Auala e maua ai se sisi e maualalo i le lactose.
Lactose, e taua foi o le susu, o loo maua i oloa gaosiga uma e pei o le susu, sisi, ma le yogurt. O se meaola masani e taʻua o le lactase e manaʻomia e maua ai le lactose ma le matutua o tagata, e mafai ona faaitiitia le lactase o le gaosiga, ma mafua ai ona lagona le lactose. O tagata o loʻo i le lactose inelrant atonu latou te manatu e tatau ona latou tuʻuina atu le pisi atoa. O le mea e lelei ai, e le o le tulaga lenei.
Lactose i le Suka
O le tele o ituaiga o sisi e maua mai i le natura maualalo laukose.
E mafai faapefea ona e iloa le tele o lactose o se sisi? Tuu le faasologa o cheesemaking e avea ma au taiala.
I le taimi o le togafitiga , o le susu o loʻo mafiafia ma o le uʻu (suavai) e faʻafefea mai le susu (solids). O le vao e tele lava le lactose o loʻo i ai nai lo le gaʻo. Talu ai ona o le timu e fagu mai le susu ao lei faia le sisi, o lenei mea e aveese ai sina lactose. O laʻau na faʻaaogaina e fai ai ni faasiua sili atu lemu (e pei o Brie) e sili atu le susu ( susu ) i totonu ia i latou nai lo laʻau na faʻaaogaina e fai ai vaimasi malogo pei o Cheddar. O le mea lea, o fuālaʻau manogi e masani ona tele atu le lactose nai lo fuluʻi mama.
E pei o le sisi o tausaga, e sili atu le susu. O le umi o le kulimi ua leva, o le a itiiti le lactose o le a tumau i le oloa mulimuli. Afai oe popole e uiga i le lactose, talanoa i lau talofa i le lotoifale e tusa o le a le umi o le kisisi ua leva ona e leʻi faatauina.
Laʻese Lactose Cheeses
E tusa ai ma le Beemster, o se tagata gaosi oloa a Dutch Gouda, "ao faagasolo le faagasologa o le matua, ua suia le lactose i le lactic acid." Beekster fai mai o latou Classic Gouda (matua 18 masina) ma XO Gouda (matua 26 masina) e leai se laogase.
Ae ui i lea, o nisi o isi ituaiga o Gouda e le o matutua e pei o le lactose. O Cabot Creamery, o se tagata gaosi Cheddar, na ia fai mai, "O cheeses, e pei o le cheddar masani o le 0 grams o le lactose. O le mea moni, e le pei o le tele o isi mea susu, sisi, i se tulaga aoao, e maualalo tele i le lactose.
O le tele e aofia ai le itiiti ifo ma le 1 gram i le tautua ma e le tatau ona mafua ai soʻo se mea e aʻafia ai le laosose. "
O isi kulisi ituaiga ua leva mo le umi o taimi ma e ono i ai ni laʻititi pe leai foi le lactose e aofia ai:
- Parmigiano-Reggiano (masani e 12 i le 24 masina)
- Grana Padano (masani e 12 i le 20 masina)
- Mimolette (masani lava tausaga 22 masina)
- Romano (masani lava e 3 i le 4 tausaga)
Lactose-Free "Cheeses"
E ui lava e le o le sisi, e tele ituaiga "sisi" na faia e aunoa ma le susu e leai se lactose. Talu ai latou te le faia i le susu, o nei ituaiga o "sisi" e le tutusa le tofo po o le mea e pei o le sisi ua faia i le susu, ae o nisi tagata latou te iloa e avea o se sui lelei. O filifiliga e aofia ai le soya soya, cheese cheese ma le cashew ma le alisi cheese.
O le isi filifiliga o le yogurt cheese. E ui lava na faia mai le susu, o Cultured Way, o se kamupanuka o le kulimi kulimi, e fai mai o latou cheese cheese o le yogurt e faia mai le "... aganuu yogurt malosi, acidophilus ma bifidus, lea e aveesea ai suāsusu i le taimi o le togafitiga ma le matua." O le kisimasi Yogurt e sili ona latalata i le tofo ma le fugalaau i le sisi moni, ma e faʻafefeteina foi, o lea e avea ai ma sui talafeagai mo i latou o loʻo sailia se sipisi e leai se laisi.