O le Bearnaise o se tamaoaiga, o le suamalie, o le saumalie faʻamalosi e aofia ai shallots, tarragon, ma peppercorn paʻu paʻu. O se tasi o sauʻai sili ona ofoofogia e tautua ma se supa kuka .
O le Béarnaise o se meaʻai suamalie, ma faia e pei lava o le faiga mo le faia o le saumati Holani: E masani lava, o le mafanafana manino o le pata o loo musumusu atu i totonu o fuamoa moa faatasi ai ma isi mea taumafa. Siaki i lenei laasaga i lea laasaga i le auala e faia ai se saumati Holani mo nisi auiliiliga.
Vaʻai foʻi: O Sau Tina
Mea e te Manaomia
- 1 ipu faamanino le pata (pe tusa ma le 2½ laau ao lei faamanino)
- 4
- fuamoa
- ½ cup uaina paepae
- vineta
- ½ tsp paʻuuli uliuli
- peppercorns
- 2 T filifili
- palota
- 1 T filifili
- taʻavale
- 1 T filifili
- anufe (po o le pasili)
- Kosher salt , ia tofo
- Pepa o le Cayenne (po o se paʻu o
- Tafa o le Tabasco ), ia tofo
- Lemoni suamalie, ia tofo
Auala e Fai Ai
- Faʻamama le inisi po o le lua o vai i totonu o se fagu i luga o se vevela vevela. E le gata i lea, o lou faamaninoina o pata e tatau ona mafanafana, ae le vevela.
- I totonu o se isi mea, vevela le vineka, palofola, peppercorns ma le afa o le tarragon e faʻafefete ma faʻaitiitia seia oʻo ina toetoe lava a uma le paluga ( au sec ). E tatau ona i ai pe tusa ma le lua laulau punupuni o le vai o totoe. Aveese mai le vevela ma faʻafefe i se tioata poʻo se ipu uʻamea vevela (e le o le alumini).
- Faʻaopopo le yolks egg and whisk mo se minute pe lua, seia oʻo ina malamalama ma faʻafefete le paluga.
- O le vai i totonu o le sami e tatau ona amata ona faʻapipiʻi. Faʻamau saʻo le ipu i luga o le fagu vai. O le vai lava ia e le tatau ona fesootai ma le pito i lalo o le pesini. Faʻasusu le paluga o le fuamoa-vailaʻau mo le minute pe lua, seia oʻo ina fai sina siʻitia.
- Aveese le pesini mai le vevela ma amata faʻapipiʻi lemu susu le pata muamua, o nai mataua i le taimi, aʻo musumusu atu e le aunoa. Afai e te vave faʻaopopoina, o le a faʻavaivaia.
- Faʻaauau pea le sasaina i le pata omea. Aʻo faasolosolo le moa, e mafai ona faʻaititia le fuainumera lea e te faʻaopopo i ai, ae i le taimi muamua, e sili atu le sologa lelei.
- A maeʻa ona e faʻaopoopo uma le pata, tuʻu le saumalie i totonu o se pesini fou, faʻaosooso i totonu o le meaʻai ma le taʻai tumau. Taimi e tofo i le sua o le tipolo , Kosher masima ma le pepa cayenne (poʻo se laʻau o le sau o le Tabasco). O le maeʻa maeʻa o le sau sefe o le ai ai se laugatasi lamolemole, mausali. Afai e matua mafiafia, e mafai ona e fetuunai le tumau e musumusu i nai mataua o le vai mafanafana.
- E sili le tautua i le taimi lava lena. E mafai ona e uuina mo le tusa o se itula pe a faʻapea, pe afai oe teu mafanafana. Ae a uma le lua itula, e tatau ona e togiina - e le gata mo tulaga lelei ma saogalemu.