O meaai masani a le Tuscan e amata i se paluga o le antipasti, e aofia ai ni mea malulu, crostini, ma masani ai se isi mea, pe o ni piko poo ni sisi pe atonu foi uma, ma atonu o se sau se lua pe lua foi. Afai o oe i totonu o se fale, o le anaseti o le a tuʻuina atu i laulau, lea e pasia e tagata, suʻeina ma filifili.
I totonu o se faleaiga e manino lava le le mafai ona aoga, ma aloese mai le lamatia o le tamoe i se mea e sili ona faatosina e tuua ai isi i le laulau e aunoa ma, e masani ona potopoto le anesite i le umukuka ma aumai i vaega taitasi, pei o lenei, lea na saunia e le Osteria L'Antica Quercia, i Barberino Val D'Elsa.
Amata i le 6 O'clock, ua i ai a tatou crostini kuka, sosoo ai ma le vavao mataʻutia, ma i le ogatotonu o se pusa manaia a Pecorino Toscano ua tafia ma le aceto balsamico. I le isi itu na ou faʻamalosia ai i latou taitoatasi, e fesoasoani ia te oe ia iloa.
02 o le 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino Alle Olive Nere
E faigofie lava lenei mea, se fasi falaoa e tumu i malala, ma salalau i le paʻu olive olifi. E manaia tele, ma faigofie ona fai.
O se Suʻaiga:
8 fasi falaoa falaoa, o le ituaiga e te manaʻo ai 1/2 pauna (225 g) olive eleelea, paʻu 2 sipuni tele olive olive 2 cloves garlic, tipi ma tipi i le afa Laʻau mūmū moli poo lemoni zest (naʻo le vaega lanu), filifiliga
Amata i le faʻaaogaina poʻo le faʻafefiloi o le olive pulp. Afai o loʻo e faʻafefiloi, ia faʻaaoga faʻapuupuu.
Faʻaliliuina le olive olive i totonu o se pesini ma galue i totonu o le suauʻu olive, faʻafefiloi lelei.
Fagogo le falaoa, ma fufulu mama fasi kalu i le kalama,
Faʻasala le pateni i luga o fasi pepa, teuteu taʻitasi crostino ma se fasi laina pe lua faʻatau pe afai e te manaʻo, ma auauna atu.
Manatua: Faʻalagolago i le tele o fasi falaoa ma le gaioiga (meaai a le pati po o le alotalo) atonu e te manao e tipi fasi pepa i ni tafatolu aʻo leʻi faʻasalalau le pateni.
Fegatini o ni moa moa, ma e mafai ona ou fai mai i mea na e oo i ai, e oo lava ia i latou e le o ni tagata fiafia o le ate, latou te faʻafeiloaʻi ma le ataata le chicken ate crostini: o le faagasologa o le liua o le ate i le paté e galue ai i se liva faafoliga i le ate, lea e tumau ai faʻafeiloaʻiga ae o le a avea foi ma vaisu.
Sa i ai se felafolafoaiga i la matou laulau e uiga i nei mea, ma iu ai ina matou filifili e faavae i luga o le broccoli. Ma e lelei tele. E leai sau fua mo le broccoli paté, ae e mafai e se tasi ona maua se aafiaga talitutusa i le pateni fagu suamalie , pe mafai foi e se tasi ona faia le crostini ma le sipuni ma le anchovies:
8 O fasi fasi falaoa matala o le ituaiga e manaʻo i ai (ave ese ma lafoai le paluga pe afai e te manaʻo ai), tipi i tafatolu pe a manaʻomia 1 pauna (450 g) suamalie, fufulu lelei (o le a faʻaaogaina foi le tioata - faʻatau) 3 anchovies, fiafia, fufulu ma malepelepe 2 sipuni tele le pata e leʻi faʻamamaluina 1/4 ipu kulimi mamafa 1 le ipu (50 g) faʻataʻaina fou Parmigiano E i ai le meaʻai i totonu o se ulo, faʻaaogaina na o le vai e pipii i lau pe a uma ona fufulu. A maeʻa maeʻaeʻa, faʻafefe lelei, tosoina pe faʻafefiloi e faʻaaoga ai pupuʻu, ma tuʻu i totonu o le pani ma le afa o le pata ma taula.
