Faʻasaoina o Meaai mo le Taumalulu i le 1600 - 1700 Acadia
Faatasi ai ma le vaʻaia o meaai ma le saogalemu i Amerika i nei aso, e masani ona ou mafaufau pe na faapefea ona teuina meaai aʻo leʻi fafagaina. Na taʻu mai e loʻu tuagane o Rose, o mea na totoe (e aofia ai isi susu) i luga o la matou faatoaga a le aiga, sa tuu i totonu o se fagu ua pupuni, ua nonoa faatasi ma se manoa, ma tuu ifo i totonu o le vai malulu i le vaieli. O le mea moni lava o le tagata lava ia i tausaga taʻitasi i le faatoaga i Louisiana, ae na ou mafaufau pea pe na faapefea e tagata ona puipuia meaai i le fiaselau tausaga talu ai, e ala i le tigaina o le tau o Acadia (lea ua lauiloa nei o Nova Scotia).
O se vaega matagofie lenei o le sailiga mo laʻu tusi, I le Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). O le mea moni, o le tina o le mea fou faatoa maua ma ou te faʻamoemoe e te maua nei metotia o le faasaoina o meaai e pei o le matagofie e pei ona ou faia.
- Faʻasaoina o meaʻai ma auala e kuka ai i Acadia anamua. O auala autu mo le faasaoina o mea taumafa o le faapaleniina, leisa, mago, ma le ulaula. O le muamua o le Cajun Boucherie o le fasia lea o puaa ma povi i autumn taitasi e tuaoi latou te vavaeina le galuega, ona faʻasoa lea i le fiafiaga o meaʻai e maua i le taimi o le taumalulu. O le aano o aano o manu na faʻasaisa i le kiona, o nisi na faʻamalu ma faʻagogo, o nisi na faʻafefiloi i le vai faamalu, ma isi asu na ulaula i totonu o fagafale asu. Cod ma le togafitiina mo le faʻaaogaina o le aiga sa faʻafefiloi, eli tioisa, ma ulaula ulaula.
- O fualaʻau matala sa teuina i le malulu malulu i potu; aʻo faʻamagoina sana ma pi, e toe faʻaleleia pe a manaʻomia. O fualaau lanu lanumeamata na suamalie, e pei o le kapisi ma laau aina. Chives ma le sipuni na faʻaaogaina o ni fualaau aina ma o taimi autu ia i le tele o ipu suamalie - e pei lava o le sipisi, seleni, ma talo ata o uluai taimi ia i le kuka a Cajun. O pipi na faia i le pa; Apu tuʻu i totonu o potu mo le malulu, e pei lava o apu i aso nei; uʻamea ua teuina i le suauʻu mama; ma laumei ma apu apu na faataatia i totonu o se faaputuga se tasi ma malogo. O laumei na lamu lemu i ni oona ma tuu i totonu o potu mo le malulu malulu, ma avea le pata ma poloka ma taofi i se vai mama mama (vaai i le ata i luga).
- O le falai ma le kuka o auala sili ia e lua e masani ona kuka ai i luga o Acadia. O le moa falai o se mea e sili ona fiafia i ai, o iʻa e fiafia e falai pe fai i keke ma taofi ao fou. Namu sima, gaʻo gaʻo, pe o nisi taimi o pata o vailaʻau faʻamaʻi. O se fagu uʻamea na faʻaaogaina mo le tele o le kuka i aso taitasi, e tele naua meaʻai na kukaina mo se taimi umi e faʻamalosi ai pe faʻapotopoto faatasi ai mea manogi e ala i le umi, faʻanatinati le kuka. O lenei auala e kuka ai meaai o se muaʻi fale o le tasi ipu, uʻamea umi, kuka, ma fusiva o se vaega o le kuka a Cajun i le asō.
- O fualaau faisua, pateta, ma kapisi sa kuka, e pei o se taaloga vao. E masani lava, po o le a lava le fualaau faisua po o meaʻai e maua, e leva ona kuka i totonu o le uʻamea uʻamea e fai ai se mea manaia. O a latou sopo na sili atu le suavai nai lo Cajun i aso nei; o mea ia atonu tatou te mafaufau i ai i se satauro i le va o se uʻu ma se sou. Sa tao falaoa ma masi, e pei o pies, keke, ma fusi. O le falaoa o se vaega taua o taumafataga ma sa faia mai le falala, falaoamata atoa-falaoamata, pe mai fatulaʻau fefiloi, ma fiafia ai i le sipuni poʻo le moa.
- Pe a toe aumai i tatou i aso tuai o Acadia, atonu tatou te ono iloa o le meaai e le ese mai mea tatou te 'ai nei. I le maeʻa ai ona latou taunuu i Acadia, ma le fale atoa ma le tausia o lenei nuu fou, na tumau pea le tumau o le au Acadian i la latou gagana, kukaina o metotia, musika, tala, ma aganuu faalelotu ma faaleaganuu na latou aumaia faatasi ma i latou mai Falani .
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