Spice Profile: Sumac
O le taimi muamua na ou tatalaina ai se fagu sumac ma manogi ai o le manogi malosi o le 'aisa, na faʻataina au. Sa amata ona ou fufuluina i luga o le mea malie na ou faia ai se La Minute Minute. Sa ou togiina laʻu kesi i totonu o pusi i totonu o le sumac laughed hummus ... HEAVEN!
O le toʻatele o tagata e faʻafeiloaʻi Sumac ma le inupia. E ui o nisi ituaiga o Sumac e moni lava oona, e leai se mea e popole ai. Culinary Sumac e faigofie ona faʻaalia e ala i laʻau mumu mūmū (aua nei paʻi atu i se paʻu paʻepaʻe paʻepaʻe!).
O lenei la ua tatou maua lena mea mai le ala, sei tatou talanoa e uiga i mea autu:
Manuʻa: O le tofo o Sumac e matua maofa lava. O loʻo i ai le maualuga o mea suamalie ma suamalie e mafai ona faamatalaina e pei o le i ai o se elemene o le lelei o le lomoni. O lenei suamalie suamalie ae manaia o loʻo mulimulitaʻia e se popo malosi o le tofo o le tofo. A o iai se talaaga o mea manogi eseese, e masani ona faʻafefiloi Sumac ma isi mea manogi pei o Allspice, Chili, Thyme, ma Cumin. O se tasi o mea sili ona taatele o mea manogi faʻafefeteina Sumac e mafai ona maua i totonu o Zaatar . O Sumac foʻi na te aumaia faʻamalamalamaga masani lea e faʻapipiʻi tutusa ai ma le auala e faia e Sote.
Faʻamatalaga: O fualaau suamalie e ola i luga o se togavao e igoa ia Rhus Coriaria. O lenei laau e masani lava ona tupu i luga o laufanua maualuga o le Metitirani. O Sicily ua lauiloa faapitoa mo le olaola o nei fualaau aina suamalie ona o ona laufanua vao, papa. Ae ui i lea, o Sumac foi e tupu aʻe i Turkey ma e mafai foi ona maua i vaega o Iran.
Faʻaaogaina: Sumac e masani ona faʻaaogaina e avea o se acidulant i le Arapi ma Lebanese kuka. Sumac e masani ona maua i totonu o le US e pei o se paʻu eletise ae e mafai ona faʻaaogaina e avea o se pusa atoa. O le masani masani mo le pipi mata o le sola pe palasi laitiiti ma nini i totonu o le vai mo le tusa ma le 20 minute ma faʻaoga le faʻaopopo i vaʻavaʻa, pulu, poʻo ofu.
E pei ona taʻua muamua, o le eletise e masani ona faʻaaoga. Sumac Simac o se faʻaopoopoga sili i aano o aano o manufasi , togafitiga tele mo ipu fuālaʻau, ma e tatau ai mo lau maliega fale. Sumac faʻafefiloi lelei ma le tele o nati, e pei o walnuts ma pine pine ma aumai ai se fagu pe a faʻapipiʻi i le isalaʻelu.
Afai e mafai, e tatau ona e faʻatau mea manogi uma ma tutusa lava mo Sumac. E mafua ona talu ai e mafai e le Sumac Sasac ona tumau mo ni nai masina i totonu o se atigipusa o le ea, Whole Sumac e mafai ona tumau mo le silia i le tausaga. O le mea e leaga ai, o le Sumac atoa e seasea mauaina i fafo atu o le eria ua tupu. Sumac eleele e mafai ona maua i faleoloa meaʻai faapitoa ma le initaneti.