi i nisi taimi e maua mai ai, ae mafai ona faʻalavelave i fualaau faisua po o sauʻai.
I soo se tulaga, e tautua i le laulau, ma o le toʻatele o tagata e filifili mo le 1-2 teaset, ae le o se pefu mamafa e lofituina ai mea uma.
Ua matou o mai nei i se mea matuitui: O le a le ituaiga pasta? E ui lava o tusi tusitusi a Italia, e pei o latou tagata Igilisi, latou te tuuina atu faatonuga auiliili mo pasta na faia e le fale , e toalaiti Italia e maua i le fale sei vagana ai taimi faapitoa. I se aso laititi, e saunia ai le faleoloa malogo mai le pusa. E le o se pau foi lenei; lelei le kukaina, lelei lelei le saunia o mea taumafa faʻapitoa vavalalata pei o - pe a le sili atu nai lo - mea e mafai ona faia e le tele o tagata i le fale.
O le eseesega o loʻo taoto i le falaoamata: E faʻaaogaina e le aufaʻatau pisinisi le semolina, lea e gaosia ai se pasta o le a lelei le kuka, tausia lona matagofie aldente texture i luga o le auala i le laulau. O le mea e leaga ai, o se uo o aʻu o loʻo i ai se pusa pasta, o le saunia o le paluga mai semolina e manaʻomia ai mea faʻapisinisi poʻo nisi itula ole kuka - sili atu nai lo le susunuina o le afi o se masini pasta fale. Ona o lenei mea, o fale e kuka ai le falaoamata o le saito (vasega 00, lea e itiiti ifo le suamalie nai lo le falaoamata keke Amerika). O taunuuga e mafai ona sili atu ona manaia ae manaʻomia le popole tele i le kuka aua o le pasta e faʻamalosi ma sili atu ona faigofie ona galo.
[Edited by Danette St. Onge i le aso 30 o Iuni, 2016.]
E lua ituaiga o pasta faapipii masini:
- Pasta umaʻuovo, pasta pasta, e pei o tagliatelle, fettuccine, ma whatnot (o mea nei e tasi le tagliatelle e tasi e faia i le fale, ae faia i le falaoamata semolina), ma:
- Pasta di semola di grano duro, faia i le semolina, vai ma le paʻi masima.
O le mea muamua e laugatasi ma e fesuisuiai lautele, ae o le mea mulimuli e sau i ituaiga uma, mai le spaghetti i le penne i vela ma pulou.
O le fea ituaiga e tatau ona e faʻaaogaina?
E lelei le pasta i le falaoa, mo se faʻataʻitaʻiga, sau siʻosiʻomaga faʻatau poʻo se meaʻai suamalie pomarola tamato. O le Tagliatelle e masani ona afaina i isi mea; mo se faataitaiga, meaʻai, lea e liua i latou lanumeamata; tamato, lea e liua i latou mumu; po o le vaitusi squid, lea e liua ai i latou uliuli. O Lasagne e faia i pasta fuamoa e sili atu foi ona lelei.
Ona o le eseese o foliga na sau i totonu , pasta di semola di grano duro e sili atu ona lelei; lea e foliga mai e faʻaaoga e faalagolago i le sau ma le tofo patino. Spaghetti, spaghettini, faʻatau ma isi laʻau e lelei lelei ma sau suavai lelei. O le mea mataʻutia, faʻafefe pasi, mo se faʻataʻitaʻiga, penne poʻo tortiglioni, ia lelei lelei ma soʻo sefe, i se vaega ona latou mailei le saumalie. Latou te galulue lelei foi i ipu tao, ona e tele le tino ma e mafai ona teena le vevela i le taimi lona lua. O isi pusi paʻu papaʻe, mo se faʻataʻitaʻiga, falaoloa (pasta-tie pasta), galue lelei ma sau kulimi aua o le sau e taumafai e pipii i luga oo latou luga.
E tusa ai ma le faʻatauina o pasta faapisinisi, e tele ituaiga o filifili e filifilia mai; i Italia, sili ona lauiloa o Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, ma Voiello (e le o totonu o lenei faatulagaga).
