Butter (Siamani: "Die Butter") e faia mai le butterfat i le manava o povi, mamoe ma 'oti (ma o nisi taimi o isi mammals). O le butterfat (lea e lauiloa o le gaʻo susu) e maua i nai liʻo lapotopoto lapopoʻa o loʻo siosiomia e se membrane o phospholipids ma lipoproteins. O lipids, po o gaʻo e oʻo atu i le ogatotonu o le lalolagi, aʻo phosphates poʻo aʻafiaga e pei o le vai vai i fafo atu o globules. O lenei mea e fai ai nai polo laiti (0.1 i le 1 mita) le mautu.
Pe a faʻafefeteina, o le kulimi e fai ma mea e faʻafefete (kulimi sasaina), o lona uiga o foliga o le ea ma gaʻo gaʻo o laina eleʻele. Afai latou te paʻu faatasi mo le umi ma i se maualuga maualuga (55-65 ° F) nai lo le taimi e faia ai le kulimi sasaʻe (pe a ma le 40 ° F), e vaeluaina le vaeluaga o le globulu ma faʻamalosi faʻatasi ai ma isi vaʻaia.
Faʻasao tele ma gaʻo gaʻo i totonu o le vai e faʻafeiloaʻi ma avea ai ma ni meaola suamalie i gaʻo, lea e vavae ese mai le tele o vai ma susu (soli). Faatasi ai ma le faʻaleleia ma le faʻaeteeteina o le manava ma sili atu ona faʻanoanoa i le taimi lea, o le pata e avea ma gaʻo tele o le gaʻo, ma le itiiti ifo o le vai, vaega laiti o le susu susu ma le toʻaitiiti, ua le toe faʻaaogaina le vaʻaia. O le mea lea e faʻamauamole ai le pata ma le manava ma e le o le malosi ma le pala.
E vavae ese le pata mai le pata ma mafai ona fufulu le pata e faʻaleleia atili ai lona teuina o meatotino. Ona lelei lea (pe a fai le pata suamalie) ma galue e faʻaleleia atili le tutusa.
Mo nisi faʻamatalaga i lenei, faamolemole tagaʻi i le USDA's Butter Exhibit.
O Eseesega i le va o Siamani Butter ma North American Butter
O tulafono a Amerika ma Kanata e manaʻomia mo le itiiti ifo i le 80% le gaʻo susu i le pata, faʻatasi ai ma le tele o kamupani o loʻo gaosia le pata ma le tusa ma le 81% susu susu (80-82%).
O tulafono a Siamani, i le isi itu, e le itiiti ifo i le 82% susu o susu (poʻo le pata) ma le pata e masani lava ona gaosia e oʻo atu i le 85% gaʻo susu.
Siamani foi na te faatauina atu le pata e sili atu ona lelei (suamalie), ae o le tele o le pata i Amerika i Matu o le pata kulimi suamalie.
Auala e Fausia ai le Butter Cured
O le pata (soured) pata, poʻo le laʻau Europa ("Die Sauerrahmbutter") e faia e ala i le faʻafefiloi o le kulimi mo le tusa ma le 16 itula i le i ai o siama faʻapitoa na tupu i fua o susu susu (pei o taimi e te faia ai le suamusu, yogurt poʻo le kulimi kirimoli) . A maeʻa le faʻavevelaina o le a faʻailoa i le masani masani. O le pH o lenei pata e tatau ona taoto i le va o le 5.1 ma le 6.4.
O le isi ituaiga ituaiga pata eleʻele e faʻapipiʻi le siama pe a maeʻa le pata ma taua o le "mildgesäuerte Butter" i le gagana Siamani (pata vaivai). Ona o le tele o le suavai ua uma ona sasaaina, o le oloa e laʻititi ma e itiiti se avanoa e faʻafefe ai, e teu ai tupe a le kamupani. O le pata lenei e tatau ona i ai sona pH e itiiti ifo nai lo le 6.4, o lona uiga e le maualalo le palapala (itiiti ifo) nai lo le "Sauerrahmbutter" o loʻo taʻua i luga.
