Ma le Auala e Fafaga Ai
O le mamao ma le ham e maua ai le 50 pasene o le puaa lea e faatau atu i supermarkets. O puaa i ona po nei ua fafagaina ma le gaʻo le gaʻo, lea e mafai ona mafua ai le puaa lea e faigofie ona kuka ma faʻamago. Talu ai o le malo e matua vaivai lava, e tatau ona e faaopoopo nisi gaʻo e teu ai. I le avea ai o se tulafono masani, pe ae faʻatau mai ni puaa puaa, ia maua ni ponaivi-i totonu o puʻu; latou te sili atu le fiafia nai lo le ponaivi ma ua lava le paʻu o gaʻo e taofi ai le puaa susu pe a kuka.
Faʻasili e Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 o le 06
Loin Rib Chops
Ata © Gene Gerrard O le anufe o le anufe e vavae ese mai le pito i tua o le malo ma e tutusa ma se suauu t-ponaivi. E mafai ona tipi le fasi'ie ma se vaega o le agaalofa, e pei o le steakhouse steak, ma o le isi itu o le ponaivi vaevaeina e tumau i luga o aano o manu, ma o le isi pito laʻititi o se meaʻai vaivai. E tofu lava ma se tofo ma se fua.
O le vaega faʻalologo o le uʻamea o le uʻamea e taofi vave le kuka nai lo le vaega mamao. E sili i le suauu poʻo le faʻamalo i luga o pusa, ona suʻe lea i latou i luga o le vevela ma faʻamaeʻa lemu.
02 o le 06
Loin Rib Roast
Ata © Michael Mulligan O le anufe anufe e pei o se paluga povi po o se fagu mamoe. O ponaivi o le ponaivi (po o le vaitusi) e vavae ese ina ia mafai ai ona vaneina, ae o le pepe o loʻo faʻapipiʻiina.
O le vaeluaga o le vaeluaga o le vaovao e 6 i le 8 ponaivi ma e sili ona manaomia ma sili atu ona taugata.
O se tasi o auala e sili ona lauiloa e kuka ai le fala o le fala mo se aso malolo o se paluga o le pale o le puaa.
03 o le 06
E leai se tasi
Faʻataʻitaʻiga Pork Loin Chop. Ata © Gene Gerrard E vavae ese se vao e leai ni ponaivi e ala i le aveeseina o le pito i tua o le itu ma le apa o meaʻai i tua. E faʻatatau i le tele ma le faʻaigoaina o le puaa, o le toe gaʻo e toetoe lava 2-inisi le mafiafia. O le gaʻo pito i tua e sili ona lelei mo le afifiina o meaʻai suamalie mo le kukaina. O le mamao e vaivai ma vaivai, ae e mafai ona vevela ma uaua ma le kuka tele.
O le bacon Kanata (lea e lauiloa o le puaa peameal) e faia mai le malolo ola mama.
O se tasi o mea e sili ona taʻutaʻua ma lauiloa a Italia, e mo le pachetta , o se anufe e leai ni ponaivi ua afifiina ua afifiina i le manava o puaa.
E leai se mea e mafai ona vavaeina i totonu o kulupu ma faʻaaogaina. E pei lava o le kulupu, e mafai ona vave faʻagogo le mamao o le ponaivi pe afai ua uma ona kuka. Faʻaaoga lenei siata e fesoasoani ia te oe e kuka lelei ai puaa.
04 o le 06
Tenderloin
Ata © Gene Gerrard O le faʻalautelega o se gaʻo umi vavalalata ma le faʻamalosi e taoto i lalo o le mamao e amata i tua o le pito i tua. Ona o le maso e le faʻaaogaina e le puaa, o le alofaga o le pito sili ona alofa. E toetoe lava a leai se gaʻo ma e matua agavaʻa i le tofo.
O le faʻalauteleina e mafai ona faʻamamaina uma ma tipi i medallions poʻo le masini e faʻaaogaina ma gaosia.
05 o le 06
Ham
Manu fou. Ata © Gene Gerrard O le taia o se tasi o mea e fa e tipi ma e seleseleina mai vae e lua o le puaa i luga atu o le pusa. O le taʻavale e mautinoa lava o le sili ona lauiloa o le puaa. E seleseleina mai pito i tua o le puaa ma ua faʻatau atu fou, tunu pe faʻamalolo.
O le USDA o loʻo faʻamalamalamaina le hamu e pei o se mea fou (leai se tino, vae atoa), ulaula, vevela ma faʻamalolo ma susū pe vele-faʻamalolo. O le tusiga o loʻo mulimuli mai e faʻamatala auiliili e uiga i le ham, pe faapefea ona saunia ma pe o le a le mea e te suʻe ai pe ae faʻatau mo se faʻama.
06 o le 06
Hock & Trotter
Ata © Gene Gerrard O le fock o le vaega o le vae o le puaa i lalo o le tuli ma luga o le tapuvae. O le meaʻai e aofia ai aano o manufasi, ponaivi, tendon ma le paʻu ma e manaʻomia ai le umi o le kuka e kuka ai. E malolo ae e masani ona ulaula ma faaopoopo atu le malosi malosi i sou, stews ma braise.
O le vae o le puaa, tipi mai le tapuvae, ua taua o le solo . Seʻi oʻo i se taimi talu ai nei, na faʻaaoga muamua ai taʻavale i le US Southern cuisine, ae o loʻo avanoa nei e avea o se mea faʻapitoa i le lisi meaʻai i falemaʻe pito i luga.