01 o le 07
Bottarga: O se Condiment Sardinia
Faʻapotopoto au mea aoga. Hank Shaw O le Bottarga e faʻamalieina, faʻamalolo ai roe iʻa ma o le auala e saunia ai e sau mai le Italia o motu o Sardinia. E masani ona faʻalanoa faʻanoanoa poʻo le eleele ma faʻafefete i luga o iʻa pasta.
Atonu e foliga mai e pala ma pala, ae o lenei tulaga tulaga ese e matua ofo lava. O sina fatu laititi e togiina i le spaghetti ma le patam sauce pe fufuluina i luga o pi pi e vave ona auina atu oe i le sami.
O le tofo a Bottarga o le ute o le sami. E iʻa, ae le o se auala leaga. E matua vevela mai le masima. O se auala lelei tele e faʻasaoina ai uʻamea tele e te maua i se iʻa e maua pe faʻatau i le maketi e faʻamautinoa e leai se mea e faʻaumatia.
02 o le 07
Filifili le Roe Sili
Shad roe o se mea lelei e faʻaaoga mo botupese, ae o le au Sardinia latou te faʻaaogaina le mullet poo tuna roe. E mafai foi ona e faʻaaogaina le fomaʻi, meaʻai, faʻafefeteina, vaʻa paʻepaʻe, vaivai, poʻo le teu. E te manaʻo i fuamoa laiti, faʻafefe ese le sosolo ma sulu.
E taua foi lou faʻaaogaina o se roe matagofie. O le uʻamea paʻu e tasi lea e mafai ona e vaʻaia ai fuamoa i totonu o le ato latou te ulufale mai i totonu. E tatau foi ona lanu lanu. E lelei tele roe vai e lelei ae o le a umi se taimi e faʻamalolo ai.
E le galue le leai o se roe. E tatau ona e iloa fuamoa. Afai latou te laʻititi, fai se isi mea i le roe.
03 o le 07
Muamua le Roe
Faʻasogo lau roe. Hank Shaw O le faia o le faʻalavelave e le faigata, ae e manaʻomia tele le onosaʻi. Manatua o loʻo e faʻaaogaina lenei mea e faʻasaoina ai le roe i luga o le taimi umi ma o le a le itiiti ifo i le lua aso e alu ai. E ui lava afai e te fuafua e viliina, e sili ona lelei le amataina o vaiaso poʻo masina foi muamua.
O le amata, faʻapotopoto lou roe ma salu i le masima i le po. O le aso e sosoo ai, ao mai se laupapa po o se kuki, nisi o suauu olive, tele masima, ma le tele o solo pepa.
Faʻamau pepa solo pepa i luga o le kuki poʻo le laupapa. Faʻamasogo lau uʻamea i se solo pepa.
04 o le 07
Suauu le Roe
Suauu suauʻu. Hank Shaw Fagogo lemu i luga o le suāuu olive e faʻagogo ai. O lenei mea o le a fesoasoani e puipuia lo latou susu.
05 o le 07
Faʻamālōlō le Roe I le Masima
Faamasima i lalo o le roe. Hank Shaw O le taimi lava e uu ai roes, ia togi malie atu i totonu o se pesima masima e faʻaofuina ai i latou. Tuu i luga o le pepa solo ina ia latou le paʻi le tasi i le isi.
06 o le 07
Siaki le Roe
Suia le solo pe a faʻafefete. Hank Shaw Tuu le kuki poo le laupapa faʻatasi ai ma roes i se nofoaga malulu, mago. E le tau manaʻomia ona faʻavelaina.
O le masima o le a toso mai susu mai roes-ma o loʻo i ai le tele o susu i totonu iina-o lea e tatau ai ona e suia ia solo pepa i lea taimi ma lea taimi ma toe masima lau uili. Latou te manaʻomia ina ia ufiufiina i taimi uma i se fasi moli lanu o masima.
07 o le 07
Le Mea ua maeʻa
O se maea ua maeʻa i nisi o eleele bottarga. Hank Shaw A maeʻa le lua i le fitu aso, o le a saunia au roe ma o le ai ai lau fatu. O le taimi muamua e te faʻaaogaina ai, o le a sili atu ona faigofie; vave e faʻamalo ma e le mafai ona faʻamalosi.
Tuu atu ia i latou ia togafitia i le faigata-o le bottarga e mafai ona nofo mo vaiaso po o masina-ma e mafai ona e oloina i se vevela paʻu. Aua e te ulaina se fasi meaola seʻi vagana ua e manaʻo e faʻaaoga. E pei lava o se mea manogi, e mimita le tofo pe a uma. O lenei mea e fufuluina ai le pasta lelei.
Faʻatau lau faʻamaeʻa, atoa le roe i se taga paʻu ua faʻamauina, faʻasaina i latou moli, pe tuʻu i totonu o se fagu ipu i totonu o le pusaaisa poʻo le mea faʻaaisaisa seivagana ua e manaʻo e faʻaaogaina. Bottarga o le a tumau i le tausaga pe sili atu teuina i lenei auala.