O le fea pulu e sili ona lelei?
O fai meaʻai e masani lava ona filifilia le pata ma se mea e sili atu ona gaʻo, aemaise lava mo paluga o palu ma paluga lalagaina. Latou te mananao foi i le pata e le masalomia ina ia mafai ai ona latou pulea le masima masima i totonu o a latou mea kuka. O mea suamalie i totonu o kulimi suamalie (pata suamalie ma suamalie) e mafai ona ese mai le 0.4% i le 4%, e fuafua i le gaosimea.
O le kulimi suamalie e masani ona filifilia i le laulau ma le faʻamamaina o ipu.
O le kulimi kulimi suamalie e sili atu mo le fusifusia o saula, talu ai e le o le pipiʻi i le vave vave o le pata faʻatoʻaga ma e foliga mai e sili atu lona fusifusia. E tusa lava pe e te fiafia i le tofo o le pata suamalie po o le meaola e faalagolago i le mea na e ola ae ai ma mea e te fiafia i ai. E toatele tagata Amelika e maua le pata faʻapitoa e fai si laʻititi aua latou te ola aʻe ma le pata pata suamalie.
Laupeʻa o le pata ma le lauti
North American butter (see image) mo tagata faʻatau e masani lava ona oʻo mai i le umi, vaapiapi, afifi afifi pepa afifi o le 4 aunese taitasi (pe tusa ma le 100 kalama). I totonu sisifo o le Iunaite Setete, o laau e ono puupuu ma sili atu. O ipu paluga e faia e fetaui ma le tele o le pata.
I Siamani ma le tele o Europa Europa, o le pata o loʻo faʻapipiʻiina i le 250 gram (pe tusa ma le 9 aunese), o afifi afifi, pei o le kulimi kulimi i le US.
O se ata lenei o le tagata Siamani i totonu o se masini pata pata.
O fea e faʻatau ai le Butter European Style Butter
E i ai le tele o tagata gaosiga i le US o loʻo gaosia ai le pata o Europa.
- Organic Valley Laʻau faʻapitoa Europa - 84% pata.
- Pulu - 82% pata - suamalie suamalie.
- Straus Family Creamery - 85% patafatama - suamalie, e le o faʻatoʻaga - faʻatonuina i le initaneti
- Vermont Butter and Cheese Creamery - 86% pata - faʻapitoa, ma faleoloa i le initaneti.
O le tele o nei oloa o loʻo maua i faleoloa masani e pei o le Food Foods atoa poʻo le Faʻatulaga Faʻatura. O nisi taimi e maua ai le pulupulu i faleoloa masani.
O le a le Butterschmalz?
O le "Butterschmalz" o loʻo faʻamalamalamaina le pata (o le laasaga lea i lea laasaga i le taʻiala i le faʻamalamalamaina o le pata) poʻo le pata lea e faʻafefeteina, e mafai ai ona faʻafefe le vai ma faʻamavae vaʻavaʻa. Faʻataʻoto le kulimi susu mai luga ma mea o totoe o loʻo faʻamalamalama le pata. E sili atu le umi nai lo le pata ma e le mu e pei o le taimi e faʻaaogaina ai le vevela.
O loʻo i ai se oloa i Siamani e taʻua o "Butterschmalz" o se ituaiga o mea e faʻapitoa ai le pata-faʻavave. Masalo o Crisco o le pata o le a avea ma sui lelei. Ghee e pei o le faamaninoina o le pata, seivagana o le susu susu e mafai ona enaena, e maua ai le gaʻo se tofo moli. Afai e le o toe umi, faʻaaoga le afa o le pata, le afa suauu i soo se lanu e faʻavela pe lanu enaena e fai ma sui mo "Butterschmalz." O le suāuʻu e taofi le pata mai le susunuina ae tumau ai lona tofo.