Pumpernickel falaoa mai le itu i matu o sisifo o Siamani, aemaise lava le motu o Soest, lea o loo i ai le fale sili ona matutua, o le pumpernickel baking faaauau pea talu mai le 1570 TA. O le mea na faia muamua mai le suamalie ma le suamalie o le suamalie ma le falaoamata o le rye, e aunoa ma le toe faʻafefete, ma tao i totonu o le oven mo le 24 itula.
O se fua fou fou e faʻaaogaina ai le vevela, saito, ma le fefete e faʻamalamalama ai le mumu, fai se falaoa e mafai ona faia pe a ma le 16 itula. O le tali a le Maillard i le falaoa e liu enaena ma e faaopoopo i ai meaʻai. O le suamalie, kulupu, ma e oʻo lava i sina meaʻai manogi ma le tofo e mafai ona iloa i totonu o se falaoa pumpernickel lea e leai se gaʻo ma itiiti, pe afai ei ai, faaopoopo le suka.
O lenei fuataga ua fesuisuiaʻi mai le falaoa a le cook cooked by Jeffery Hamelman.
Mea e te Manaomia
- Mo le Sourdough Starter:
- E tusa ma le 2 1/2 ipu (270 grams) le falaoa atoa
- 1 1/4 ipu (270 grams) vai
- 1 sipunipuni toe faafouina
- agaifanua masani
- Mo le Rye Soaker:
- 1 ipu (180 grams) fualaau suamalie
- Mo le Areto Tuai "Altus" Soaker:
- 3 3/4 ipu (180 grams) falaoa tuai
- Mo le Paʻu Mulimuli:
- 1 3/4 ipu (224 kalama) falaoa falaoa
- 1 3/4 ipu (224 kalama) sosolo le kulimi (Afai e le mafai ona e maua se suamalie na gaogao, e mafai ona e tipi le kulimi atoa i se fagu kesi tuai po o se masini.)
- 1 sipuni (17 grams) masima
- 2 teaspoons (6 grams) vave fefete
- 1 1/2 vaimuni (36 grams) tioata pouliuli
Auala e Fai Ai
Saunia Sourdough Starter ma Rye Berry Soaker i le Aso Muamua
- Afai e te leʻi faʻamālōlōina le tagata faʻatau i totonu o le pusaaisa mo sina taimi, fai 2 aso ae e te leʻi fuafua e kuka. E sili atu le manogi e sili ona lelei ae afai e na o le falaoamata saito, o le a aoga foi.
- Faʻatulaga lau amataga o le kulimi i le faʻafefiloi o le falaoa atoa o le rai, vai, ma le sipuni o le meaʻai i totonu o se pesini seia maeʻa uma le falaoamata. Ufiufi le batter ina ia le mafai ona faʻamago ma tuʻu i le vevela o le potu mo le 16 i le 18 itula. O lenei kulupu e tatau ona tupu sina manogi manogi.
- Tuu fua o suamalie i totonu o se apa, ia ufiufi 2 inisi o le vai ma alu i le vevela i le po.
Faia o le Paʻu
- O le aso e sosoo ai, aumai le sua o le suka i totonu o le apa i se vevela (faʻaopopo le vai pe a tatau ai) ma faʻapipiʻi seia oʻo ina susu susu, 30 minute i le 1 itula. Faʻasusu ma tuʻu ese.
- Tuu le falaoa tuai, e aofia ai paluga, i totonu o se pesini ma sasaa vai inu; tuu mo ni nai minute pe umi. Afai o le falaoa mama, o le a vavae ese vave; afai o le matua tuai, e ono umi se taimi e faamalulu ai.
- Salu le vai mai le falaoa (o le a pei o le falaoa falaoa poʻo le omea) ma tuʻu ese.
- Tuu mea uma mo le Paʻu Mulimuli i totonu o le pesini o se eletise eletise e faʻaogaina i le kulumu paluga ma faʻafefiloi i le sili ona maualalo le saoasaoa mo le 10 minute.
- Faaopopo le vai poo le falaoamata pe a manaʻomia e fai ai se paluga paluga lea e na o sina mea itiiti lava. O le aofaiga o le a eseese, e fuafua i le tele o le vai i totonu o le falaoa ma le suamalie.
- Kuli i luga o le fata mo ni nai minute e faia ai fetuunaiga mulimuli. Fai se polo ma tuu i se nofoaga mafanafana mo le 1 itula.
- Tumu le umu i le 350 F, sili atu i se maʻa tunu poʻo se isi ituaiga o taofi vevela ua tuʻu i totonu o le ogaumu. Suauu ma le falaoamata 2 pe sili atu pusa falaoa poo Panyman pans (ma se tapuni, e taua foi o le "pain de mie").
- Vaevae paluga pe a manaʻomia e fetaui ma lau falaoa. Fai le paluga i falaoa ma tuu i totonu o pusa. Lafu ma falaoamata, ufiufi, ma tulai mo le 30 minute i se nofoaga mafanafana.
- Ufiufi pusa falaoa i le alumini alumini alumini, afifi lelei.
Fafagaina o le Areto
E te manaʻo e tunu le areto i totonu o le umu ile faʻaitiitia faʻaitiitia o le vevela ile tele o itula.
E sili le amata i le ogatotonu o le aso ina ia mafai ai e le falaoa ona nofo i se ogaumu vevela (ma le tape) i le po.
- Tuu pamu i totonu ole umu ma tao i le 350 F mo le 1 itula.
- Liliu le ogaumu i le 325 F ma tao mo le 30 minute.
- Liliu le ogaumu i le 300 F ma tao mo le 1 le itula.
- Liliu le ogaumu i le 275 F ma tao mo le 2 itula.
- Lili le ogaumu i le 250 F ma tao mo le 2 itula.
- Liliu le ogaumu i le 225 F ma tao mo le 1 1/2 itula.
- Lili le ogaumu i le 200 F ma tao mo le 1 1/2 itula.
- Lili le ogaumu ma tuu pans i totonu o ogaumu seia oʻo i le taeao (o le a tumau pea le mafanafana o le oven).
O le areto sa i ai ile ogaumu e tusa ma le 16 itula. Tuu se 24 itula faaopoopo e afifiina i le laula po o le lino aʻo leʻi tataina.