E lua ituaiga tele o meaola. Saili po o fea e sili mo oe.
E lua ituaiga o kesi e maua i totonu i Sisifo. E tofu i latou ma mea lelei ma mea le lelei e mafaufau i ai aʻo leʻi faʻatauina.
Suavai-Faamau Faʻailoga
Vaʻa faʻamaufaʻailogaina o le vai, o nisi taimi e taua i lalo o le igoa igoa Harsch crocks, fai mo se fufusi faigofie. E sili atu le taugata nai lo o latou taula, ma latou o mai ma se tapuni ma e masani lava ona i ai le mamafa e fausia ai le faʻamalosi atoatoa.
E leai se ea e ulu atu i le kesi pe a uma ona sasaaina le "faamaufaailogaina" o le vai, ae o le CO2 na faia i le taimi o le fugalaau e faigofie lava ona fofola. O mea na faia i totonu o faʻamaufaʻailogaina o le suavai e seasea lava ona faʻaleleia se laulau o le meaʻai a Kahm i le taimi o le faʻasusu. E ono faigata tele ona faʻamamaina pe a uma le faʻamalosi, e faʻatatau i le tele.
- Lelei mo: O lenei crock e lelei mo fugalaʻau ma le fefe loloto ma le tumau i luga o masini luga poʻo vevela; fugalaau e mananao e seti ma galo; Fugalaau e mananao e faia ni lapoa lapoa e sili ona fiafia i ai. E lelei tele mo sauerkraut poʻo faʻailoga mataʻutia .
- Poloaiga faʻapitoa: Siaki le lapisi faʻataʻamilo i lau kesi e tusa ma le tasi i le vaiaso ona ia mautinoa o loo i ai pea vai i totonu. Afai e foliga mai e laʻititi, maua i luga le vai fou. Afai e maeʻa le moa, o le faʻamaufaʻailoga o le a malepe ma o le a faatagaina le ea e tafe atu i lau kesi. O le tatalaina o le crock e mafai foi ona i ai le ea i totonu, o lea e sili atu ai le ufiufi o le tapuni seia oʻo i le faaiuga o le faʻamalosi pe a faʻaaoga se kesi faʻamaufaʻailogaina o le vai.
Tatala Crocks
O faʻataʻavalevaʻa e masani ona taugata nai lo faʻamaufaʻailogaina o vai ma o latou lautele lautele, e faʻapipii ona faʻafefiloi ma faʻatulagaina le tele o fasi lapopoa ma fualaau faisua. O mamafa ma lids e masani lava ona manaʻomia le faʻatau eseese ma e mafai ona faʻatupulaia ma le faʻatetele le tau o se kesi avanoa.
O faʻamaʻavale e le o ufiufiina i le tapuni faʻafefiloi ma le tauagavale e le faigofie ona atiaʻe se laulau o le anufe o Kahm, o le fefete e le faʻafefeteina lea e aliali mai pe a faʻavaveina le ea i le ea. E faʻatatau i le tele o latou faʻavave, e faigofie lava ona mamā, ma o latou faʻavae ma avanoa e tutusa lava le maʻa.
- Lelei mo: O lenei crock e lelei mo faifaatoaga ma i latou ei ai se togalaau tele. E lelei mo le faʻamalosiina o fualaau faisua atoa.
- Faʻamatalaga faapitoa: E sili atu le amata ona tatala ni palu crock, aemaise lava i fualaau faisua atoa po o ni fasi lapoa, i taimi o le mālūlū e aloese ai mai le vavae. E oʻo lava i taimi masani poʻo le vevela o le vevela, e siakiina le pito i luga o le crock i nai aso uma ma vavae ese soʻo se lefete o Kahm lea atonu na faʻaalia i luga o se paʻu lelei. O Kahm e le afaina, ae afai o fomu foliga i totonu o se mea malulu, e maua mai ai ni mea le lelei ma e mafai ona mafua ai faafitauli i le eletise, lea o le a avea ma faafitauli. Afai e te atiaʻe se faʻataʻitaʻiga moni (e le o lanu), e le o se mafuaaga e lafo ese ai mea o lau crock. Faʻasogo le moa, lalaga sina fulufulu poʻo se veg mai le loloto i totonu o le taʻalo e mafai ai, ma faʻaaoga se pH tape e tofotofo ai le eletise. Afai o le pH e 4.0 pe lalo (e fuaina i se fasipepa), e mafai ona e taumafa ma le saogalemu fualaau faisua i totonu o le crock pe a latou tofo lelei.
