Aoao e uiga i le Iti

O le fefete o se microorganism e tasi le puʻupuʻu o loʻo tutupu aʻei tatou ma oi tatou. E tupu pe a iai meaʻai ma vai ma faʻagata le tuputupu aʻe pe a leai. I le taʻaloga le tumau, e lava le malamalama e pu ai e le matagi, e pei o se fatu. Afai ei ai le vai ma mea taumafa i luga o le eleele, o le a toe gaosia ma faʻaauau le taamilosaga. E faʻapea foʻi i paʻu o le tagata ma e mafai ona faʻafeiloaʻi i meaʻai e ala i le faʻafesoʻotaʻi, ma lima mama pe palapala.

O le fefete ua faʻaaogaina e le tagata mo le faitau afe o tausaga e fai ai falaoa, pia, ma uaina. E faia i le liliu o suka i totonu o le ava malosi ma le kesi e maua ai le malosi.

• Faʻamatalaga i le History of least.
• Aoao Atili E uiga i le Biology of the Yeast Here.

O le fea o le fefete o loʻo faʻaaogaina i le faʻamaʻi

O le fefete na faʻaaogaina i le tao e masani lava o Saccharomyces cerevisiae . O kamupani fai meaʻai ma baking ua gaosia le tele o vevela, o lona uiga o kalu o le fefete ma uiga faapitoa. E talitutusa lenei mea ma se faʻatoʻaga faʻatoʻaga o se tulip ma ni lanu faapitoa, maualuga poʻo le faigata. E pei lava ona i ai le fia selau o ituaiga tulip, ei ai le fiaselau o vevela leve. O faʻafefete o le fefete lea e lauiloa i aso nei e fafagaina mo le gaosiga o le kesi ma le saoasaoa o le faʻamalosi. E sili atu i le S. cerevisiae e tele ni meaʻai e aoga tele i ni mea vavalalata, e ui lava o loʻo masani ai S. cerevisiae .

• O le Cook's Thesaurus ma Ata

O loʻo i ai foʻi faʻafitauli faʻafefete o le fefete lea na faia mo paluga paluga poʻo ni falaoa paluga.

E mafai e tagata fai meaʻai ona maua le tele o faʻalavelave, e pei lava o vaʻavaʻai eseese e filifili mai. E na o tagata lautele e iai ni nai faʻafitauli e filifili ai.

• O le Tupu o Arthur e tele ituaiga o lefete e faʻatulagaina i luga o le Initaneti

O a Meaʻai Iva

Yeve e 'ai le suka, glucose e faʻamaonia. Afai e leai se glucose o loʻo i ai ae o isi sugars, starches poʻo ava malosi, o le fefete e fatuina masini (enzymes) e liua ai nei mea i le kulukose.

O le fefete o loʻo aveina faʻamatalaga i lona DNA mo le tele o masini e patino i le tele o meaʻai.

O le falaoamata e tele lona malosi, lea e faia i filifili uumi o molimula suka. O le falaoamata e tauaveina ana lava enzymes lea e galue i luga o meaʻai ma taoina i latou i suga faigofie. E tupu lenei mea pe a uma ona faʻamamaina le falaoamata i le vai poʻo isi meainu. Ona faʻaaogaina lea e le fefete suga mo le malosi.

Aiseā e Faʻasusu ai Siki Fua?

Lefete ei ai auala e lua e faʻatuʻu ai le malosi mai molimula suka e faʻaaoga mo a latou lava tausiga ma le toe gaosia o le cell; i ai poʻo le leai foi o le okesene.

• Faatasi ai ma le tuʻuina atu o le okesene, latou te faia carbon dioxide (CO2 - gas), o le mea tonu lava lea e faia e sela tagata. Latou te faʻaaoga toetoe lava o le malosi uma mai le suka e fai ai lenei mea ma faia ai le tele o le kesi. E taʻua lea mea o le manava.
• Faatasi ai ma le tele o le okesene, leai foi, e vave lava ona fausia masini e faʻamalosi ai le ava malosi ma le carbon dioxide pe a uma ona faʻaaoga nisi o le malosi mai le suka. E taʻua lea mea o le faʻamalosi. Talu ai o se auala le lelei lenei e puʻeina ai le malosi, e tatau ona latou gaosia le suka sili atu nai lo le taimi latou te gaoioi ai.

O le faia o falaoa ma le fefete e faʻaaoga uma ai le manava ma le faʻamalosiina (tele lava i tua). E te togiina pe sasaina le okesene (ma le nitrogen) i totonu o le paluga, lea e sili ona vave faʻaaogaina le fefete, e gaosia ai le kesi lea e puʻeina i le paluga.

O le tele o kesi i falaoa paluga e gaosia i totonu o le itula muamua o le faʻamalosi. Ona faʻafefete lea o le fefete i le faia o mea inu malosi ma meaʻai faatasi ai ma le kesi ma faʻalautele lemu. O lenei mea e tuʻuina atu ai falaoa ma meaʻai faʻafefeteina. O nei mea e aʻafia ai e aʻafia ai foi le fausaga o le paluga, suia le fulufulu ma le paluga pe a uma le tao.

