I aso ao lumanaʻi le pusaaisa, o masina o le taumafanafana atonu o le taimi pito sili lea ona pisi o le tausaga mo le au faila a Italia, aemaise lava i latou o loʻo i ai i se togalaau: I luga o le eleele na vavae ese ai e tagata tagata fagu puʻe ma tuʻu i le galuega, filifilia, tatuʻu, ma le sisiina o fualaau faisua ma fualaau suamalie pe a latou ausia se mea e sili ona lelei, kukaina pe a manaomia ai, teuina o fagu, faatumuina i le suauu, vineka, poo le sua suamalie, ma siakiina i latou ae leʻi teuina i totonu o le faleoloa e faatalitali i masina malulu, pe a filifilia o fualaau aina ma fualaʻau fou na matua faʻaititia.
O le mea moni, o le pusaaisa, teuina o faleoloa faapisinisi, ma le mamao o fefaʻatauaʻiga, ua matua faateleina le maua o fualaau aina fou ma fualaʻau, o le tele o nei mea e le o toe faʻaleleia ae faʻatau atu i le tausaga atoa. O le mea lea, e itiiti le manaʻomia mo le faʻasaoina o le tamaoaiga o le taumafanafana, i le tasi itu, ma i le isi itu, e tusa lava pe o mea uma e mafai e se tasi ona talosagaina e teu pe teu i totonu o le suauʻu pisinisi. E le o lona uiga ua taofia e Italia le faia o paluga ( sottaceti ) ma fuālaʻau 'aina ( sottoli ), e ui i lea: O i latou o loʻo i ai togalaau fualaau aina e tatau ona latou puipuia mea latou te le' ai pe tuʻuina atu, ma e toatele tagata latou te maua le toesea- taugata e gaosia ai pusa, lea e faia e apili ai e pei o le lautele o le tagata faatau e mafai ona mafai ma o le mea lea ia tuu ai ni afu ma mea manogi, ia lava le lava ina ia latou faia a latou lava mea. O loʻo i ai se maliega filemu i le faagasologa, e mafai e se tasi ona faʻafetaui ia meaʻai e fetaui ma mea e tofo ai le tagata, ma latou faia foi meaalofa sili.
O ni nai upu i luga o Sottoli ma Sotto Aceti ao leʻi amataina: E ui lava e masani ona taʻua i latou e le au Italia i le manava lava e tasi, ma o tagata uma e lua i totonu o le laulau masani o le antipasti e amata ai le tele o taumafataga a Italia, ua matua manino.
- Sottaceti (Sotto Aceti, o lona uiga moni lava, "i lalo o le vailaau") o fualaau faisua ua kukaina i totonu o le vineta, o lona aloafia e taofia ai meaai mai le vevela. E masani ona faʻaaogaina e tusitala Italia le vinetaina vine, e ui o le kulimi vailaʻau o le a galue foi, e pei foi o vine vine, o le a maua ai e lou sotto aceti se faʻaopoopoga atili. Pe a filifilia le vineta mo le vele, ia mautinoa e lelei tele, aemaise lava pe afai e te fuafua e fufuluina fualaau faisua e maua ai le susuga o le susu.
- Sottoli (o le mea moni, "i lalo o le suauu") o fualaau faisua ia e teu i le suauu olive, ma e manaʻomia le sili atu le tausiga i sauniuniga nai lo sottaceti, aua o le suauu e le o se mea e puipuia; e puipuia ai le gaʻo ona o le faapipiiina o falalaʻau mai le ea. O lona uiga e tatau ona kuka lelei uma fualaau faisua (masani i le vailaʻau, o lona malosi o le vailaau e pei o se vailaau) ma ave loa i totonu o se atigi pusa, lea e tatau ona faatumuina i le taimi lava lea, ma tafe lemu ina ia mafai ai ona faʻaaogaina uma faʻaleleia o le ea. Aua le faʻaaogaina soʻo se mea i totonu o le suāuu, aua o fualaʻau mata e mafai ona aʻafia ai siama i luga oo latou luga e tusa lava pe ua maeʻa fufulu, ma o nisi o nei siama e mafai ona lelei tele i le anaerobic (e pei o le vaalele) o se sottolio jar. E i ai se mea itiiti, ae ogaoga, e ono lamatia ai le fatuina pe afai e le saʻo le faiga. O le mea lea, a e tatalaina se fagu vase, ia faʻaeteete. Afai e ave le tapuni, ma o loʻo i ai se musumusu o le ea e sola ese mai le fagu, lafoai, aua e ono le saogalemu.
O le a se mea o le ae Manaomia?
Muamua lava, fualaau faisua ua e filifili e teu pe teu i totonu o le suāuu, lea e tatau ona matua ma leai se saʻo. Fufuluina i latou lelei e aveese uma ala o palapala, ia vave ona galue pe a fua mai fualaau faisua o le a faʻafefe ai le susu (pulou, faʻataʻitaʻiga).
Pat a latou faʻamago pe a uma ona fufulu.
Pusa lapisi e faʻafeiloaʻi; afai oi latou o ituaiga o loʻo i ai se tapuni tioata e uʻu i lalo e se fasi uʻamea, ia mautinoa o loʻo lelei mea uma. Afai o loʻo e faʻaaogaina ni fagu pulou ma faʻamaʻi lalaga faʻapipiʻi e lelei tele latou te le o matua tatau lava; o le mea e taua o le aua nei e togiina fagu i fualaau faisua, ma i tulaga uma ia faatumuina i le gaʻo i le suauu po o le vinika.
O se siama (pe afai e manaʻomia e le fua), o se ipu tele ma se faʻailoga o le a mafai ai ona e fufuluina ipu o mea o loʻo e faia e aunoa ma le faʻafesoʻotaʻi ma puipui poʻo le fola o le ulo.
Se ipu e kuka ai fualaʻau. E tatau ona faʻamalosia le vevela, ia lava lona lautele e faʻamafanafana ai au fualaau faisua, ma e tatau ona faia i se mea e le tali atu i le vailaʻau poʻo isi meaola.
O le 'ie e le o se mea e sili ona lelei.
Recipes
Tomato-Sun Tomatoes i le Suauu Olive
E faʻapefea ona fai sau oe, e aofia ai faatonuga i le auala e fai ai lau lava tamato tumatumu ... e leai se la e manaʻomia!
Giardiniera: Laʻau Falaʻau Manuia, Italian-Style
O se fualaau o fualaau faisua: o se tasi o elemene mataʻutia o se mistpas misto ma e lauiloa i ituaiga uma o sanuisi Italia-Amerika.
Mostarda
O se vevela vevela ma le vevela e faia i fualaau aina e masani ona faʻaaogaina i ai meaʻai aano o manu.
Pickled Eggplant
Se fua masani masani a le aiga Italia.
[Edited by Danette St. Onge]