Simmer le paluga mo ni nai minute, faʻaosooso pea, ma ao faia lenei mea e fai ai le falaoa.
Faʻamama le kulimi ma le sisi i totonu o le paluga o meaʻai, faʻafefiloi lelei, ma tape le vevela.
Uʻu le falaoa ua tofitofi ma le pata o loʻo totoe, faʻasalalau le meaʻai i luga, ma tautua.
Ua tusia e tagata tusi e uiga i Italia i Matu o loʻo faʻamalolo faʻamalolo. I le tele o tautalaga, e mafai ona vaevaeina le ola maloloina i ni vaega se lua: dolce (sweet), salato, casalingo, poo Toscano (salty, home made, or Tuscan). O iinei ua tatou maua ai le vaega mulimuli.
E sili atu le malosi o le saltogato salato nai lo le prosciutto dolce, ma ua ufiufi foi i se mea manogi suamalie ua taua o agliata, ua faia i le galala ma le pepa. O le aano e masani ona pogisa i le lanu, ma e mafai ona piniki le gaʻo.
O le manatu e faigofie ma e, ae i totonu o le ituaiga o loʻo i ai le tele o fesuiaiga, i le gaosia o aano o manu ma gaʻo, lea e mafua ai le tele o fualaʻau, ma i totonu o mea faʻaleleia e faʻaogaina ai le taimi o le aano o manu.
Ona o lenei mea, toetoe lava o taulaga uma i Italia o loo i ai se salalafaga i le lotoifale, ma afai e le o iloa le taulaga mo lana puaa e mafai ona faia mai se isi ituaiga aano o manufasi, mo se faataitaiga asino (ass) poo oca (goose - Friuli Venezia Giulia ua lauiloa mo le salami o le soose ma le ola, o ia mea uma e lua e faia i lalo o le vaavaaiga a Rabbinical ma o lea Kosher).
Finocchiona o se fesuiaiga i luga o le salami lea e manatu e mafua mai ona mafuaga i se gaoi i se mea e latalata i le aai o Prato, o le na gaoia se salami fou ma natia i se tulaga o le vao vao. Ina ua toe foi mai o ia na ia iloa ai na ia tagofia le manogi o lona nofoaga lafi ma ua talafeagai mo Atua.
E lua ituaiga finocchiona.
O le tasi e taua o le finocchiona, ma e faia i le eleele lelei le puaa ma le gaʻo, lalagaina i fennel, ma le matua mo sina taimi; e matua mausali lava.
O le isi e taua o le sbriciolona, o se upu o lona uiga o le lemu, ma e ui lava o le paluga e tutusa lava ma e sili atu ona manaia - e matua fou lava e na o le pau lava sei vagana ai le sisiina e tusa ma le afa inisi le mafiafia. O se sifiiolona lelei o se mea ofoofogia, maise lava i luga o se ata o schiacciata.
O le finocchiona o loʻo faʻaalia i luga na o le mausali lava lea ina ia mafai ona faʻafiafia, ma manaia tele.
Pecorino Toscano o se suamalie suamalie susu a le mamoe, lea e foliga ma tofo e pei lava o Pecorino Sardo (ma e matua ese lava mai le Peverino Romano). O lenei tutusa e leai se faalavelave; ina ua tuua e le aufaifaatoaga a Tuscan fanua i le faaiuga o le 50s ma le 60s, ma mananao i fale fou i le taulaga faatasi ai ma mea lelei i ona po nei ma sili atu le totogi o galuega fale gaosi oloa, na ave e leoleo mamoe Sardinia o latou nofoaga, aumai a latou lafu manu ma faia le sisi pei ona masani ai. Ma o le sisi lelei lava. O lenei poloka na vevela ma Aceto Balsamico, lea e maua ai se eseesega matagofie i le manogi malie o le susu o susu o susu.