O se ipu na afua mai i Italia i matu, o le risotto e liua ai se araisa kuka e igoa i le Arborio i totonu o se ipu manaia e faapaleniina e se "nifo" (al dente). O le tele o isi mea e mafai ona faaopoopo i le risotto, e pei o le sisi, fualaʻau, ma aano o manufasi. Mo le faʻataʻitaʻiga, e leai se mea e faʻafefe ai, e fai ma faʻataʻitaʻiga, e aofia ai musipolo ae o le risotto alla pilota e faʻafefiloi le soisi, puaa, ma le pusi Parmesan i le araisa lanu.
Arborio Rice Characteristics
E masani ona faatulaga le sisi i ni vaega se tolu: ogaoga, umi, ma puupuu e faavae i le uumi ma le lautele pe a kuka. O laisi riki vavalalata e oso i se foliga toetoe lava o le lauulu, ae o le saisaisa o le saito umi e pei o se fatu saito; alalaʻau pa'ū i se mea i le va. O Arborio e minoi pei o le kuka, e foliga mai e puupuu, ae o lona lautele-i-------------------------------------
E tusa lava po o le a le umi, ae o ituaiga uma o araisa e aofia ai meaʻai e taʻua amylose ma amylopectin . O nei faʻailoa e faʻamatalaina le ituaiga o araisa aʻo kuka. E le mafai e Amylose ona paʻu i totonu o se gelatin-e pei o le faifai pea, ae o le amylopectin (pectin o le elemene e maua ai le gel gel), e mafua ai le matagofie o le risotto ma le mausali o nisi o risi Asia. O suauu pupuu-fatu e aofia ai le tele o le amylopectin ma le itiiti ifo o le amylose nai lo riki saito.
Risotto recipes masani ona valaau mo le araisa Arborio , na faaigoa mo le Italia Italia na amata ai ona tupu.
O mea maualuga a Arborio e fesoasoani i le risotto o lona uiga matagofie. O Arborio o loʻo i ai foi se faʻaleagaga faʻapitoa ua taua o le "penisina" (e le o le ituaiga o faʻaaogaina i luga o le laupapa), o loʻo faʻasaoina se nofoaga tutotonu e pei lava o le kuka sukala ma le malolo latalata ane. Lau papa e avatu ai le araisa o Arborio lea o sina mea itiiti e taʻua e tagata Italia o "al dente."
Faʻatauga
Soo se ituaiga araisa (po o saito) e te suitulaga mo Arborio e tutusa lava uiga masani mo se risotto manuia. E tatau ona maualuga i le amylose ae e mafai ona tausia sina siʻosiʻomaga e tusa lava pe a uma ona kukaina mo se taimi umi, talu ai e manaʻomia le faʻavevesi o le faiga o le kuka ma faʻaopoopoga faʻaopoopo o le vevela.
E lua isi ituaiga o laisi Italia e suitulaga lelei mo Arborio ma i nisi tulaga, atonu e sili atu le lelei: o le raiisi Carnaroli, o le isi fatu-fatuina e taʻua o le superfino ituaiga ma sili atu le malosi o le masini e sili atu nai lo Arborio, o se tulaga masani-pe afai o le filifiliga e itiiti ifo le lauiloa mo risotto i vaega o Italia i matu. O se filifiliga faigata tele o Vialone Nano, o se sisi semifino medium-grain ua tupu i le itu o Veneto. E sili atu ona seasea, e mafai e Italia ona faʻaaoga Balo, Calriso, poʻo Maratelli alaisa.
Ae afai e te le o iai i luga o lau fata Arborio rice, ma e te le o iai i Italia (pe naunau foi e faʻaalu se tele o tupe i luga o le taugofie). O le ki i le manuia o le risotto o se vaisau puupuu pe o le fatu-sisi o loʻo i ai ma se faʻamaumauga mausali ma le maualuga o le masini. Palani sushi susulu e lelei le galue, e pei o le lalani Thai jasmine.
Adventurous e mafai ona alu le kuka i tua atu o le sukaisa e faʻataʻitaʻi ai fatugaisa, fatulaisa, ma meaʻai, e pei o le karite uamea po o le lauʻeleʻele.
Bulgur saito, karite, ma tausoga e mafai foi ona faia se risotot-base mo se taumafataga.