Faʻaalu Lou Togi
Pe a faʻamalosi i totonu o ogalaau, o le fua saʻo o masima e sili atu ona taua.
A faʻamalieina fualaʻau mo le fagu, fuaina nai lo le mamafa o se filifiliga talafeagai
A o fuaina e mafai ona taunuʻu i le gram po o le tolu o le eseesega mo se fagu, o le tele o le faʻavaveina o crock e faia ai nei "laiti" fesuiaiga e tutupu i le va o le fuaina ma le fuaina ma le faʻaaogaina o le masima masima ma le isi mea e sili atu ona faʻamaonia. E le gata i lea, o masima masima e le ogatasi mo tamai togi e maualalo ni siteki. Afai e te faʻaaogaina sina mea itiiti pe itiiti foi ma o lau pint ti pickles e sili atu le manaia pe mama foi, e le o se mea tele lea o se mea e leiloa. Afai ua e faatumuina se kopa i le 45 pauna (20 kilokalama) o kapisi , i le isi itu, atonu o le a sili atu ona sili atu le peʻa pe afai e le o ese lena vaega.
Afai ua e teuina i totonu o se kesi, o le teu faafaigaluegaina o se numera itiiti i se numera o le kalama numera e mafai ona aoga mo le saʻo o loo maua ai.
Afai o oe o se tagata poto masani, masani i le salimalie e tofo, e mafai ona e faʻaauau pea lena faiga i le fermentation crock.
Faaaoga Fua
Mo le tele o mea o le a tuʻuina i lau kesi, o se mamafa mamafa e aoga tele. Afai o loʻo e filifilia mea a le fale poʻo le vaʻavaʻaina oe lava, ia manatua o mea e le faʻafefe, faʻalelei, pe faʻalautele pe a susu o au mea sili ona lelei. Aloese mai le fafie ma le uʻamea ma ia mautinoa o lau mamafa e fetaui lelei i le vaega vaapiapi o lau kesi. O mea e gaoioi i le taimi o le faʻamafanafanaga ma se mamafa e tele naua e mafai ona faʻaleagaina lau crock.
Tannins
Tannins ua faaopoopo i se faaputuga pilesi e mafai ona faia uma le eseesega i le va o le maamaa ma le fuʻa. O loʻo i ai le tele o punaoa saogalemu o tannins e mafai ona e faʻaopopo i lau pipi mo le maoʻi ma le pulu.
- Laʻau vine . O fualaau suamalie o se mea e alu i ai-i le punavai mo tannins. E faigofie lava ona maua i le tele o faleoloa, ma latou te le maua ai le fiafia pe oona. Latou te faia le galuega o le teuina o paluga ma le manaia lelei. Afai e faʻatau ni laʻau muamua, faʻafeiloaʻi i totonu o le vai vevela vai muamua e salu le masima.
- Tea. O le lauti uliuli o le filifiliga aupito sili lea ona lelei mai le mataʻutia, ae e maua ai foi le mea sili ona lelei. O nisi taimi o se faʻaopoopoga, ae mafaufau pe lelei lelei mo le fua faapitoa.
- Berry laulaʻau (fusi, vine, poʻo fuālaʻau). O lau fugalaau o le sili lea o le filifiliga o le berry tern. Latou te galulue ma le ofoofogia ae e luitauina le maua pe afai e te le tupu lau lava fugalaau.
- Lela mumu . O le uaina e galue lelei i ni atopaʻu laiti, ae e le tatau ona faʻaaogaina i le tele o le ava e mafai ona i ai sona aʻafiaga i le bacteria lactic acid. O taunuuga lelei e maua mai le faʻaaogaina o le maualuga o le 1 sipuni (15 ml) per pint (500 ml) o piko.
- Hops. O Hops e maua ai le manogi ma se mea e sili ona leaga o latou uiga, ae latou te fesoasoani e taofia maʻi mai le faamaluluina.
