Malo na aofia ai : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu ma Kerala.
Aafiaga faʻafanua ma aganuʻu i meaʻai a le itulagi : South India, vevela ma le vevela o le tau ma ona setete uma i le talafatai. Ua tele timuga ma ua faapena foi le tuuina atu o fualaau aina fou, fualaʻau, ma araisa. Andhra Pradesh e maua ai le taumafataga mumū o Andhra, lea e tele lava le vegetarian ae e tele ana meaʻai i le sami.
Tamilnadu ei ai Chettinad meaai, masalo o le afi o meaʻai Initia uma. O lenei lava faiga e tele lava i le mea e teu ai meaʻai.
Mai Kerala e sau meaai mai Malabari, ma lona lisi o meaʻai suamalie. O Hyderabad o le fale o Nizams (o pule o Hyderabad) ma toe faʻaaogaina Nizami taumafa mauoa ma suamalie ma tofo e afua mai i mea manogi i le suamalie i suamalie. O meaai a Hyderabadi e tumu i ni fatu, fualaau mamago ma mea manogi, e pei o Saffron.
Laʻaiga o meaʻai : I le tele ma le tele, o meaai a Amerika i Saute atonu o le mea aupito sili lea ona manaia i meaai uma a Initia. O taumafataga e faʻaogatotonu i le araisa poʻo le araisa. E faʻapipiʻiina le rice ma Sambaar (o se mea suamalie e pei o le lentil e faʻamamaina i mea manogi uma ma talo) ma le kulam (o se sua vevela e pei o le lapisi), faʻamago ma veleina fualaʻau ma gaʻo meaʻai ma le tele o chutneys ma poppadums. falaoamata suamalie mafolafola loloto-fried). Initia Initia i Saute e fiafia tele i le faamamaina o kofe.
Meaʻai laʻau : E leai se taumafataga a Initia i Saute e aunoa ma se araisa i se isi ituaiga poʻo le isi - poʻo le sukalati kuka poo le Idlis (keke paluga na faia mai le pateta), Dosas poo Uttapams (pancakes e faia i le fasi pateta ma le falaoamata lentil).
O aʻa (lentils) o se vaega foi o le tele o taumafataga.
O fuālaʻau masani e masani ona faʻaaogaina : O le suāuu popo e masani ona faʻaaogaina mo le kuka ma kuka. O fuālaʻau manogi e pei o le sunflower ma le canola o loʻo faʻaaogaina foi ma sasaa i luga o araisa i taumafataga o aso uma po o taimi faʻapitoa.
Taua mea manogi ma mea e aofia ai : Laʻau laʻau, fua vaʻaiga, Asafetida, pepa ma peppercorns, tamarind, talo ma fatu fenugreek.
Mea lauiloa : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....