E le o taimi uma na avea ai le foia gras ma le malamalama-pei-air e le o se pasese o filifiliga i Farani.
Old France
Seʻia oo i le aso na osofaia ai le Bastille i le 1789, 70 pasene o tagatanuu Farani o ni tagata faiva ma ni faifaatoaga mativa o latou taumafa e faavae tonu i fatu. O le falaoa o le vaega autu lea oa latou meaʻai.
Ina ua le manuia le fua o le saito i le 1788 ma le 1789, sa matua taugata lava le falaoa e naʻo le au aristocrats e mafai ona gafatia, ma, afai e foliga mai i luga o le laulau, o se faailoga lea o le tulaga agafesootai.
A aunoa ma lana meaai, o le tagata masani e fiaai.
O lenei fiaaai faaletino ma le fia aai mo le saolotoga, egality, fraternity (lberty, equality, fraternity) o le malosiaga mo le Fouvalega Farani. Ina ua mavae le tulaʻi mai, e tele ni kuka ma ni auauna, o ē na galulue i tua o le malo na sosola ese mai Paris pe na fasiotia foi, o faleʻai na tatala ma faia ni meaai sili atu mo tagata lautele. O le taimi nei, e mafai e se tasi ona saunia i totonu o se fale talimalo po o se faleaiga, maua ai se meaʻai tele , ma mafai ona totogi e aunoa ma le gaoia o se faletupe.
19 seneturi ma le maualuga o le kuka
O Georges Auguste Escoffier ua manatu o ia o le faavae o meaʻai manogi poʻo meaai farani Farani. I le taimi o lona nofo ai i nisi o 'au faletalimalo sili i Europa ma Amerika i le vaitau o le 1880 i le 1890, na ia faʻatinoina ai le faiga faʻavae faʻataʻotoga lea e vavaeina ai le umukuka i tulaga e lima:
- Fafaga meaʻai: O le tagata pule lea e nafa ma le sauniaina o ipu malulu.
- Entremettier: Ua saunia e le maketi ia fualaau aina ma fualaʻau.
- Faʻasalalau: O le tagata fai togafiti lea e vaaia le sauniuniga o meaʻai, kuka, ma falai mea.
- Saucier: O lenei tulaga maualuga o le a faʻavaeina i le faila o loʻo saunia sauniuniga matagofie ma saula.
- Pâtissier: O se tulaga e nafa ma le sauniuni o pastry ma desserts, ae le o falaoa.
I lenei auala, faatasi ai ma faila uma e sauniuni se vaega o le ipu, e itiiti se taimi nai lo le taimi na saunia ai e se tasi tagata kuka se tasi ipu mai le amataga seia maeʻa. O le mea lea, o taumafataga e mafai ona vave faʻavaveina ma o lapisi e sili atu ona vave faʻapipiʻi (faʻapitoa, sili atu le tupe e mafai ona faia).
Escoffier na faʻalauiloaina se auala manino i sauʻai masani e faʻaleleia ai se ipu nai lo le maskosoina o ana meaʻai. Na ia aveina foi ipu masima ma fesuiaiga e faaaoga ai auala faamamaina o taumafa taumafa.
Fesuiaiga o le 20 seneturi
Taua Muamua a le Lalolagi na ou faasilasilaina ai le amataga o le farani Farani faaonapo nei. Faʻaleleia femalagaaiga i le afa muamua o le 20 seneturi na faʻalauteleina le tamaoaiga ma taumafa faʻaitulagi na faʻasalaina muamua.
O le Taua Lona Lua o le Lalolagi Lona Lua, oe na latou maua le mamalu o vaaiga a Europa ma meaʻai, na fausia ai le tele o tagata tafafao maimoa mai lea na faʻaopoopoina ai le manaʻoga mo meaai sili i se tau talafeagai.
I le vaitau o le 1960, o se auala fou e kukaina ai e le faipule o Paul Bocuse ma isi na faamamafa mai le fou, mama, ma le manino o le tofo i se gaioiga e taʻua o le 'ai fou .
O lenei faiga fou o le kuka na faʻaumatia ni laasaga e le manaʻomia ma faigata. O meaai e leʻi faʻavelaina i le oti ina ia faʻasaoina ai le tele o ana mea masani. O le vavave na oʻo mai i le vaʻaia ma o le faamamafa na i luga o mea e sili ona lelei na mafai.
O mafanafana vevela na faʻamafolaina i roux na tuʻuina atu i le peleta le fiafia i le pata, lemoni, ma fualaau fou. E tutusa lelei ma mea na faia e Escoffier, faʻalapotopotoga faʻaitulagi po o ipu faʻaauau, o se musumusuga mo se "fou" auala e kuka ai.
I le ogatotonu o le vaitau o le 80, e ui i lea, o le tele o taumafa ua oʻo i lona tulaga o le saturation ma o le tele o matai ua amata ona toe foi atu i le taumafataga o le kuka, e ui lava o le tele o mea mama ma faatinoga fou.
O le Farani Farani i Aso nei
I aso nei, o Farani meaʻai e feʻaʻei ai i se laina lelei i le va o le maualuga ma le fou . O loʻo tumau pea lava talu mai le 19 senituri o loʻo maua e tagata uma ni meaʻai lelei, e tusa lava po o le a le tupe maua a le tagata po o le nofoaga i le olaga.
O nei ituaiga o bistros ma cafés o loʻo i ai nei le fanua ma o le Farani latou te togi i le chocolat poʻo le brioche i aso uma. I Farani, o loʻo i ai se meaʻai mo tagata uma.
O le tausiga e totogia i le lelei, meaʻai, ma foliga vaaia o meaai. O se mea mama, toetoe lava faʻalelotu, lagona faʻapitoa. O le mea na i ai i le taimi nei o le ola, o le a avea nei ma mea faitino i aso taʻitasi, ola ola.