O le a le Tasi Alpine?

E taua foi o le sipisi mauga po o le sipisi, o se sipisi alpine e faia i luga o mauga mai le susu o meaola o loʻo ola i luga o mauga mauga e maua ai se gaʻo lapoa, mauoa, ma lavelave. Alumisi susu e mafai ona faasino i suisini, Farani poʻo Italia na faia i Alps. E mafai foi ona e maua le sisi i le US o loʻo faia i le alpine style.

O seneturi-o tu masani ma metotia tuai e mautinoa ai e ese mai faisua mai isi ituaiga sisi.

O fualaʻau faʻafefe o fusi vao e pei o le leai o se isi mea, e fai ai le sipisi alpine e sili ona fiafia i ai le 'uaina. O meaʻai ma meaʻai o fusi vao e masani ona faamatalaina o ni meaʻai, fualaau aina, meaʻai, fugalaau, lauʻau, mutia ma / poʻo le faʻaola.

Transhumance Grazing

O fea e maua mai ai nei mea uma? O lima tomai o cheesemakers, o fua masani masani e faʻaleleia i le tele o senituri ma le maualuga, o le susu susu pata mai povi o lo o taumafa i luga o le lush, togavao ma vao e maua i luga ma lalo o le mauga.

I le tautotogo, e amata ona pipiʻi povi i luga o vao i le pito i lalo o vaomatua i le mea ua faʻamausalisa ai le kiona malulu. I le taufaaiuiuga o le taumafanafana, sa tausia i latou i luga atu o le maualuga ma o loo taufaamilo i luga o mauga mauga. A oo mai le autumn ma le taufaamatau o le taumalulu, ona 'ai lea e manu a latou auala i lalo o le mauga. O lenei faagasologa ua lauiloa o le transhumance.

O le Faamanatuga

Latou te fausia fale o le pusa (chalets) i luga o mauga i luga o le mauga ina ia mafai ona latou faia le sisi i soo se itu i lena faagasologa e aunoa ma le aveina o le susu i lalo i le vanu.

Ona o tulaga faigata, ua sili atu le taua o le faia o le tele o sisi i le taimi e tasi ina ia mafai ai e le au paʻu manu ona aumai ni uili tetele ma faigata i luga o le mauga e faatau atu i se tasi o paʻu pa'ū.

O uili o Gruyère ma Comté, e lua o falesa e sili ona lauiloa o alpine, e tusa ma le 40 inisi le lautele ma e tusa ma le 65 i le 85 pauna.

Emmental, o le sisi e sili ona iloa e le toʻatele o Amerika e pei o le "Swiss Cheese," e mafai ona oʻo i le 44 inisi le lautele, ono inisi le mafiafia, ma e tusa ma le 220 pauna.

Uiga

O uiga masani ole sisi alpine e aofia ai foi:

• Lelei tumau, ona o tulaga faʻatautaia faʻatulagaina
• E masani lava o se semi-firm to hard texture with a dense paste
• Faʻalūlūina / faʻapipiʻi le natura
• Uili lapoa (e masani ona fuaina pe tusa o le 20 pauna)
• E masani lava ona faia mai susu susu. O le suāsusu e masani ona vevelaina ( kukaina ), ae leʻo atoatoa le pasteurized
• Alu faʻasolosolo e masani ona liusuavai lelei, faʻapenaina lelei mo le gaosi ma gaosi kuka
• E masani ona iai ni pusi, pe "mata"

Faataitaiga o Alpine poo le Mountain Cheese

O nisi nei o ituaiga o fetogi alpine poʻo mauga:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Faʻafetai
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

O Hulu i le Cheese

(A o nisi e leai ni pupu) E mafai ona sili atu ona lauiloa fulufulu Alpine mo a latou pu, lea e mafai ona eseese i le tele mai ni lapopoa eletise tetele i ni mea laiti laiti. O pu o le oloa e maua mai i le CO2-gaosia o siama e taʻua o Propionibacterium shermannii , lea e olaola i le maualalo-masima, le maualalo o le siosiomaga o fusi vao.

O nei siama e taua foi i le "Suitise" o le tofo o nei fulu. O le siama e tuʻuina atu le kesi pe a latou eliina le popo i le taimi o le togafitiga, ma ao faʻamamaina le sisi ile faʻaaogaina o le kesi e avea ma pu tumau.

Uaina Vine

O fusi vao e masani ona lelei ma sili atu lanu mūmū mūmū e pei o le Beaujolais cru, poʻo vine paʻepaʻe papaʻe e pei o Sancerre.