Uluai tusiga na saunia e Kyle Phillips, Edited and expanded by Danette St. Onge
O Orecchiette o se ituaiga o pasta mai le italia Italia o Puglia, o le itu i sautesasae lea e fausia ai le mulivae o le "ofutino" a Italia. E foliga mai e pei o ni taliga laiti, o lona uiga o le igoa ( orecchiette o lona uiga o " tamai taliga"). E sili atu nai lo le inisi le lautele, e foliga mai e sili atu nai lo le inisi i le isi itu, o foliga laiti, ma o latou nofoaga autu e sili atu nai lo o latou auivi, o se uiga e maua ai ia i latou se mea manaia, fesuisuiaʻi, laugatasi i le ogatotonu ma e sili atu nai lo le taamilo i tafatafa.
E sili i latou i le lomiga fou, e ui lava o loʻo i ai vailaau mamago.
I le talanoaina oi latou i La Cucina Pugliese, o le tala a Luigi Sada, "ia latou maua le poto masani, tomai ma le faatinoga," o se mea e matauina e tau atu i le faaiuga atonu e te manao e faatau i latou ua saunia. O se faʻamatalaga sili atu ona faigofie nai lo le sefulu tausaga talu ai - o Italia o loʻo nonofo i isi vaega o le Peninsula o loʻo latou mauaina le faʻatoʻaga o Italia i Saute ma o se taunuuga, o loʻo i ai se maketi mo tagata i saute; o le aufaʻatasiga o pasta faʻapisinisi e pei o Barilla poʻo Voiello ua auai i pisinisi laiti faleoloa i le faia. O se taunuuga, latou te maua avanoa uma i Italia, ma ua ou vaaia foi i latou i totonu o le Iunaite Setete. A e faʻatauina, ia siaki le aso e muta ai ina ia mautinoa o loʻo fou pea, aua ua ou faalogo e mafai ona avea ma faafitauli le kukaina o le orecchiette i le kuka.
Afai e te filifili e faia i le fale, fai mai le Susuga a Sada e tatau ona e amata e ala i le fuaina o vaega e lua o le wheat wheat semina ma le tasi falaoamata (ina ia maua ai le sao, e tatau lava ona e faaaogaina se fua; 4 pauna / 100 kalama falaoamata [1 ipu] - ma le 1/2 pauna [200 g] semolina, lea o le a le itiiti ifo ma le 2 ipu i le volume).
Faʻafefiloi le vai mafanafana i le falaoamata seia oʻo ina e maua se paluga kulupu, lea e tatau ona e tosoina lelei; Ou te fautuaina 10-15 minute. Lili le paluga i totonu o gata tamatamai lima-mafiafia. Faʻaaoga se naifi, tipi faataamilo le lapoa o se atigipusa ma salalau i fafo o le galuega i luga o le naifi (o le tipi ma le salalau e tatau ona tasi le lafo), ona tatala lea o le pasta ma se flick o le lima matua; o le faia o lea mea o le a avea ai le ogatotonu o le pasta ma foliga o se pulu, ma ua faia le orecchietta.
Faʻaauau le faia o le orecchiette seia oʻo ina e faʻaaoga uma le paluga.
Na taʻua foi e le Susuga Sada e tele lapoa, ma fai mai afai e te le liliuina le polo o lou limamatua i luga o le pasta, ae o le a tuu ia te oe, o le ae maua se cenciono poo se strascinato , se ituaiga o pasta masani o le taulaga Pugliese o Bari, lea e fesoʻotaʻi ma se orecchietta i fualaau. Afai e te na o le tipi ese le fasi pasta mai le gata e aunoa ma le faasalalauina i fafo, o le ae maua se megneuìccje , lea ou te manatu e sili atu ona fetaui lelei i le sou, i luga o laina o le pusa Sardinia. I soo se tulaga, ia tuu le orecchiette malolo mo ni nai itula ao leʻi kukaina i latou i le tele, suamalie-suamalie.
E faʻapefea ona tatau ona tautua le orecchiette? E tele naua filifiliga, o mea uma o le a aoga lelei foi ma le butterfly / bowtie pasta ( farfalle ) pe afai e te filifili e le faia le pasta mai le maʻila ma e le mafai ona maua le orecchiette i totonu o se faleoloa lata i lou fale.
O nisi Fautuaga Fautuaga:
- Orecchiette ma Shrimp ma Arugula - Faʻamālōina i se taumafataga manaia i Roma, o lenei ipu, ma se suamalie suamalie mama, e vave ma faigofie ona fai.
- Orecchiette ma Broccoli Raab - O le pusa lea a le Puglia, orecchiette alle cime di rapa . E ui lava i totonu o le US sausage e masani ona faaopoopo, o le aganuu masani e na o pasta ma fualaau faisua, faatasi ai ma sina mea vevela vevela vevela vevela pepa.
- Orecchiette with Meat Sauce - O se ipu manaia ma se ra na faia i le tele o ituaiga aano o manu ma le uaina mumu.
O Orecchiette e masani ona tautua i Puglia i se saulati faigofie, pe faatasi foi ma ni meaʻai laiti. Latou te galulue lelei ma fualaau faisua, poʻo soʻo se ituaiga o sauʻai o loʻo i totonu o pusi laiti.