Taumafai Suʻe Soy Soy i Au Recipes
O le soya saumalie o se faʻamafanafanaga e faʻavae i vaega e fa: soya, saito, masima, ma le vai. E tele ituaiga o soya soya , ae o le tolu sili ona taatele o le malamalama, pouliuli ma le mafiafia. O mea nei o loʻo faʻaaoga e le tele o Saina ma Taiwanese i le umukuka. Saina soya Iapani ma tamari e talitutusa ae le tutusa mea e maua.
Faʻafefea Ona Faia Sau Sauce
E ui lava e mafai ona faʻavave vave le taugofie o le soya e faʻaaogaina ai se vailaʻau faʻasolosolo, e kuka ai le saumalie mūmū, matua, ma faʻatautaia i le gasologa o masina.
O le soya, saito, ma le vai ua kuka i totonu o se mash. Ua matutua i latou mo ni nai aso faatasi ai ma Aspergillus, o se ituaiga o filo, e faalauiloa ai le koji mold. O le mea e maua ai le shoyu koji e faʻafefiloi ma le suamalie ma le matua mo ni nai masina. A oʻo ina ua matua, o loʻo tipiina le koji paʻu, e maua ai sau sau soya sau. Ma le mea mulimuli, e kuka le saumalie masi mata e faʻafetaui ai lanu, tofo, ma le manogi.
Tolu Ituaiga o Soy Sauce ma o Latou Faaaogaina
O moli, pouliuli, ma le mafiafia o soya saula uma e faʻavae i luga o le fua e tasi. O isi gaioiga e maua ai mea eseese eseese ma mea e aofia ai.
1. Malamalama saula soya (е 抽):
A e vaʻavaʻai i se fualaau Saina e manaʻomia ai se soya sau, seʻi vagana ua faʻamatala faapitoa mai se isi ituaiga o soya saumalie, o lona uiga o le "soya saumalie." O le soga manogi mama e tofo i le salima ma e manifinifi, mumu lanu enaena i le lanu ma le opaque. E le tutusa le saumalie māmā ma le saumalie soya saumalie poʻo isi oloa e mafai foi ona ave ai igoa e pei o le "malamalama" poʻo le "lite."
Sa masani ona faʻaaoga e tagata Saina ma Taiuani sau saumalie mūmū mo le suamalie, suʻeina o meaʻai, laʻei ma meaʻai faʻafefete. O le suauu manogi māmā e faʻaaoga mo le faʻaleleia o le tofo o soʻo se ipu. Ae o le suauu mama e na o ia lava e mafai ona malosi tele ma lelei, ae o le faʻaopopoina o sina siva soya vaivai e mafai ona maua ai le lanu matagofie ma le faʻafefeteina lelei.
2. Saumalie soya saumalie (老抽):
O le saumalie mūmū mūmū e sili atu le umi nai lo le masila māmā ma e masani ona faʻafefiloi ma le molasses po o le caramel ma se fasi fala. O le sauuga e sau ai e sili atu le pogisa nai lo le sulu manogi. E sili atu le mafiafia o le fua ma e sili atu lona suamalie nai lo le soya saumalie.
Saina ma Taiuani tagata e masani ona faʻaogaina le sooga mūmū mūmū i ni meaʻai, e pei o le puaa mūmū. O le saumalie soy saumalie e maua ai i le ipu se lanu matagofie o karameli ma maua ai sina suamalie. Faʻamolemole aua le faʻaaogaina soʻo sau sooga sogasogo i laʻei, laei poʻo salu, e ui lava, e mafai ona vali au mea e fai ai se lanu uliuli enaena.
3. Saumalie mūmū māmā (醬油 膏):
O le soga suamalie māmā e faia i le suka, o le tele o saito i le faʻagasologa o le faʻamalosi, ma o nisi taimi, e faʻamaua ai le malo. E tofo suamalie ma e masani ona faʻaaogaina i ni meaʻai faʻafefete ma tafe. O tagata Taiwanese latou te faʻaaogaina i sasau ma alaisa paʻu ( 滷肉 飯 ). Afai e le mafai ona e maua se sooga mūmū mūmū i totonu o lau supermarket i le lotoifale ona mafai lea ona e faʻaogaina le sauya anufe e sui ai.
Fua mo le Soy Sauy Sauce
O se mea faigofie faʻafefiloi masi mafiafia:
Meaʻai:
300ml saula manogi mama
250ml vai
1.5 teaspoon pateta pateta poʻo falaoamata o sana
2 sipunipuni suauu enaena
Taualumaga:
- Faʻaopopo sau sau soya i totonu o se tamaʻi fagu faatasi ai ma le suka enaena ma le afa o le tele o le vai. Aumai i le afaina ona liliu i lalo le malosiaga o le kesi i le tulaga aupito maualalo.
- Faʻafefiloi pati pateta poʻo falaoamata o sana ma le isi afa afa o le vai ma faʻaosooso lemu i totonu o le faʻafefiloi ile ogaumu. O le soya manogi e tatau ona faʻamalosi ma mafiafia i le taimi o kuka e pei o le pateta pateta poʻo le falaoamata o sana o le a faʻaleleia ai le maualuga o le soya soya.
- O le taimi lava e oʻo ai i le saʻo saʻo, tape le ogaumu i le taimi lava lea ma tofo i ai e siaki le meaʻai. E mafai ona e faaopoopo sina masima pe afai e te fiafia i ai. A maeʻaeʻa ona tuu lea i totonu o se pusa mama ma mamago poʻo se fagu ma teu i totonu o le pusaaisa.