O le Rag ù o le tausamiga masani o aano a Italia, ma e ui lava e tele ituaiga faʻailoga faʻaitulagi, o le tasi lea o le Tuscan-ish take. Ou te fai atu talu ai ona e mafua mai i laʻu uo Judy Francini, ae o nisi o aʻu lava tweaks ma (ae le o le toesea) faaopoopo. * . E le pei o sau sau soʻo manu e pei ona masani ona faia i totonu o le US, o le masani moni Italian- rag ù o le tele o aano o manu, e matua laitiiti lava tomato, ae mafai ona e faia sau sau masiʻi pe itiiti ifo le vai e faalagolago i lou tofo ma le auala e te fuafua e faʻaaoga ai. Mo se faʻataʻitaʻiga, afai e te manaʻo e faʻaaogaina i se lasagna faia i ni pulu pasta malogo, ia sili atu le suavai, ae afai o le ae faia se lasagna ma ni pusa pasta fou, ia faʻamago.
O se tasi lea o na mea maaleale e sili ona lelei i taimi uma e te toe faʻaleleia ai, o le mea lea ou te fiafia e fai o le faia lea o se lapoa tele i le Aso Sa, faʻaaogaina o se fasi pasta mo se aso poʻo se lua, ona faia lea o se lafano manu faʻatasi ai ma le aso lona lua poʻo le tolu, ma faʻamalo ai soʻo se meaʻai suamalie. E faasaolotoina ma le matagofie. Afai o loʻo e faia se lasagna poʻo le manaʻo e toe faʻalaumalie, ona faigofie lea ona faalua pe toʻalua le fua.
Afai e mafai ona e mauaina le vevela eleele, ou te iloa e sili atu le lelei o le saumalie ma se paluga o ituaiga meaʻai e tolu - i lena tulaga e mafai ona e faʻaaogaina le 4 oz. paluga eleele, 2 oz. vela eleele ma le 2 oz. uʻu eleele.
O lenei saumalie, o le mea moni, matagofie i pasta, aemaise lava le tagiliatelle poʻo le pappardelle , ae e sili foi le tautua i le pito i luga o fasi sikuea po o le lapotopoto o le polenta fried e pei o se antipasto po o se pati-meaʻai, poʻo ni nai falaoa laititi po o crostini . E mafai foi ona e faʻaaogaina e fai ai ni palanisi aisacini fried, poʻo ni cannelloni poʻo se isi lava ituaiga o pusa pasta, ma luga aʻe i le saulati solosmella ma nisi o palale Parmigiano-Reggiano ma tunu seia oʻo i le auro.
* FAAMATALAGA: E tusa ai ma le "unorthodox," o mea e le masani ai, o le tusitusiga lautele i le rag ù i le Gillian Riley o Oxford Companion i Food Food ua faaiu i le tusi lenei:
"O taumafaiga a se tasi o tatou tagata suʻesuʻe faasaienitisi (Blumenthal, 2007) e vavaeeseina mea o loʻo faia i nei mea uma, ma oʻo mai ma se kopi e sili atu le malosi, o loʻo i totonu o tu ma aga sili ona lelei o le medieval ma Renaissance Italia, e faʻaaoga ai mea manogi (i lenei tulaga fetu anise, coriander, cloves), ma nisi elemene e leai ni mea e le masani ai e pei o sau sau Thai, sauga Worcestershire, ma se mataua poo le lua o Tabasco, e faaopoopo atu i ai ni manatu faaopoopo o lagona, e pei lava ona faia e soo se kuka musuia o le taimi ua tuanai . "
Na ou maofa ina ua ou iloa na taunuu mai Heston Blumenthal i le faʻaopoopoga o sauʻai Thai iʻa ma le sauuga a Worcestershire, e pei lava o aʻu, ma le isi, e le o se mea e ofo ai, ona o meaʻai-saffetics sa iloa o mea ia e lua o le sili -o le meaʻai, faʻaleleia atili o meaʻai i le lalolagi, o lea e faʻaopoopoina ai sina mea itiiti i se aano o manufasi, o sau sau suamalie e mafai ona i ai se lelei lelei.
