O Tina Faanatinati

I le gaosiga o mea taumafa, o le faaupuga "tina sau sau" e faatatau i soʻo se tasi o alalafaga faigofie e lima, o vaega muamua ia mo le faia o ni sauga tulaga lua po o ni "siva laiti."

O loʻo taʻua i latou o tina e sau ona o le tasi e pei o le ulu o lona lava aiga tulaga ese o sauga.

O se saumalie o se mea faʻapitoa faʻatasi ai ma isi mea faʻamalosi ma isi mea e 'ai. O tamaʻitaʻi taʻitasi e lima e faia i se vai e eseʻese, ma e ese le fesuisuiai o le sooupu - e tusa lava pe tolu o tina e faʻafefeteina i roux , i taimi taʻitasi e kuka ai le roux mo se taimi tele e maua mai ai se lanu po o se lanu uliuli .

I lalo o le a tatou talepeina lalo ifo o le lima o tina ma faaali mai ni faataitaiga o nisi o siva faigofie e mafai ona faia mai sauga tina taitasi.

• 01 o le 05

  Béchamel Sauce

  O Béchamel atonu o le faigofie lea o sauga tina ona e le manaʻomia le faia o faʻatauga. Afai o loʻo ia te oe le susu, falaoamata, ma le pata, e mafai ona e faia se béchamel masani lava.
  
  O Béchamel e faia i le vevela o le susu ma se paʻepaʻe paʻepaʻe. O le saumalie e faʻasalaina i le sipuni, cloves, ma nutmig ma faʻapipiʻi seia oʻo ina manava ma e lanu malie.
  
  O Béchamel e mafai ona faʻaaogaina e avea o se meaʻai i falaoa pasta tao tao e pei o le lasagna, ma i totonu foi o siama. Ae o le faavae foi lea o nisi o lanu paepae e masani ona masani ai, o sipuni kulimi ma sau sipisi. O nisi nei o sauʻai laiti mai le béchamel:

  • Laʻau Soga
  • Taeao o le taeao
  • Soubise Sauce
  • Nantua Sauce
  • Cheddar Cheese Sauce
  • Mustard Sauce

• 02 o le 05

  Velouté Sauce

  Velouté o se isi togafiti faʻafaigofie faigofie a tina. O le velouté sau sau e faia e ala i le faʻamafanafanaina o paʻepaʻe papaʻe ma se rou ona faʻafesoʻotaʻi lea mo sina taimi. E ui lava o le moa moa , na faia i le fasi moa , o le ituaiga taatele, o loʻo i ai foi se vela vealuté ma velouté iʻa .
  
  O vailaʻau taʻitasi e fai ma faavae o lana lava lava sauʻai tina lua. Mo se faʻataʻitaʻiga, 'oloʻo faʻamalosi faʻamalosi faʻamalosi faʻatasi ma le kulimi o le Suprême Sauce . O le veal velouté ua faʻamaʻaina ma se faʻasologa o fuamoa yolks ma kulimi o le Saulemande sauce . Ma o le iʻa faʻatasi ma le uaina papaʻe ma le kulimi kulimi o le White Wine Sauce .
  
  O nai saumalie laiti mai le velouté e mafai ona maua saʻo mai i le velouté, poʻo mai i taʻitasi taʻitasi auala sau tolu. Faataitaiga:

  • Normandy Sauce
  • Bercy sauce
  • Hungarian Sauce
  • Musucha Sauce
  • Aurora Sauce
  • Poulette Sauce
  • Laulaina o le Sami

• 03 o le 05

  Sapalai Tusiga

  O le Espagnole Sauce, e taʻua foi i nisi taimi o Brown Sauce, o se tamaʻi tamaititi e sili atu le lavelave. O le faʻasalalauga e faia i le mafiafia o mea lanu enaena ma se roux. O le mea lea, i lena tulaga, e talitutusa lava ma se vavalalata. O le eseesega o le faia lea o le Spanish ma le mama tomato ma le mirepoix mo le lanu loloto ma le tofo. E le gata i lea, o le lanu enaena lava ia e faia mai i ponaivi lea na muamua kukaina e faaopoopo ai le lanu ma le tofo.
  
