O lenei fua mo le XO sau sau e sau mai Aukilani Asia: Saina: Recipes for Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, ma Fermented Pickles ma Condiments e le tusitala o meaʻai ma le kapeteni o le Karen Solomon. I le faatomuaga o le tusiga na ia tusia:
"O le sau XO-o se faʻamafanafanaga maualuga o lona aso i Saina i le vaitau o le 1980-na faʻapitoaina mo le fale o le tina o Momofuku e David Chang. E leai se fesili, o lenei saumalie o le faʻalauteleina o mea lelei, ma o lona lanu matagofie e mafai ona suia moni I le taimi na ou alu ai e fai laʻu kopi, na ou filifili talu ai ona ou te le talitonu i le le iloa o le lelei ma le mafuaʻaga o le faleoloa-faatauina mai le gataifale ma le vevela, o le a ou sailia le iʻa. O le faagasologa e faigofie, e ui o sina taimi -o le faʻamatalaga e mafai ona faʻamago ma teuina le iʻa i totonu o le pusaaisa i totonu o le pusaaisa seia oʻo i le vaiaso muamua). 'Aʻai i lenei mea i luga o soʻo se fuālaʻau kuka, fuga falaoa, falaoa falai falai, togi i totonu o niu e pei o se kenekaina Saina, pe mafanafana e auauna atu i luga o se pulu tioata. "
Mea e te Manaomia
- 6 aunese faʻalauiloa fou fou (pe tusa ma le 7 uluulu ao lei amataina)
- 6 aunese aso fou o le vaa vaa (e tusa ma le 3)
- 4 teaspoons kosher salt
- 4 tele cloves garlic, peeled
- 1/2 inisiua e tosoina le taligalu fou
- 2 atoa le serrano chiles, na mafua ai
- 4 aunese i le lelei lelei lelei
- 1 le sipunipuni o le suka enaena
- 1 ipu fuālaʻau poʻo le suauu pīni
- 1 sipuni soya sauce
- 1 teaspoon paʻu o le sesame (Asia Sesame Oil)
Auala e Fai Ai
- Faʻasolo le pala, lafoai o latou pulou.
- Faʻaaogā solo solo pepa, fufulu ese le mimiti ma fusi lauulu seʻia oʻo i le susu ma ta. Otioti le pala i le afa le umi, aveese le velan lanumoana i tua i tua ao e alu. Faʻasalatala le pito i luga o le siʻosiʻomaga ona o le taʻitasi o le 4 pito i lalo.
- Faʻaliliu atu le iʻa i se tamai pesini paluga ma, faʻaaoga ou tamatamailima, faʻafefiloi lelei ma le masima.
- Faʻamau le fasi falala ma le suamalie i totonu o se tasi faʻapipiʻi luga o se laulau mama, mama mama ma tuʻu le tasi i luga. Ufiufi luga le solo ma se laupapa ma le mamafa lea e faʻaopoopo i le tutusa pe tusa ma le 5 pauna. Tuu le faʻasalaga o iʻa i le potu vevela mo le 3 itula.
- I le taimi nei, faʻapipiʻi se uaea i luga o se fagu vela ma faʻafefiloi i se moa vevela o le suāuʻu manogi. Aʻo lata mai le 3-itula le faʻamagoina, faʻagasolo se ogaumu i le tulaga pito maualalo ma faʻapipiʻi le ogaumu i le 200 F. Faʻasaʻu iʻa o loʻo gaosia i luga o le faʻailoga i luga o se tasi mea. Tuu le iʻa i totonu o le ogaumu ma faʻapipiʻi le faitotoa i le 'au o se sipuni laupapa. Tuu le mataʻu suamago mo le 1 1/2 i le 2 itula. O le pito sili ona lanu enaena, ma o iʻa uma o le a mago ma paʻu, ae le o le malo.
- Ua oʻo nei i le taimi e fai ai sau sauʻai. I totonu o se meaʻai meaʻai e faʻapipiʻi i le uamea, faʻafefiloi le keleni ma le faʻaoʻoina seia oʻo ina latou le mautonu i totonu o le masini. Faʻaopoopo i ai laulu, moa ma salu, palatini, ma suka ma le faʻagasologa seia oʻo lava i le lelei, o le taʻavale le masini pe a ma le 1 i le 2 minute ma taofi e vavae i lalo pito o le pesini pe a manaʻomia.
- Vili uma mea o le pusa o meaʻai i totonu o se alalaʻau lauulu, faaopoopo i ai le suāuʻu manogi, ma faʻaosooso e faʻaopoopo. Tuu le pama i luga o le vevela vevela, ma a uma ona amata le paluga, faʻaititia le vevela pe a manaʻomia e taofi ai, ae le faʻapalapala. Faʻasolosolo soo, fufulu ese mea mamafa mai le pito i lalo, seia oʻo ina avea le saumalie ma le kofe uamea uma, e tusa ma le 13 i le 17 minute. Ave le pama mai le vevela ma faʻanofo e faʻaliliu sinamu. A maeʻa ona faʻavaivai, faʻaopoopo le soya soya ma le sima sima ma faʻaosooso e faʻaopoopo.
- O le saula ua sauni e faʻaaoga vave, e ui o le a sili atu ona lelei pe a uma ona e faʻatagaina mea e faʻafefe e faʻafefeteina mo se aso. Sue le sauuga i totonu o se atigipusa ma se tapuni faʻapipiʻi ma tuʻu i le vevela o le potu mo le 1 aso ao leʻi faʻavevelaina. O le saumalie o le a le itiiti ifo i le 3 masina e faʻavelaina, ma le tele o masina i totonu o le pusaaisa.
XO Sauce Recipes Faʻasalalau ma le faʻatagaga mai Ausetalia Asia: Saina: Faʻatauga mo Saina Sweet, Sour, Salty, Cured, ma Fermented Pickles ma Condiments, saunia e Karen Solomon, puletaofia (c) 2013. Faʻasalalauina e le Ten Speed Press, o se vaevaega o Random House , Inc.