AOC e puupuu mo Appellation d'Origine Controlee, lea e faasino i tulafono faatonutonu ua faavaeina i Falani e faʻamalamalama ai tulaga lelei o tulaga lelei mo oloa e pei o le sisi ma le uaina ma ia nonoa igoa o oloa i vaega patino faʻafanua.
O ituaiga o sisi e fetaui ma tulaga AOC o le ai ai se AOC. faʻamaufaʻailogaina i luga o latou faʻailoga poʻo le igoa.
Mo le sisi e maua ai le faailoga AOC o le faʻatagaga, e tatau ona faia le sisi i totonu o se itulagi ua faʻatagaina le tulaga o le AOC mo lena kulupu faapitoa ma e tatau ona gaosia le sisi e tusa ai ma tulafono faʻapitoa mo le sisi.
Tulaga faatonuina mo le AOC Cheese
O le sisi e faʻamatalaina e le tele o mea i Farani. E aofia ai:
- ituaiga o susu ua faʻaaogaina
- itulagi e maua ai susu
- eria e fai ai le sisi
- togafitiga o le cheesemaking ma le faagasologa o le matua
- o le tuufaatasiga atoa o le sisi (e pei o le ituaiga o ulu ma le gaʻo)
- foliga vaaia (tele ma foliga o le sisi)
- tofo ma le manogi
Aisea e Taua ai le Itumalo?
O se tasi o mafuaʻaga o le nofoaga lea e sau ai le susu ma pe a fai o le sisi ua fai ma mea e fefe ai . O le tele o le meaʻai e masani ona taʻua pe a talanoa e uiga i le uaina, ae e taua foi mo le kisi, foi. E mafai ona faaliliuina le upu "fanua" ma faasino i le talitonuga o le eleele lea e maua mai ai se oloa e afaina ai le tofo o le uaina po o le sisi poo isi meaai e gaosia.
Le mea e 'ai e manu - mutia, vaovao, fugalaau - ma pe o fea e maua mai ai meaai mai (mauga maualuga po o vanu maulalo) e mafai ona aʻafia ai le' ai o le povi, mamoe ma le susu.
Talu ai e mafai foi ona aʻafia le kusi e mamanu i totonu o le ea, i le mea tonu lava e fai ai le sisi ma mea matutua. O le isi mafuaaga e tuu ai mea e masani ai. O le sisi salu lanu a Roquefort ua faia i totonu o ana o Roquefort mo le tele o seneturi, ma o le a faia pea i totonu o ana o Roquefort i Faga Saute.
Aisea e Puipuia ai Suafa ma Meainu?
O tulaga faʻavae a AOC e puipuia ai le lelei ma le faʻamaoni o oloa. Afai e te faʻatau se uili o mea faʻavave, mo se faʻataʻitaʻiga, oe e fia iloa o le a masani lava ona tofo i lea lava mea. Afai o se sisi e tutusa ma le faʻaleleia o loʻo faia i le Iunaite Setete, e lelei, ae e le mafai ona taʻua o le telegeseses.
O isi atunuʻu e iai tulafono faʻapitoa e puipuia ai le lelei o meaai ma le uaina. I Italia, ua taʻua ai o le DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) pe a faatatau i meaai ma DOP ( Denominazione di Origine Protetta) pe a faatatau i le uaina. I Sepania, ua taʻua tulafono faatonutonu DO (Denominacion de Origen).