I le taoina, faʻafefeteina o le ea lea e mafua ai falaoa, keke, ma isi meaʻai e tao i luga pe a latou oi le ogaumu. O lena gas e gaosia i auala eseese, e fuafua i le ituaiga o mea faʻafefete e te faʻaaogaina. O lenei, i le isi itu, e fesuisuiaʻi e tusa ai ma le mea o loʻo e kuka ai, ae o le auala sili ona faigofie e mafaufau ai, o le mea e faʻafefete ai e gaosia ai le kesi, ma o le kesi e mafua ai le paluga po o le paʻu.
E tolu ituaiga o mea e faʻafefete ai: meaola, vailaʻau ma vailaʻau.
Faʻafefea ona faʻafefeteina e tagata o le fafasi i le fafagaina
O le kulimi ua faia mai le falaoamata o le saito, lea e aofia ai ni paitini e taʻua o gliadin ma glutenin. A e faʻaopopo vai ma amata ona faʻafefiloi, o le gliadin ma le glutenin e faʻapipiʻi e fausia ai se polotini fou e taʻua o le kulūlū .
O fualaau o le Gluten e faʻapipiʻiina i latou i ni filifili e mafai ona umi ma e faʻapala. O lenei mea e mafai ai ona e ave se fasi falaoa falaoa ma faʻalautele i le va o ou tamatamailima. O le tele lava e te togi ai, o le faʻalauteleina lea.
Ma le isi, o le gas na gaosia e le sui o le mea faʻafefete e fai ma afe o nai faʻataʻitaʻiga i totonu o le paluga, lea e mafua ai ona faʻaleleia. Vaʻai faalemafaufau i le afe ma afe o paluni o loʻo felafoaʻiina i le ea.
O le kulupu e faʻavave, pei o paluni. Afai e leai, nai lo le fanaina o se paluni, e pei o le sasaina i totonu o se ipu vai ma se vaomago. O le a vave ona malepelepe mata ma o le a sosola le kesi. Ona o le vaivai o le paluga, o le a faʻaleleia ai faʻalauiloa e aunoa ma le afaina, o le mea lea e tumau pea le pipiiina o le kesi i totonu o faʻavao mo le tolu o vaega o le tali e tupu.
Ma le mea mulimuli, o le vevela o le ogaumu e kuka ai le paluga, ma mafua ai ona seti ae o na nai foliga laiti o loo i totonu o lo latou tulaga leaga. O lea la, pe a uma ona sosola ese le kesi, o le a fai e na taga malulu o latou foliga ae le o le faʻafefe. O le tele o na ea malulu e fuafua ai le ituaiga o lau meaʻai kuka. O tamai ea vaalele e maua mai ai se lanu lamolemole, pei o se keke.
O tagata sili atu latou te maua mai se mea e sili atu le manaia, e pei o se falaoa vailaau .
Yefete: O se tagata e faʻafefeteina meaola
O le fefete e aofia ai meaola ninii taʻitasi (o se ituaiga o fuga) e maua ai se ola e mamao ese mai se mea o oe poʻo le a ou iloaina o le "ola," ae latou te faia se galuega taua. O le fefete e nafa ma le faagasologa o le faanatinati, e leai se mea e pei o beer, uaina, poo falaoa.
E faʻafefea ona faʻamalosi le fefete i le fefete e 'ai le suka ma latou maua ai le carbon dioxide (CO 2 ) gas ma le ava. O le ava malosi o se pusa mo le uaina ma le 'au, ma o le CO 2 e sau i le au fai meaʻai. O le CO 2 e maua ai foi i totonu o pia.
E i ai nai ituaiga o meaʻai falaoa:
- O le fefete faʻamago malosi o le tele lea o fualaau e manaʻomia. O se masima malogo, ma le falaoa ua faatauina atu i totonu o pepa poʻo fagu. Aʻo leʻi galulue faatasi, o le fefete faʻamalolo malosi e tatau ona faʻaalia, pe "faʻamaonia," i le soloia i le vai mafanafana. O le mafanafana lelei o le 105 F. Cooler nai lo lena, ma o le fefete o le a le toe faʻaauau; sili atu le vevela ma e te fasi le fefete aʻo leʻi mafai ona faia se mea.
- O le fefete faʻavave o le fefete, o se mea faʻafefete siliva ua faʻatau atu i pepa poʻo ipu. E le pei o le fefete vevela malosi, e ui i lea, e vave lava ona faʻafefiloi vave lava i lau falaoamata, leai se faamaoniga e manaʻomia. E le gata i lea, e na o le 1/3 i le 1/2 e tatau ona faʻaogaina ai le fefete faʻamago faʻafuaseʻi pe a faatusatusa i le malogo malosi.
- O le fefete fou e maua i faleoloa faʻatau pisinisi. E sau i piliki e tasi le pauna ma mafai ona faʻapipiʻi tuusao i le paluga poʻo le faʻamaʻi muamua i le vai. Manatua o le faataapeina o le na o le fesoasoani e faʻasalalau atili ai; e le manaʻomia se faamaoniga.