- Rosehips. O le fua o le rosa laau e lauiloa mo lona maualuga vitamini C, ae e matua maualuga foi i le tannins. E maua ai sina vevesi, o le mea sili lea e faʻaaogaina o se tannin punaoa mulimuli mulimuli po o se pikiapu lea e mafai ai ona faaopoopo atu le oona.
Mai le Crock i le Jar
O le taimi lava e maeʻa ai le faʻatoʻaina o le crock, e amata le mea malie-'ai! Seʻi atonu e toʻalua pe fa tagata i lou aiga. Ma e tusa lava pe fiafia uma na tagata i le suamalie / tilati / anika, atonu e le mafai ona e galue e ala i mea o loʻo i ai i totonu o ni nai aso i ni nai aso. Afai o le tulaga lena, o loʻo i ai au filifiliga, e aofia ai soʻo se tuufaatasiga o mea nei:
- Teuina i totonu o le pulou. O le mea e faanoanoa ai, o le toʻatele oi tatou e leai ni aʻa ma o le toʻatele oi tatou e leai ni faavae maualalo. E oʻo lava mo i latou o loʻo faia, e le mafai ona faʻamalosi le taʻavale, ma o taʻavale atoa e mafai ona avea ma se mea e le mafai ona faʻataunuʻuina (pe le mafai) ona tauaveina. O lenei filifiliga e sili ona aoga mo tamai kopa. O faʻamaunuʻu i totonu o faʻatoʻa gaogao e mafai ona suʻe ai ni meaʻai suamalie, ona o vaʻavaʻai ua faʻamafaʻaina le vai o se filifiliga sili lea mo le teuina o fale i lalo. A maeʻa ona e tuʻuina lau kopa i totonu o le mea e sili ona lelei, e mafai ona e aveese ni nai aofaiga e teuina i totonu o le pusaaisa (i totonu o se fagu) ma 'ai. Afai o loʻo i lalo ifo o le 60 ° F (15.6 ° C) lau fogalalo, mafaufau i se taimi umi umi, faʻagasolo le fausiaina i se crock lapoa e amata ma faʻamuta i lalo.
- Faʻafeiloaʻi i se fagu. Faʻasalaga i totonu o se fagu mo le teuina o le pusa penisini o se filifiliga lelei tele-afai oe maua le pusa aisa. Faʻasolosolo faʻamalosi, faʻaaoga se vavae poʻo se sipuni e tuʻuina atu fualaau faisua i se tasi poʻo le sili atu fagu tetele, ona faʻaaoga lea o se laʻau e faʻaopopo ai se aofaiga o le suauʻu i totonu o fagu taitasi ina ia ufiufi fualaau faisua. Kuni le fagu ma tuʻu i totonu o le pusaaisa. E foliga mai o le ai ai se aofaiga lelei o le suauu o totoe i totonu o le crock.
- Taumamafa mai le crock. O le 'ai faʻamalosi saʻo i fafo mai le kesi atonu o se auala sili lea ona faigofie e fiafia ai i meaʻai faʻatoʻa. I le faia o lena mea, e i ai ona afaina. Soo se taimi lava e te tatalaina ai lau kesi poʻo le aveeseina o le mamafa, o loʻo e faʻamalamalamaina lau faʻamalosi i le ea ma faʻalauteleina le avanoa e te faʻauʻu ai i nisi ituaiga o mea (mold or yeast) o se taunuuga. E le gata i lea, pe a tuua i le vevela o le potu, o lau fualaau faisua o le a faʻaauau pea ona faʻamalosi, ma avea atili ma mea faʻamalolo pei o aso, vaiaso, poʻo masina ua pasia. Afai e te filifili e alu i lenei ala, ia e teu ai le pusa i se nofoaga malulu ma ia mautinoa e naʻo le faʻaaogaina o masini mama e toso mai ai mai i lau crock (ma e le faʻaluaina)!
O se mea moni lava le sailia o se paleni ma le fuafuaina o mea e aoga mo oe. E leai se tali sese, ma o se tuufaatasiga o metotia e mafai ona manaia tele. Taumafai e faʻatau e pei ona mafai ona e teuina lelei i totonu o le pusaaisa ma avatu i uo aʻo faʻaauau pea ona e 'ai sina vaega mai le crock.