O le itulagi sisifo o Initia e aofia ai setete nei: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, ma Goa. Rajasthan ma Gujarat ei ai le vevela vevela ma le vevela, o lea o le laititi o fualaau 'aina matala o loʻo maua e pei o piko ma chutneys.
Aafiaga Faʻafanua ma Faʻaleaganuʻu i luga o Faʻalapotopotoga Cuisine
O nei aganuʻu e masani lava o le Hindu ma le tagata fai meaʻai. Vaega o le Maharashtra cosmopolitan e latalata i le talafatai, ma vaega o loʻo i luga, ma o meaʻai e eseese e tusa ai.
Peanuts ma le niu e taua tele mea e faʻaaoga pe a avanoa saoloto. O le Goa ma lona lanu matamata lanumeamata ei ai le tele o iʻa fou ma iʻa. O masini faʻapitonuʻu e pei o Vindaloo ma Xacuti e faʻamaonia i le mea moni e faapea o se 'au Potukale seia oʻo i le 1960.
Style o Meaai
E ono i ai i lenei itulagi le tele o ituaiga ituaiga o meaai i Initia. O le Rajasthani o mea taumafa e vevela ma e tele lava le vevela ae e aofia ai le tele o meaʻai suamalie e pei o Laal Maas (o le pi mumu) ae o Gujarat ua iloa le meaai mo sina mea manogi (pe a sili atu i le pine o le suka ua faaopoopo i le tele o ipu! .
Thaali (o se ipu lapopoa) o le Gujarati style of eating, ma o se taumafataga e mafai ona aofia ai le tele o ipu eseese vailaʻau eseese, araisa, falesa ( falaoa a Initia ) ma sisiva! E fiafia le Gujaratis i se meaʻai ma kuka ai se ituaiga tele. O nei mea uma ua lauiloa o Farsan.
I Maharashtra, o laufanua vaʻaia e lauiloa mo le taumafataga a Malvani (o popo maualuluga e maua ai le popo ma iʻa felauai) ae o loʻo i ai i totonu o le fale le tele o meaʻai, Vidharba e faʻaaoga ai le tele o niu pati.
O meaai a Goan e mauoa, piquant ma malosi le faʻaleleia e le popo, lanu mumu, ma le vinika.
Meaʻai Meaʻai
I Gujarat ma le Rajasthan sana, lentils ma falaoamata kalama , masi mūmū, pata pata, yoghurt, sugar, ma nati; i Maharashtra, iʻa, rice, niu ma peanuts ma Goa iʻa, puaa ma le araisa.
Ouau Faʻasusu e masani ona Faʻaaogaina
O suauu o le suauu e pei o le sulu, canola ma le pipi pona ma ghee.
Meaʻai Taua ma Meaʻai
Mūmū mūmū mūmū, suka, fatu sesame, popo, nati, vineka, iʻa, puaa ....
Lisi lauiloa
Pork Vindaloo , Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....