E mafai ona saunia lenei fualaau tacaine Moroccan i se mea e kuka ai meaʻai, potopotoga masani poʻo le gataifale masani. E aofia ai taʻiala mo metotia uma. O le manogi ma le togafiti ma le saffron, o se mea e sili ona ou fiafia i ai aʻu. O aano o manu e mafai ona suia mo le tamai mamoe po o le pipi.
Mea e te Manaomia
- 1 lb. (pe tusa ma le 1/2 kg) tamaʻi povi povi, tipi i le 2 "i le 3" vaega
- 1 riki alalaʻau, gaosi (faaopoopo le isi sipisi, fasi kuka pe a kuka ile kuka)
- 3 pulou
- kelele , teuteu lelei pe patipati
- 2 teasisi masima
- 2 sipuni ginger
- 1 sipuni pepa
- 1 sipuni
- turmeric
- 1/4 sipunipuni filosolo masi, ua pala
- 2 sipuni faʻatoʻa tapuni le pasili fou
- 2 laulau punetipi faʻatau le cilantro fou (coriander)
- 1/2 ipu
- olive suauu
- 1 lb. (pe tusa ma le 1/2 kg) pi
- 1 lb. (pe tusa ma le 1/2 kilokalama) o atisiliko
- 1 lemoni puipuia, filifiliga
Auala e Fai Ai
Failautusi o le Faigaluega po o le Metotia Masani o le Poto
- Faʻafei ai aano o aano, aniani, kesi, olive olive, pasesa, cilantro, ma mea manogi (sei vagana ai le ufiufi) i totonu o se mea e kuka ai mea mamafa poo le lautele, potopoto mamafa. Cook i luga o le vevela i le vevela-vevela, vevela, pe a ma le 10 minute, ma fafagu i ni nai taimi e liua ai aano ma lanu enaena i itu uma.
- Faaopopo pe tusa ma le tolu ipu vai, ufiufi, ma faateleina le vevela i luga seia oʻo ina maua le mamafa pe susu le vai. Faaitiitia le vevela i le ala ma kuka ma le mamafa mo le 25 minute (pe simmer masani mo le 40 i le 60 minute).
- Faaopopo le pi, atigilisi ma le saffron. Afai e le maualuga le ava i fualaau faisua, faʻaopopo sina vai laitiiti. Ufiufi, toe aumai i le mamafa ma kuka mo le 12 i le 15 minute (pe simmer mo le 25 i le 30 minute) seia oʻo ina vaivai fualaau faisua. Faʻamata le vevela ma Afai e tatau ai, faʻaitiitia le suavai seʻia oʻo ina maua se saulaʻai lelei.
- Auauna atu ma le falaoa a Moroccan mo le gaoia o aano o manu ma fualaʻau.
Clay poʻo Ceramic Tagine Method
- Afai e faʻaaogaina le pusa fou, ia faʻamalo mo ni nai minute; fuʻu, ma tuʻu ese.
- Faʻatau le faavae o lau mea faitino ma sina suāuʻu manogi. Sisi se aniani sapalai i totonu o mama ma tufatufa mama i le pito i lalo ole pine.
- I totonu o se pesini, faʻafefiloi aano o manu ma le suauu olive o totoe, lapisi laisi, keluka, mea manogi ma le kilipa tipi ma tuu i luga o aniani tila. Faaopopo le paluga i le tagata, ia faaeteete e faatulaga le aano i le ogatotonu.
- Vaavao le aano ma aʻau, ona faatulaga lea o le artichoke i lalo uma.
- Vili pe tusa ma le 2 1/2 ipu vai i totonu o le pesini na faʻaaogaina mo aano o manu e "fufulu" mea manogi mai le itu o le pesini, ma faaopoopo i ai le vai i le tagata. Faaopopo sina vai laitiiti pe a tatau ai e tau le ufiufi pi.
- Tapuni le meaʻai ma tuʻu i luga ole vevela-vevela vevela. (E tatau ona fai se mea e tatau ai pe afai e kuka i luga o se afi eletise ma fautuaina mo isi punaoa vevela.) Tumau ma le onosai aʻo oʻo atu le tamaʻitaʻi i se simmer - e ono umi se taimi. A oʻo loa ina faʻafeiloaʻi le ava, faʻaauau pea ona kuka le meaʻai mo le tusa ma le 3 itula, siaki tasi pe faalua i le itula mulimuli o le kuka ma faʻaopopo sina vai laitiiti pe afai e te lagona e tatau.
- E faia le meaʻai pe afai e faigofie ona e gagau le aano faatasi ma ou tamatamailima. Afai e tatau ai, faʻaauau pea le faʻamalamalamaina e faʻaitiitia le sauuga.
- Faʻamaʻai pe a manaʻomia i fasipepa o lemoni puipuia. Auauna saʻo mai le ipu mai le meaʻai ma le falaoa Moroca i le itu mo le gaʻoina o aano o manu ma meaʻai.
Fua o fua
O le fua e manaʻomia mo atisiliko. Vaʻai pe faʻapefea ona faʻamamaina Ato o Togatogo pe afai e fuafua e faʻaaoga artichokes fou, lea e sili ona lelei i Morocco. O faʻaoloa o atisiliko tioʻi e mafai foi ona faʻaaogaina.
O le taimi e kuka ai e atagia mai ai se mea e sili ona fiafia i ai Moroaka mo pasi e suaina seia oo ina matua vaivai lava. E mafai ai e le pusi ona faʻamalosi atoatoa le saumalie lelei. Faalua taimi o kuka e faʻaalia pe a faʻaaoga se ogaumu Dutch po o se fagu, ma faʻatagaina le tele o taimi pe a faʻagesegese le kuka i totonu o se meaʻai.