Pecorino Romano

E lua ituaiga o lapisi susu susu o loʻo taʻua o Pecorino i Italia. O le talavou pecorino o se kulimi malu, sina pisi laitiiti lea e sili atu ona malosi ma e mamafa i le matua aʻo mauaina se fasipepa vaivai. E le fetaui le tamaititi talavou mo le faapipiiina, ma e ui lava e mafai ona faʻaaogaina e avea o se mea e gaosia, e sili lava ia te ia lava, i se ipu o falesa pe i le faaiuga o se taumafataga, atonu o se paʻu suamalie. O le tele o lenei ituaiga o pecorino e faia i luga o le motu o Sardegna, po o Tuscany, e leoleo mamoe Sardinia oe na o mai i le teritori i le '50s ma le 60s, ma o le taunuuga, e masani lava ona faaigoa o le pecorino sardo po o le pecorino toscano .

Aged Pecorino Romano

Ona i ai lea o le matua o Pecorino Romano, lea e sili ona lelei ma sili atu ona maoaʻe; o se sisi falaoa lelei tele, ma e aoga lelei o se elemene ona e le liusuavai i totonu o manoa pe a kuka. I ona tala, o se mea matagofie foi i se sisi falaoa poo fualaau suamalie, aemaise lava pears, ao se paluga ma se fasi keke falaoa ma se ipu uaina mumu o se meaai lelei tele.

E ui o le tasi e ono faamoemoe o le a faia e Pecorino Romano ia Roma, o lona gaosiga o mea e lautele, e faalautele atu i Tuscany i Saute ma Sardegna, lea o loo i ai le Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, o le faalapotopotoga o vaaia le faia o Pecorino Romano, ei ai ona ofisa.

Aisea o le a vaavaaia ai e le faalapotopotoga le gaosia o le pati Roma i ona ofisa i Sardegna?

Faʻafefea Ona Faia

I le amataga, e le o taʻua e Romano Roma, o le aai, ae i Roma, oe ua uma ona faia lenei sisi i le 2000 tausaga talu ai.

O Lucio Moderato Columella, o le na tusia De Re Rustica, o se tasi o togafiti sili ona taua a Roma, e faapea, "o le susu e masani lava ona palu faatasi ma le tamaʻi mamoe po o le tamaititi, e ui lava e mafai e se tasi ona faʻaaogaina le vaovao vao, fatematame, po o le fig. , pe a tumu, e tatau ona faʻafefe, e ui lava e le tatau ona tuʻuina e le afi, e pei ona faia e nisi, e le tatau foi ona vavalalata mamao, ma o le taimi lava e tatau ai ona tuʻuina i luga o ato poʻo mamanu: E moni lava, e taua le vavao o le uʻu ma vavae ese mai le mea mautu vave.

O le mafuaaga lenei e le faatali ai faifaatoaga mo le uʻu e toso ai se mataua i le taimi, ae tuu le mamafa i luga o le sipisi pe a maeʻa, ona ave ese ai lea o le isi o le uila. Afai e aveese le sisi mai ato poʻo mea faʻapipiʻi, e tatau ona tuʻuina i se mea malulu po o mea leaga, i luga o mama mama, e ufiufi i le masima e toso mai ai lona suavai. "

E ui lava e faʻaaogaina e sisi i aso nei faʻavevela ae le o le afi ma faʻaaoga fusi uamea nai lo ato, o le faiga masani e le suia; o le vevela e vevela i le 45 i le 48 C (113 i le 118 F), ona fesuiaʻi lea ma pipiʻi, ona togafitia ai lea o fulufulu mo le 80 i le 100 aso. Mo nai aso muamua o le a liua ma olopala i masima masi i aso uma, ona oʻo atu lea i le 3 i le 4 aso, ma mulimuli ane vaiaso. O uaina ua matutua i luga o laupapa paina mo le 5 masina ao le i faasaolotoina. O le auala e matua ese lava ma e faʻaalia ai se uiga lelei o le sima i le sisi.

Ioe, o le sisi e sau mai susu, ma e taua foi. Pecorino Romano e le gata mai le susu o mamoe ae mai le susu o mamoe o loʻo taʻalo i fanua e tafafao ai faʻatasi ai ma faʻalapotopotoga faapitoa o mutia lea e tuʻuina atu ai faʻamatalaga maʻoti i latou susu.

