Faʻasaoina Lau Peʻa Malamalama Mafiafia
O le Bacalao o iʻa, masani masani i le codfish, lea e faʻamalolo e ala i le faʻamamago. I Potukale, e faʻaaogaina e fai ai ni meaʻai suamalie suamalie. I Sepania ma Farani, e faʻaaogaina le faʻalauiloaina o le lanu lanu ma le lanu .
E ui lava e masani ona faia i le cod, e mafai foi ona faia le bacalao i isi iʻa paʻu ma le mūmū e le lelei tele. O galuega uma e lua ma le faʻafefeteina e pei lava o le cod. Talu ai ua uma ona faʻanofoina le cod ma ua lamatia i nisi vaega o le lalolagi, atonu e te manaʻo e alu ma se tasi o nei iʻa.
O le faagasologa o le salting cod (poʻo le iʻa o lau filifiliga) e le mafai ona faigofie. Ae ui i lea, e umi se taimi, fuafua i le itiiti ifo i le vaiaso, pe afai e le o lua, ia mautinoa o le iʻa ua faʻamalolo atoatoa ma faʻamago. I le iʻuga, o le ae saunia lelei iʻa e faʻaaoga i le lumanaʻi.
Faamama le Ava
Saunia le iʻa e ala i le fufuluina o meaʻai i lalo o le vai malulu. Patu faʻamago faʻatasi ma se solo mama poʻo ni solo pepa.
Faʻalautele le 1/2 inisi le mafiafia o le masima o le saito i le sami poʻo le kosher salt i le pito i lalo o se tioata poʻo se fagu vevela. E fautuaina e aloese mai le faʻaleleia o iʻa i totonu o pusa palasitino aua o nisi o pusa o loʻo i ai le bisphenol A (BPA), e ono lamatia ai lou ola maloloina.
Faʻamau i luga o le masima le iʻa i luga o se masima se tasi ina ia leai se fasi mea e paʻi. Faʻalautele le isi 1/2-inisi o le masima i pito i luga o fasi iʻa.
Afai ei ai nisi iʻa e maua ai le masima, tuu i le pito i luga o le lua masima o masima, ona e tanumia atoa ai lea ile tolu vaega ole masima.
Faʻaauau pea lenei mea i isi vaega o masima ma iʻa seia faʻaaoga uma iʻa. Faauma i se laulau masima. E taua tele le tanumia o le iʻa i le masima.
Ufiufi le iʻa ma le masima ma teuina i se malulu, ae le faʻafefe, nofoaga (o lau pusaaisa o se filifiliga lelei) mo le 48 itula.
Fuʻu le Faʻa
Pe a uma ona faʻamalu mo aso e lua, fufuluina ia pipi iʻa i lalo o le malulu. Faʻasogo faʻamago i se ie mama mama poʻo ni solo pepa.
Faʻapipiʻi le masima-faʻamalolo, fufuluina, ma iʻa mamago i le susu. Tuu i luga o se fagu tuʻu i luga o se ipu poʻo tao tao, ma toe faafoi atu i le pusaaisa, e leʻi faʻaalia. Tuu faʻamago i totonu o le pusaaisa mo le 1 i le 2 vaiaso.
Aʻogogo ma faʻamalosi, faʻafeiloaʻi le bacalao i totonu o pusa ma ufiufi mau, pe afifiina i le pepa poʻo le fasi pepa. Teuina i totonu o le pusaaisa mo le oʻo atu i le 3 masina po o le pusaaisa mo le tasi le tausaga.
Le Faʻaaogaina o le Bacalao
E tatau ona fagogo le Bacalao i le vai mo le 24 itula ae e te leʻi kuka. I lena taimi, sui le vai ia le itiiti ifo i le faalua. O lenei mea e faʻafefeteina ai le iʻa ma ave sina masima, o lea ua saunia mo le kuka.