  E masani ona faʻaleleia atili le faʻaaogaina o le Esiosiomaga ina ia maua ai se meaʻai suamalie ma lelei, e taʻua o le demi-ice . O le demi-keke o le amataga lea mo le faia o nai laumei laiti. O se keke-keke e aofia ai le faʻafefiloi o le afa Espagnole, afa brown brown, lea e faʻaititia i le afa.
  
  Mo se faʻapuupuuga, e mafai ona e lafoaia le laasaga lami-keke ma fai sau sau sau saʻo mai le Esiosiomaga. O le ae leiloa sina meaʻai ma le tino, ae o le ae teuina le taimi. O nisi nei o faʻataʻitaʻiga o nai sauʻai laiti na faia mai Espagnole:

  • Marchand de Vin Sauce (Faʻasaʻoina o Vine Mumu)
  • Robert Sauce
  • Tolatila Kalama
  • Lyonnaise Sauce
  • Chasseur sauce
  • Bercy sauce
  • Musucha Sauce
  • Madeira Sauce
  • Taulaga o Vine

• 04 o le 05

  Faʻaiuga Sauce

  O le faʻataʻitaʻiga e le pei o sau tina ua matou taʻua i le taimi nei, ae o le a mafai ona e iloa, o le mea moni lava o se vai ma se mea e mafiafia, faʻatasi ai ma faʻamafanafanaga. O le faʻataʻitaʻiga o le tanks, o le sauuga saumalie na faia e ala i le musumusu atu o le pata i totonu o sela oona. O lea la o le vai iinei o le faʻamalamalamaina o le pata ma le mea faʻamalosi o le fuamoa fuamoa.
  
  O le faʻataʻitaʻiga o se meaʻai faʻamalolo , ma matou faʻaaoga le faamaninoina o le pata pe a fai se Hollandaise ona o le pata atoa, lea e aofia ai le vai ma le suasusu susu, e mafai ona motusia le moli. O le pata manino ua na o le pata pata lelei, o lea e fesoasoani ai i le mimita ia tumau pea.
  
  E mafai ona faʻaaogaina se sauʻai i ona lava, ma e sili ona manaia i luga o iʻa, fualaʻau, ma fuamoa. Ae o loʻo i ai foi ni nai siva laiti e mafai ona faia mai le Holani:

  • Béarnaise Sauce
  • Dijon Sauce
  • Foyot sauce
  • Choron Sauce
  • Maltaise Sauce

• 05 o le 05

  Vasega Tomate Sauce

  O le sau lona lima tina o le masani Tomate Sauce. O lenei sauʻai e pei o saula masani masani o tomati atonu tatou te faʻaaogaina i luga o pasta ma pizza, ae sili atu ona lelei ma e manaʻomia ai nisi laasaga e fai.
  
  Muamua, matou te tuʻuina atu le puaa masima ona faʻaaogaina lea o fualaau faisua. Ona matou faaopoopoina lea o tamato, oloa, ma se ponaivi, ma faapipii i le ogaumu mo ni nai itula. Faʻasusu le masi i totonu o le ogaumu e faʻamafanafanaina ai i se tulaga e aunoa ma le vevela.
  
  I le masani ai, o le suauu saumati na faʻamafiafiaina i roux, ma o nisi o chefs o loʻo saunia pea i lenei auala. Ae o le mea moni lava, o tamato latou lava e lava e faʻafefe ai le sauuga. O nai tamaʻi saumalie laiti nei e maua mai i le sau masani masani o sauʻai:

  • Sipaniolo Sauce
  • Creole Sauce
  • Portuguese Sauce
  • Provençale Sauce