Origins ma Talafaasolopito

Ma o lenei mea ua toe aumaia ai i tatou i le mafuaaga ua faia ai Pecorino Romano i Tuscan Maremma ma Sardegna faapea foi ma Roma.

O lona tofo e matua ese lava ma o se mea taua tele i le tele o ipu Italia i saute. O i latou na tuua le itu i saute e saili sili atu manuia i fafo i le sefulu tausaga mulimuli o le 1800 ma le amataga o le 1900 na faamalosia e tuua toetoe o mea uma i tua, ae le o latou tofo.

O le taimi lava na latou nofo ai sa amata ona latou kuka, ma o se tasi o mea na sili ona latou manaomia o Pecorino Romano. E leai se auala e faia ai i le lotoifale (eseese o le tau ma le forage o lona uiga o se sisi ese, e tusa lava pe tutusa le auala o le gaosiga), ae o le mea na faia i Lazio sa tausia lelei - na saunoa foi Columella i lenei mea, ma ona o le tausia o tagata taua i le savaliga na tuʻuina mai se aunese a Pecorino i le aso e faʻaopopo i la latou falaoa - o lea na faʻatonu ai e tagata malaga. E oo atu i le 1911, e 7,500 tone na auina atu i tausaga taʻitasi i Amerika i Matu.

O tagata sisi na le mafai ona faʻafetaui lenei manaʻoga ma le lafu mamoe i Lazio - e le o meaola uma e maua ai le susu tatau - o le mea lea na latou suʻeina ai isi nofoaga e nonofo ai, o le a maua ai, i le itu i saute Tuscany ma Sardegna.

Pecorino Romano i Aganuu o Aso Nei

I le taimi nei, e tusa ma le 20,000 tone o Pecorino Romano e faʻatau atu i tausaga taʻitasi, 90% o loʻo alu i Amerika i Matu.

Pecorino Romano o se punavai sili ona lelei o le calcium, ma o le mea masani na tuʻuina atu masani e le vasega tausimaʻi Roma ia Pecorino e faʻaleleia ai a latou suāsusu. O se puna lelei foi o le phosphorous, potassium, ma le magnesium, ma o se punavai lelei o polotini - o se pusa o Romano e tusa ma le 25% o le protein. E 31% le gaʻo foi, ma e ui lava e taua lenei mea, e masani ona faʻaaogaina e tagata i mea taumafa e 'ai a latou meaʻai ona o sina mea umi e alu ai.

Pecorino Romano o se sasi lelei lelei, ma o loʻo i ai tagata latou te faʻapotopotoina ma Parmigiano poʻo le manaʻo ia Parmigiano. E sili atu ona lelei le aoga i saula pasta poʻo ni meaʻai pasta, e pei o le amatriciana poʻo le arrabbiata . E lelei foi le avea o se mea e fai, mo se faataitaiga i meatballs poʻo mea , aua e le o se mea mataga pe a vevela. Manatua, afai e te faaopoopoina i se fua e le o manaʻomia, ia fetuʻunaʻi le vaitau i le fua, aua o le Pecorino e lelei tele.

Faʻatauga ma le teuina

O foliga o Pecorino Romano o le palanisi ma e mamafa i le va o le 40 ma le 95 pauna (18 i le 40 kilokalama). Aʻo lei faʻamalolo, o le sisi e makaina i le ulu o le mamoe i totonu o se taimane ma ua togitogiina le faʻailoga i mataʻitusi tusi e sipela le "PECORINO ROMANO." Aumai la latou lapopoa, e te le manaʻo e faʻatau se sisi atoa, ae o se tina. Afai e mafai, filifili le tasi mai le ogatotonu o le pepa, lea o le a le maua le pito i lalo. O le tino o le sisi e tatau ona sinasina ma le lanu samasama vaivai, ma momoe ma le mea ua faamatalaina e le Consorzio o se "tulaga fatugaʻau;" e le tatau ona vaʻavaʻa.

A e maua i le fale, teu i totonu o le pusa sisi i totonu o lau pusaaisa, afifi i totonu o le palasitika poʻo le alumini pepa e taofi ai mai le mago.