Laʻu maualalo, Umi, Faʻasusu le kuka
O le mafanafana o le kuka e faʻafefiloi ai auala eseese mo le kukaina o meaai ma, poʻo totonu, soʻo se ituaiga vai - pe o vaʻa, vai, oloa, uaina poʻo se isi mea.
E faʻatusatusa i metotia faʻavevela vevela, faʻavelaina o vevela e faʻaaoga ai le maualalo o le vevela, i soo se mea mai le 140 ° F i luga ifo o le pito i lalo i le maualuga o le 212 ° F - lea e vevela e pei ona maua e le vai.
Braising & Stewing
I le faʻamalosi, o le a faʻavela le aitema pe a faʻafefe, ona ufitia lea o le vai ma faʻafefete lemu i se vevela maualalo.
O le braising e mafai ona faia i luga o le vevela, ae e sili ona faia i totonu o le ogaumu ina ia vevela atoa le vevela i le ogaumu, ma mafua ai ona sili atu le kukaina o le meaai nai lo le na o le vevela mai lalo ifo.
O le braising o se auala lelei mo le kukaina o le gasegase o aano o aano o manufasi, e pei o mea mai manu matutua, poʻo mea ia e masani ona aofia ai ni mea faʻafesoʻotaʻi atili.
O nei meaola o mea ia e mafai ona faʻamalosi ai nei meaʻai aano o aano o manu pe a le lelei ona kuka. Ae o le umi, faʻagesegese le faʻaaogaina o le vevela vevela e faʻamavae ai nei masini, ma o le taunuuga o le avea ma se fasi meaʻai.
O le a le mea e sili atu, pe a faʻauʻu i lalo paʻu o loʻo fesoʻotaʻi, latou te faʻamavae ma fausia le gelatin, lea e faʻafefe ai le kuka ma tuʻuina atu le tino ma susulu.
I le taimi nei, o le faʻamalosia e mafua ai ona faʻafefiloi maso maso susu mai le kuka ma le uila. O lena mea e te maua ai se fasi meaʻai suamalie. O le Braising e faʻafefeteina ai mea manogi mai le faʻatau, fualaau faisua ma soʻo se mea afu ma vaitau.
O se lisi lenei o meaʻai e 10 e sili ona teuteuina .
Poaching, Simmering & Boiling
O le poaching, simmering, ma le kuka e tolu laasaga eseese o le auala e tasi e kuka ai. O nei metotia taʻitasi e faʻamatala ai le kukaina o meaai e ala i le faʻapalapalaina i totonu o le vai vevela (poʻo se isi suavai e pei o se faʻasoa).
O le a le uiga o mea taʻitasi e tutusa le tele o le vevela, lea e mafai ona iloa e ala i le mataʻituina o le vai (poʻo isi mea inu kuka).
O mea taʻitasi - faʻafefete, faʻafefiloi ma poaching - o loʻo i ai ni uiga patino:
Poaching e faatatau i le kukaina o meaai i totonu o le vai lea ei ai le vevela mai le 140 ° F i le 180 ° F. E masani ona faʻapipiʻi le kukaina o meaʻai e pei o fuamoa ma iʻa. I le poaching temperatures, o le a le mafai ona tafe le vai, e ui atonu o le a mafai ona faʻaaogaina i lalo o le ulo.
O le simmering e iloga i le kukaina o le vevela e sili atu le vevela nai lo le poaching - mai le 180 ° F i le 205 ° F. O iinei o le a tatou vaʻaia mai ai ni foliga mai o loʻo faʻapupula ma lemu lemu i luga o le vai, ae o le vai e leʻi oʻo i le taimi atoa o le taamilosaga.
Talu ai o loʻo siosiomia ai meaai i totonu o le vai e tumau pea i le vevela lelei, o mea taumafa e faʻafefeteina ai le kuka. O le metotia masani mo le saunia o meaʻai ma soupeti, mea faʻamalosi e pei o pateta poʻo falala, ma le tele o isi mea. O se tasi o pito i lalo e faʻataʻitaʻiina ai, o fualaʻau ma isi meaʻai e mafai ona sasaʻa ese mai meaʻai ma totonu o le kuka.
O le suamalie o le pito sili lea ona manaia o nei laasaga e tolu, i le mea e oʻo atu ai le vai i le maualuga o le vevela o le 212 ° F. O le mea moni o le metotia lea e itiiti lava le faʻaaoga i le kukaina. O le mafuaʻaga ona o le vevesi sauā na mafua mai i le faʻaaogaina o foliga vaaia o se mea e oso ai, o le a masani ona faaleagaina ai meaʻai.
O le suamalie o le a avea ma se filifiliga leaga mo le kukaina o se fuamoa i fafo atu o lona atigi, e pei o le taimi e saunia ai fuamoa , ona o le osofaʻiga o le a matua faaleagaina ai le fuamoa. O le mea lava e tasi e moni mo pastas ma iʻa faʻalelei.
Faʻaleleia
A uma loa ona vevela le vai i le 212 ° F, ona taofi lea o le vai ma liliu i totonu o le uila. E tusa ai ma le faʻavavega o le tino, o le uila e matua malu, e faʻapena ai le kukaina o le sami ma isi mea faʻapitoa. E iai foi le avanoa e vave ai ona kuka ma aloese mai le leiloa o meaʻai e ala i le taina.
O le mea e fiafia ai, o le maualuga maualuga ole vaʻa e tusa ma le 212 ° F, e pei lava o le vai. Ae e le pei o le vai, e mafai ona faʻamalosia le uila e sili atu nai lo lenei faʻalaulauina o le vevela masani e ala i le faʻamalosiina. O le maualuga o le mamafa, o le vevela o le uila e avea. O le kuka faʻatasi ai ma le masini eletise e manaʻomia ai masini faʻapitoa, e ui lava, e le o se mea e masani ona faʻaaogaina e le kuka.