Faʻafefea ona aʻafia le fefete i le vevela

O le fefete e sili atu le lelei i le 26 ° C (79 ° F) ma sili ona lelei i le 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . I le maualalo o le vevela o le fefete e faʻagesegese uma ai auala e lua ma avea ma "moe". I le maualuga o le vevela, e le lelei le aoga o enzymes o le fefete. E pei lava o se tagata e maua i le fiva.

Aiseā e Faʻamalo ai le Paʻu

O nisi taimi e na o le tolopoina o le tulaʻi ina ia mafai ai ona tatou pulea pe a tatou taoina le falaoa. E i ai talanoaga e uiga i le meaʻai e faia pe a faʻafefiloi le paluga mo ni nai itula po o le po, ae le manino pe mai lenei mea mai enzymes i le falaoamata, meaʻai fefete, gasegase o meaʻai poʻo isi mea na tutupu.

E tele ni falaoa e tao ai falaoa e manaʻomia ai le pusaaisa. "Faaaogaina le falaoa i le lima minute i le aso" (2007, St. Martin's Press), tausia le paluga mo le tolu vaiaso i totonu o le pusaaisa, ma fautuaina e Peter Reinhart ia tuu muamua paluga muamua i totonu o le pusaaisa mo le tolu aso pe afai oe e le mafai ona faʻaaogaina i le taimi lava lena. E le gata i lea, o le Suiselani Wurzelbrot auala e tuʻu saʻo mai ai falaoa mai le pusaaisa ma nisi keke falala lelei e mafai ona faʻavelaina ma tao i le taeao mo le 'aiga o le taeao.

Faaaogaina o le Laititi Maualalo i Lou Avanoa i Isi Areto

E mafai ona e faʻaaogaina e faʻagesegese lau paluga falaoa pe afai e le mafai ona e taoina vave. E mafai ona tupu lenei mea i le taimi muamua o le faʻamaoniga poʻo le maeʻa foi ona faʻasolo. E mafai ona faia saʻo pe'ā uma ona e faʻapipiʻi lau falaoa, poʻo le tolopoina o se falaoa na faʻalauteleina ae e te leʻi sauni. E ui e le lelei le pito i tua, e masani lava ona iu i se mea e taliaina.

Aiseā e faʻamaonia ai le faʻafefe o le vai vevela pe i luga o le tua

Yefete o loʻo e faʻatau i le faleoloa ei ai le fua o le fermentation sili i le 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). O le tele o fualaau masani o falaoa o aso nei e manaʻomia mo le faʻamaoniaina o na mea. Afai e te le vevela pe malulu lou fale tele, o le a vevela malie le vevela o le potu. I le 60 ° F i loʻu umukuka i le aso o le taumalulu, o le paluga falaoa e alu malie lemu. O le a aafia ai le oloa faaiu ma maua ai se falaoa e sili atu le malosi, sili atu ona pala.

E mafai ona maua lenei mea ona o meaola elemene (maua i totonu o le falaoamata) e sili ona aoga i le vevela o le vevela ma talepe ai le sili atu o le paʻu ma le malo. O lenei mea o le a aʻafia ai le malosi o le kulupe i le taofi o le gaʻo o gaosia ai le fefete. Ae, o se umukuka malulu e mafai ona faʻagesegese le paluga o loʻo vave ona faʻavave pe avatu le paluga le tele o taimi e atiaʻe ai le meaʻai, o se mea lelei, o lea e i ai pea le fefaʻatauaiga.

Le Tele o le Iva e Faʻaaoga

E tasi le kalama o le fefete e aofia ai le 20 piliona kiona. E tusa ma le 7 kalama i le kuata o le aisa o loʻo tatou faʻatau i le faleoloa (2 1/2 teaspoons). O le 140 piliona sela! A amata ona e faia falaoa, faʻaopopo le aofaiga o le fefete o loʻo valaʻau i le fua. Afai e tofo i le lelei ma iai mea e te manaʻo ai, ona e pipii ai lea.

Aua o le fefete e le vaevaeina tele i le paluga falaoa (na o le 20-30% le maualuga i numera cell i totonu o le 4 itula), o le mea e te amataina o le mea e gata ai lau fuainumera o le fefete. O lenei mea e mafai ona aafia ai le falaoa i le faaopoopoina o se tofo "togafiti" pe afai e te tuʻuina tele i le paluga. O le tele o le fefete e tusa ma le 1 - 2% o le falaoamata, i le mamafa. Le tele o le fefete e mafai ona mafua ai le paluga e alu i luga e ala i le faamatuu ese o le kesi aʻo leʻi sauni le falaoamata e faalautele.