O loʻo i ai foʻi le pasi artigianale, pasta na faia i nai faleoloa laiti e tagata atamamai o latou popolega sili o le lelei. E ui lava e tutusa uma ia mea, o le mea lea e maeʻa ai le foliga tutusa: O le au faifaatoaga latou te faʻalauteleina a latou pasta i le paʻu paʻu e tuʻuina atu ai le pasta o se mea maualuga e puʻeina ma fai se saumalie, ma latou faʻamago i lalo ifo o le vevela, ma puipuia ai mea lelei o le saito .
E tusa ai ma le tala a Nancy Harmon Jenkins, e toafa o nei tagata gaosi oloa na auina atu i le Iunaite Setete: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ma Martelli.
E le tatau ona e mauaina le pasta Italia i au maketi: Faitau faʻailoga o mea o loʻo maua, ma fai ni pasta na faia i le falaoamata o le saito po o le semolina. Aloese mai le paluga mamago na faia i le falaoamata manogi vaivai (o le tele o pasta i Northern Europe, mo se faataitaiga) nai lo le falaoamata o le saito (semolina) ona e le mafai ona taofiofi lelei i le taimi o le faʻafefe ma faʻavave vave ona oso.
O le pasta kuka e faigofie pei o le vai inu, ae e manaʻomia sina tausiga.
- E tatau ona e faʻaaoga le 1 quart (4 ipu) vai i le 1/4 pauna o pasta (1 lita o le vai i le 100 kalama o pasta), ma faʻalautele i le 6 maila mo le 1 pauna. Afai e te le lava le vai, o le pasta o le a faʻapipiʻi ma pipii faʻatasi.
- Aumai le vai ile lapisi ma masima ma 2-3 teaseti o le kosher salt i le kuata o le vai. Aua e te faʻaaogaina le masima, pe o le pasta o le a leaga - e fesoasoani e manatua ai o Neapolitans, o matai i le kukaina o pasta, na faʻaaogaina le vai vai i le taimi e saogalemu ai. Ioe, o le auala sili lea e tatau ona i ai le vai.
- Faʻaopopo le pasta, faʻaosooso filemu pe tasi pe faalua e vavae ese vaega ma taofi i latou mai le pipii atu i le pito i lalo o le ulo.
O le pusa pasta atonu o le a fai mai pe o le a le umi e tatau ona kuka ai le pasta, ae e te le talitonu i ai. I ni nai minute ao le i tatau ona faia, ia fagota se fasi pepa ma tatala le avanoa; i le ogatotonu o le a e vaʻavaʻai i se vaega papaʻe o le pasta e leʻi faʻafefeteina lea e masani ona lauiloa o le anima, poʻo le agaga o le pasta. Faʻaauau le kukaina o le pasta seia maeʻa le anima . I le taimi lea ia faʻamago le pasta, tuʻuina atu se tasi poʻo le lua faʻamafanafana lelei e aveese ai le tele o le vai (o le a faʻaauau pea ona faʻafefe vai mo le minute pe lua), faʻafeiloaʻi i totonu o le pesini, faʻasaʻo le saumalie i totonu ma tautua. E masani lava o se lelei lelei le faʻasaʻoina o nisi o pasta vai kuka pe a faʻafefe - tuu se ipu i totonu o le fagu i lalo o lau meaʻai ina ia maua ai ni vai faʻafefe. E mafai ona e faʻaaogaina se laʻau o le pasta e kuka ai le vai e faʻafefiloi ai ipu faʻaofuofu (sipuni ole laʻau o le pasta vai i totonu o pesini taʻitasi, faʻafefete e vevela le pesini, ona lafo lea o le vai) ma / poʻo le vevela o lau sauʻai ma fesoasoani e pipii i le taimi ua tuanaʻi, pe a manaʻomia.
E pei o se fesuiaiga, afai o le saumalie e lelei le vai, fai mai mo penne rosé , mafanafana i se uila e pei o le pasta cooks, ma pe a fai o le pasta e matamuli lava o le faia, faʻafefe ma faʻafefe ao o lo o tafe atu i le sau. Liliu le vevela i luga ma sasaa le pasta i le sauuga; a maeʻa le kukaina, o le a faʻafefe tele ai le sau ma le tofo.
I luga o meaai meaai, o le pasta na kukaina lenei auala ua taʻua o strascicata poo masima i padella. E i ai le faitau selau o fuata pasta i luga o lenei 'upega tafaʻilagi; kiliki i luga o pasta pasta ma recipes e fesoʻotaʻi i luga o le laupapa o faʻasologa i le agavale e oʻo atu i ai.