O lenei fugalaau Farani masani o se nofoaga taua tele mo le novice i le charcuterie. O le auala e tuusao, o le siva faigofie, ma le togafitiga e mafai ona faia i totonu o se siosiomaga faʻafetaʻi loto, pei o se fale i lalo poʻo le fale gaosi, e le manaʻomia ai masini faʻapitoa.
E pei o togafitiga uma na togafitia, e ui i lea, o nisi o mea faapitoa e aofia ai, e pei o le dextrose, faamamaina o masima (lea e taʻua o le Insta Cure po o le Prague pou), ma mea e fai. O le faʻamamāina o masima e maua ai le nitate sodium ma le sodium nitrate, lea e taofia ai le atinaʻeina o le siama e mafua ai le botulism, ma e taua tele i le saogalemu o lenei fua.
O se tuʻufaʻatasiga faʻatasi ma se aano o manu e faʻapipiʻi mea e aoga mo lenei fua. Manatua e faʻamaalili mea uma i taimi uma. O aano o manu e tatau lava ona malulu lelei i taimi uma e afaina ai ou lima e fai ai umi umi. Afai e amata ona mafanafana, ia maua mea uma i le vaega pito sili ona malulu o le pusaaisa poʻo le freezer mo ni nai minute, toe fai pe a tatau ai.
Aʻo tautau le sausage, o le a gaʻo le aano. Paʻu lanu moana o le a faia i luga o le faga. E masani lava, ma e manaʻomia. A maeʻa pe tusa o le tolu vaiaso, o le ae maua se kulimi mausa e pei o le salati ma se fua o le suamalie mai le faʻamalosi. Faʻasalatala ma fiafia i se falaoa farani a Farani ma falala . E fiafia foi le Farani i le manogi o le vao Dijon.
O le fuataga e sau mai le New Charcuterie Cookbook , saunia e le chef Jamie Bissonnette. Faitau le iloiloga i le Punk Domestics.
Mea e te Manaomia
- 4 1/2 pauna / 2 kilokalama aano o puaa
- 1/2 pauna / 225 g fatback
- 1 1/2 aunese / 40 g kosher salt
- 1/4 i le 1/2 aunese / 10 g pepa uliuli (eleele le mafiafia)
- 1/2 aunese / 15 g dextrose
- 1/4 aunese / 6 g faamalolo le masima leai. 2
- 2/3 aunese / 18 g keli (faʻafefiloi i se paʻu)
- 1/4 ipu / 59 ml o le uaina papaʻe (malogo)
- 8 futu ug toso (poʻo mamoe faʻapipiʻi, faʻafefiloi i le vai inu mo le 2 itula aʻo leʻi faʻaaogaina)
Auala e Fai Ai
- Faʻataʻo le mea e fai ai meaʻai, mea uma uamea mai leisa. Tipi le aano o le puaa ma le fatback i luga o se ipu tele (¾ "[1.9 cm]) i totonu o se pesini o loʻo nofo i luga o le aisa. Faʻaaogā se paʻu e faʻafefiloi ai isi mea uma.
- Taofi le masini mimiti aʻo e galue ai. Faʻasaga le faʻapipiʻi i le faʻavaga ae aua le faia se nonoa. Tuu le faʻafefiloi i le mea e teu ai ma teu i lalo. Amata le faʻasaʻo. Aʻo oʻo mai le paluga, toe toso le kasini i tua o le paso ma nonoa se nonoa.
- Faʻasolo le tasi le pusa atoa, e tusa ma le 48 inisi (1.3 m) le umi, ma nonoa. Paʻu ma tamatamailima e vavae ai saisi i le 12-inisi (30-cm) le uumi. Faʻasaga le casing i le tasi auala, ona sosoo ai lea ma le isi i le va o sooga taitasi. Toe faia i luga o le pusa atoa. A uma loa ona fufulu le sose, faʻaaoga se nila e le faʻamaʻiina e tui ai soʻo se ea. Prick ia sausage taitasi 4 pe 5 taimi. Toe faʻagasolo le faʻaogaina o le casing e faʻaaoga ai le kuka sologa.
- Faʻafesoʻotaʻi le sausages e togafitia 18 i le 20 aso i le 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). O nei mea e mafai ona pusa, afifi, mo le ono masina.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Aofaʻi gaʻo | 6 g |
| Fatisi | 2 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Faiga o le fiva | 0 g |
| Puipuia | 9 g |