Afai e te umi le umi o le paluga, o le a amata ona i ai le fefete poo le pulu manogi ma le tofo ma iu ai ina puipuia pe tulaʻi maualuga i totonu o le ogaumu ma maua ai se moli malamalama. E le o le mafuaʻaga ona o le tele naua o laumei o le sipuni ua faʻaaogaina, ae ona o le tele o suka o totoe ma le le mafai e le kulūne ona faʻalautele atili.

Aiseā e Faamanatu ai e nisi Mea Valaau mo le Nao Se Iti

O nisi o fualaau e amata i se kuata teaspoon o le fefete, e na o le 10% o se taga o le fefete! O nei fualaʻau e faalagolago i le umi o faʻamalosi e fai ai se meaʻai ma tele lava amata i se paluga susu. O lenei mea e felafoaʻi solo ai le fefete ma fevaevaeaʻi ao faia e le falaoamata falaoamata a latou mea. O le paluga e pei o lenei e masani ona felafolafoaʻi i le po ma e masani lava ona osofia i se paluga mulimuli ma le tele o le fefete e fesoasoani ai i le toe tu mulimuli.

O Eseesega I le va o le Iva, masani le Ifete, ma le falaoa o meaʻai falaoa

Taumafai ma faigofie ona faʻaaogaina. O le masini vave ma le falaoa masima ua maeʻa i se auala faapitoa e mafai ai ona faʻafefiloi i falaoamata e aunoa ma le faʻamaonia muamua. E sili atu le taugata nai lo le tekinolosi tuai. O le masani ai, o le fefete faʻamaʻi ua maeʻaeʻa e maua i se mea e ese le eseesega, lea e filifilia e nisi tagata. Ua ou maua foi le lapisi vevela, mago i le tele o mea i laʻu faleoloa meaai maloloina. O le auala e gaosia ai, e tusa e fa lua le umi e toe faʻaleleia ai, ae e tutusa lava le tutusa ma le lefasi fufulu pe a faʻamaonia.

O le fefete a le kuki o loʻo tuʻuina atu le fefete fou ma e faʻavelaina. E i ai sona olaga e puupuu atu nai lo le fefete ua mama, ae sili atu loʻu fiafia i le tele o keke Siamani. E matua taugata ma faigata ona maua i totonu o le US, o lea ia suitulaga ai le fefete masini; tasi le taga o le fefete malolo malolo (2 1/2 teaseti) poʻo le vave fefete (2 teaseti) mo le keke e tasi (0.6 aunese i le US) ma faʻaopoopo se sipuni pesini po o le sili atu le suavai i le paluga. I se tulaga lautele, e mafai ona suia se isi lefete mo le isi, e ui atonu e te manao e suia le metotia o le tuʻuina atu. E mafai ona faʻamaonia vave le fefete pe a e fiafia i ai, ae ou te le fautuaina le fefiloi o le fefete faʻamago malosi poʻo le keke o le keke ma le falaoamata saʻo aua e le faʻamavaeina i se paluga malo.

• O lenei itulau o loʻo i ai se talanoaga sili ona lelei i ituaiga o le felafolafoaʻi na faʻaaogaina i le tao.
• E le gata i lea, tagaʻi i faʻamatalaga a le Fveishmann's Yeast ma le Red Star least products.
• Aoao atili e uiga i le faasaienisi o falaoa paluga

E faʻafefea ona aʻafia le fefete i le masima

O sina masima masima e mafai moni ona fesoasoani i le fefete i le sili atu (0.5 - 1%), ae 1.5-2.5% masima (i le mamafa i le falaoamata) e faʻalavelave ai. O le masima e tatau mo le falaoa o le faʻalanu, e ui i lea, faʻapea foʻi ma le tofo. O le tele o falaoa e faʻamalieina ma le 2% masima. O le mea e fiafia ai, o le maualuga o le suka i luga aʻe o le 6% (i le mamafa i le falaoamata) ei ai sona aafiaga le lelei i le fefete. O loʻo i ai se faʻalavelave faʻafefete o le fefete lea e lelei ona lelei i paluga suamalie ma kulupu .

O le a le mea e fai i le fefete

O le togiina e itiiti lava le mea faʻafefete ona e tatau ona tufatufaina atu le fefete pe'ā uma le faʻafefiloi muamua. E faʻalautele ma faʻalautele le kulūlū ina ia mafai ona taofiofi le eletise ma le carbon dioxide bulles. O le kulimi lona lua e taua tele pe a uma ona palu le paluga muamua, e faʻalauteleina ai le faʻalauteleina, e ui lava atonu e le o se faagasologa umi o le kuka.

O le paluga o le paluga malosi e le afaina ai le fefete, ae le mafai ona e motusia ia sela i lena auala. O tagata faifaatoaga tomai e mataala pe a faʻafefiloi paluga ina ia le sili atu le vevela i mea e manaʻomia e le fua. Meaʻai a le fale e le popole i lena mea aua o sina paluga paluga e faʻaaogaina i le fale e le manaʻomia ai le fefiloi.