E mafai ona e faʻafefete le fefete fou ile malogo pe vave faʻagogo e ala i le faateleina i le 0.5 ma le 0.35, i le faasologa. I le avea ai o se tulafono lautele, e sili ona lelei le faʻaaogaina o soo se ituaiga o le fefete o se fua faʻatatau e manaʻomia. E tele naua fesuiaiga e mafai ona oʻo mai pe a amata ona liliu.
I le tele o tulaga, o le paluga falaoamata e ala mai i le taimi e tasi, ona faapipii lea i lalo, ona toe tulaʻi lea. Mulimuli ane, latou te oi totonu o le ogaumu, i le mea e vevela ai e le vevela le fefete i se tasi o le faʻateleina o le tuliesea o le CO 2 ao leʻi oʻo i le 140 F ma maliu.
E tatau ona ou faamanino atu, e le pei o le isi lua mea taumafa o le fefete, o le fefete e maua ai le fiafia.
O le mea moni, o le faaopoopoina o le fefete i se fua o le a le mafua ai ona sili atu le tele o le falaoa, ae o le a maua ai se malosi tele o le fefete.
Suafa o le susu ma le baking Powder : Vailaʻau Faʻamaʻi
O le suauu palu (o nisi taimi e taʻua o sodium bicarbonate poʻo le bicarbonate o le suauu) o se paʻu paʻepaʻe e sau i totonu o se atigipusa, ma o loʻo i ai le maualuga o le pH o le 8 i le 9, o lona uiga o se faavae. A faʻapipiʻi faʻatasi ma se elemene elemene, o le a maua mai ai se gaioiga faʻasolosolo e mafua ai le tuʻuina atu o le CO 2 .
E le pei o le fefete, lea e faasolosolo malie le umi o le taimi, e vave ona gaoioi le susu, o le mafuaaga lea e taua ai falaoa ma muffins o falaoa vave.
O nisi o faataitaiga o mea aoga o le a faʻaleleia ai le suauʻu paluga o pata , suamati o le lemoni, yogurt, kulimi oona, masila poʻo le meli. I lona tulaga malogo, o le suauʻu paluga o loʻo inerua, ae a faʻagaoioia, e vave ona tali vave.
O le paʻu o le faʻamalaʻau o se oloa e aofia ai le gaʻo paluga faʻatasi ai ma isi vaega o le suka, faʻapea foi i le paʻu o le paʻu. Afai e tumau le malogo, e le aoga. A uma loa ona susu, e amata le tali a le kemiki. E le o se taimi vave nai lo se tali saʻo o le susu, ae ui i lea. E le pei o le suauu paluga, o le paʻu tao e faalua ona fai, o lona uiga e amata ona galue pe a faʻafefiloi, ona tuʻuina atu lea o se isi gasegase o le kesi pe a vevela. O le mafuaʻaga lea e mafai ai ona faia ni nai meaʻai vave, e pei o pancakes , mo sina taimi e aunoa ma le leai o latou malosi.
E tasi le mea e le mafai ona taʻuina atu, e ui i lea, e le mafai ona e suitulaga i le susu mo le kukaina o le paʻu, pe vice-versa, aua o le a le galue.
Suauu: A Vaporous Leavening Agent
E le pei o mea faʻafefete i luga, o mea uma e maua mai ai le gas CO 2 , o le uu e na o le vaʻa suavai, e gaosia pe a oʻo le vai i lau paluga i le 212 F ma vaporizes.
O le tuai o vaʻa tuai e ono foliga mai e faʻamaonia pe a faʻatusatusa i faiga faʻapitoa ma le le mafaamatalaina o loʻo faʻamatalaina i luga, ae o le vaʻa o se malosi malosi. A oʻo ina avea le vai ma vaʻa, o lona siitaga e faʻatupulaʻia e le 1,500 taimi. O le malosi lea e faʻatupulaʻia ai lenei faʻateleina e faʻaleleia e le maualuga o le vevela. Puff pastry ma choux pastry o ni faataitaiga se lua o meaʻai e masani ona faʻaaogaina ai le vaʻa e avea ma a latou mea e faʻafefete ai, ae pe a saunia lelei e matua maualuluga ma pala.
O le ki o le faʻamautinoa o le paluga e puʻeina le uila. Faatasi ai ma le vevela pasi , e faia lenei mea e ala i le faʻaofiina o le pata i totonu o le paluga ona faʻalalau lea i totonu o le tusi. O lenei metotia e maua ai le fiaselau o laulau, lea e tafe ese i luga o le palapala e mafua mai i le uila na faia e le vai i le paluga ma le vai i le pata.
Chory pastry , lea e faʻaaogaina mo le faia o puʻu kulimi, uila ma pepa, e faʻaaogaina ai se isi auala. E ala i le kukaina o le paluga i le taimi e tasi i luga o le veveop, o le mea manogi e le o se vaega, e faʻaitiitia ai le gafatia o le paluga.
I le taimi nei, o le paluga i le falaoamata ua palutini, lea e fesoasoani e maua ai le fausaga. O lea pe a uma ona taoina, o le uila e afaina ai le paluga, ae le na o le maofa i tua, o loo taofiofia lona foliga ma o le ea i le ogatotonu o le pastry o loo tumau pea.