Aʻo suʻesuʻeina pe faʻapefea ona faia le lakapi Siamani ( Bauchspeck ), na manino ai o le vaʻaia ole vaʻaia tele. O nisi o na mea mamago ma malulu (malulu) ulaula, o isi kuki e fufulu le ea, ae o isi e tolu uma.
O lenei fua e taumafai e toe tosoina le tofo o le talone Siamani ma se laasaga e lua o le vai vevela, ona vevela vevela (ulaula vevela e faigofie ma vave ona fai i le fale nai lo le ulaula tapaa). O lenei siama Siamani o le kukaina o le puaa, ae le o le meat meat lea e 'ai ma le falaoa.
E mafai ona e talanoa i se tagata fai meaʻai e faʻatatau i le faʻatau mai o le puaa faʻaili talafeagai pe mafai foi ona e faʻatau se afa po o se puaa atoa mai le faifaatoʻaga ma faatonu i latou e aua le fai ni keke ae ia afifi le itu fou (ma faʻafefe). E toetoe lava a le mafai ona e alu i le faleoloa ma maua se itu fou i le meaʻai manu.
Mo nisi faʻamatalaga e uiga ia Bauchspeck, tagaʻii le vaega pe a uma faatonuga ma Faʻailoga mo lenei fua.
Mea e te Manaomia
- 4 i le 5 pauna o le puaa (fou,
- puaa puaa )
- 1/4 ipu masima (kosher, poo masima e aunoa ma iodine)
- 2 teasisi
- miki piniki (lea e lauiloa foi o le Powder Prague ma le faamamaina o masima)
- 1/4 ipu suauʻu enaena (poʻo le suka paʻepaʻe)
Auala e Fai Ai
- Taʻu le itu fou o le puaa i luga o se fale mama. E tatau ona pei o se paʻu lapoa o le anufe Amerika, e maofa lelei i aano o manu ma gaʻo, ae faʻatasi ma se moli mama poʻo le lanu enaena ma e le tatau ona soona manogi. Faʻaiʻu pe a manaʻomia, ia fetaui lelei i lau pusa paʻu. Tuu le paʻu, pe a mafai.
- I totonu o se tamai pesini, faʻafefiloi faatasi le masima kosher, masima piniki ma le suka. O le masima piniki e mafai ona paʻi atu i lou paʻu, ae e te le o faia se mea talu ai e mafai ona vevela tele. Ona o le tele o lea mea e fufuluina muamua aʻo leʻi ulaula, o le a lelei le puaa e 'ai. O le mafuaʻaga tatou te faʻaaogaina e faaopoopo atu i le masima masani e lelei tele i le puipuia o le tuputupu aʻe o siama, ae maise lava le botulism.
- Vae le suauu ma le suka i luga o le aano o aano o manu, patipati i le mea e te mafaia. Faʻafefiloi atili pe afai e te alu ese.
- Tuu le aano i totonu o se pusa paʻu, aveese le tele o le ea pe a mafai ma tapuni le ato.
- Tuu le taga o aano o manu i le pusaaisa mo le ono i le fitu aso . O nisi vai o le a aumai mai aano o manu pe a mavae ni nai itula. O lenei vai o le a avea o se suauʻu mo aano o manufasi. Lili le taga lua pe sili atu taimi i le aso i totonu o le pusaaisa e toe tufatufaina ai le vai.
- Aveese le aano mai le taga. Lafoaʻi le ato ma le suka. Fufuluina aano o manu i le tafe vai malulu ma pati. Tuu i luga o se fagu keke (o loʻo tuʻuina i luga o se kuki pe a mafai) ma faʻamago i totonu o le pusaaisa mo le 24 itula.
- Saunia lau ulaula. Amata lau afi mu i le pito i lalo o le ulaula i le itula ae e te leʻi manaʻo e ulaula aano o manu.
- Sook 2 ipu (pe o lea) o meaʻai laupapa (sili ona lelei mo lenei galuega) i totonu o vai.
- Tuu lau fata ulaula (po o le alumini pepa faʻamalama) i luga o le malala ma faʻaopopo le 1/2 ipu fuā laupapa. Tuu le mea e pala ai se vae i luga atu.
- Tuu le aano i luga o le fagu, ufiufi ma ulaula le 2 i le 3 itula, seia oʻo i le vevela i totonu ole 150 tikeri F. poo luga. Faʻaopopo nisi tupe siliva susu, pe a manaʻomia, e teu le asu.
- O nei keke e mafai nei ona 'ai saʻo, falai e pei o le keke o le taeao pe faʻaaoga i le tele o fua. Tipi le puaa i le 4-i le 8-ounce fasi pepa, afifi lelei ma malolo mo meaʻai i le lumanai.
Punaoa: O lenei fuataga ua suia mai le "Charcuterie" saunia e Michael Ruhlman ma Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie e faatatau i le sauniuniga o meaʻai aano, e pei o le keke, sausage, salami, terrines, pâtites, ma le tele o isi. O loʻo i ai i le tusi nisi o fualaau mo sausaisi Siamani e sili ona aoga e faʻapipiʻi ai faʻapea foʻi ma faʻamatalaga e uiga i le faʻafefe ma le ulaula.
Sili Atu e uiga i Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck poʻo le siama Siamani e faʻaaogaina i le kuka (ae le o le 'aiga o le taeao) ma e ese mai Amerika poʻo le Frühstücksspeck i le tele o auala. E ulaula ile alder poʻo le paʻu, e le sili atu le suamalie nai lo le tele o keke keke ma e le o se vai.
I Siamani sa na o loʻu alu atu i le fagu ma faatau mai le 100 pe 200 kalama na latou tipi ese ai se paʻu tele, afifi i le fasi pepa ma tapuni. E tatau ona ou tipi ese le paʻu ( Schwarte ), ma tosoina i le tele e manaʻomia i le fua ma e masani ona tipieti i ni nai ponaivi o totoe i totonu.
I totonu o le US, o le puaa e sau ma ua masani ona saunia, e leai ni ponaivi po o ni gaioiga. E mafai ona e faʻaaogaina i fualaau Siamani e valaʻau mo Speck ae o le mea e 'ai e laʻitiiti lava.
E ese le malie e le mafai ona tatou mafaufau e sauniuni nisi o mea tatou te faʻatauina seia oʻo ina tatou le maua i totonu o le faleoloa. E mafai ona e faʻatau mai le pusa Siamani i luga o le initaneti (Schaller ma Weber), ae o nisi tagata o le a mananao e taumafai e fai a latou lava mea. E ui lava o le toatele oi tatou o le a le avea lava ma ni tagata e sili atu ona lelei, ae o se mea faigofie lava le fai o le keke, e oʻo lava i le keke e tofo e pei o le ituaiga Siamani.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Aofaʻi gaʻo | 17 g |
| Fatisi | 6 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Faiga o le fiva | 0 g |
| Puipuia | 34 g |