Mea e te Manaomia
- Mo le Soffritto:
- 2 sipuni tele olive olive
- 1 le ipu tipi (finely diced, pe tusa ma le 1 le riki)
- 1/2 ipu kāroti (faʻamamaina, pe tusa ma le 1 sina kaseti)
- 1/2 ipu seleri (faʻamamaina, pe tusa ma le 1 seleni)
- Mo le Rago:
- 2 sipuni faʻatoʻaga pati ( doppi concentrato di pomodoro )
- 1 aunese / 250 grams kulimi puʻu porcini (faʻafefiloi i le vai mafana mo le 15 minute)
- 1.5 aunese / 43 kalama malo (pe a ma le 4-5 fasi pepa-mumu)
- 4 aunese / 113 grams alamu (1/4 pauna po o le 1 suamalie o le puaa mai Italia, faʻapipiina le otaota)
- 4 aunese / 113 gramu paluga eleele (1/4 pauna)
- 1/2 ipu uaina mumu
- 12 ounces / 350 grams tomato puree (1 1/2 ipu passata di pomodoro - vaavaai mo ituaiga i ipu tioata)
- Laʻau suamalie lelei e tofo ai
- Povi lanu e tofo ai (fou fou eleele)
- Pinch nutmeg (eleele fou)
- Dash Worcestershire sauce (silasila i le faʻamatalaga)
- 1/4 teaspoon sau tamato sauce (poo soya soya, tagaʻi faʻamatalaga)
- Filifili pe fai: 1 i le 2 faʻafefete iʻa sau (silasila i le faʻamatalaga)
- 1/4 i le 1/2 teaspoon lemon zest (finely grated)
Auala e Fai Ai
Tuu le porcini mago i totonu o se tamai pesini ma lava se vai mafanafana e ufiufi ma tuʻu ese e faamaluluina aʻoe faia le soffritto, e tusa ma le 15 minute. Pe a faʻamaluluina masogi, faʻafefe - ia taofi le suamalie o le vai i totonu o se isi pesini - ma tapena lelei.
Le faia o le soffritto:
Tuʻu fualaau matala suamalie i totonu o le suāuʻu olive i totonu o se ipu telē ma mamafa i lalo o le vevela e maualalo le vevela seia faʻamalūlū, faʻaitiitia, ma o aniani e fai si siakileti pe tusa ma le 20 minute.
( Auiliiliga, laasaga i lea itu ma lea site i le faia o soffritto , ma ata .)
Ina ia faia le ra:
Faaopopo le fasi pateta i le soffritto ma kuka seia paʻu ma paʻu le paʻu pe a ma le 2 minute.
Faʻaopopo le meaʻai ma le meaʻai i luga o le eleele ma faʻaleleia le vevela e faʻafefeteina ai, faʻaosooso e masani ona i ai se sipuni laupapa.
Faʻaopopo le uaina ma faʻaoso seʻia oʻo i le taimi e sili atu le manogi o le manogi o le manogi, e tusa ma le 1 le minute, e faʻamalosi e tatala ma faʻasaʻo soʻo se mea e pipii i le pito i lalo o le ulo.
Faʻaopoopo le porcini faʻataʻavale ma le tumato mama ma lelei le faʻafefiloi. Vaʻaia ma le masima ma le pepa e tofo ai, o se pine o le nutigaga fou, o se laʻau o Worcestershire Saucetershire (Here comes my defichodox ingredients! By "dash" o lona uiga e na o le tasi le 2 pe 2 pata, o lea ia faʻaeteete ia aua nei faia iinei) , o le tamari poʻo le soya soya (tamari o se faʻataʻitaʻiga Iapani o soya soya ma se faʻalelei, sili atu le malosi, ae e mafai ona e faʻaogaina se soya soya iinei), ma se faasee po o se faga fagota lua. [Ioe, e mafai ona ou lagona le paʻu o le aufaitau i le salafa o le lalolagi o loʻo taʻalo ao latou faitau i lenei mea, ae o mea uma nei e sili atu i luga o meaʻai o meaʻai o le a punitia ai lau saumalie e faʻafiafia ai. E te le o faʻateleina le faʻateleina ina ia mafai ona iloa ai a latou lava mea taitasi i le sauuga, poʻo le fesuiaiga o le tala masani masani o se rago Italia . O le mea moni, afai e leai sau mea oi ai nei, e le mafai ona e faia, pe na o le ita ita, lagona le saoloto e taofi i le nutmig ma aveese le Worcestershire, tamari ma sau sau.] *
O lenei ufiufi le ulo ma faʻaititia le vevela i le maualalo. Tuu le sau sefe e faigofie ona fai mo se taimi e itiiti ifo i le 1 itula, e sili pe 2 pe 3.
Siaki i nisi taimi ma afai e foliga mai ua matua matutu, e mafai ona e faʻaopopo nisi o mashroom fufulu vai. Motugaafa : lulu le mashroom fufulu suavai i totonu o le pati mama purema aʻo leʻi faʻaopopoina, ina ia leai se mamae e faʻaumatia!
I le avea ai o se paʻi mulimuli, pe a maeʻa sau sauʻai ma pe a uma ona aveeseina mai le vevela, faʻaosooso i nisi o lemoni o le suamalie. E foliga mai foi e le talafeagai, ou te mautinoa, ae o le paʻi o le malamalama e faapaleni lelei lava i le mamafa o le aano o aano o aano o manu ma aumai uma isi mea afaina. Taumafai!