Faʻaiuga Sauce: O Se Taʻiala mo Tagata Amata

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Faʻatasi Ivi Yolks ma le Suavai Lafo

E faʻamaoa le 'ailaina o le saula, o le suauʻu e faʻamalolo ai sau sau faʻailoa ma faʻamalamalama le pata ma fuamoa. E taua le faʻaaoga o le faamaninoina o le pata aua o le a fesoasoani e faʻamautu ai lau Hollandaise ina ia le vavaeeseina mulimuli ane.

O le mea lenei o le a e manaʻomia:

• 1 ipu faʻamalamalama le pata (pe tusa ma le 2½ laau ao leʻi faʻamalamalama). E tatau ona mafanafana le pata ma e le vevela.
• 4 fuamoa (see pe faapefea ona vavae fuamoa ).
• 2 tbsp le sua o le lemon (o le sua mai le 1 lemoni itiiti)
• 1 tbsp vai malulu
• Kosher salt, ia tofo
• Pepa o le Cayenne (po o se solo o le sau o le Tabasco), ia tofo

I le faʻaopopo atu i mea o loʻo lisi atu i luga, o le a manaʻomia foi se vaimatua e tasi le inisi poo le lua o le vai e faʻafefeteina ai, o se paʻu ma se pesini - poʻo se tioata poʻo se 'ie, e le o le alumini.

Ina ia amata, ia faʻapipiʻi le kulumu fuamoa ma le vai malulu i totonu o lau pesini. O se sipuni sipuni o le vai o le a malulu i totonu o ni nai minute i le kisaisa.

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Fasi le Egg Yolks ma le Suavai seʻia oʻo i le Malamalama ma le valea

Whisk mo se minute se tasi pe lua, seia oʻo ina mama ma faʻafefete le paluga. Whisk i totonu o ni nai mataua o le sua o le tipolo. O le kulimi mai le suamalie o le lemononi e fesoasoani i le yolks egg absorb butter, o lea e te maua ai se sau sili atu ona lelei, anufe Hollandaise, ma se tasi e le mafai ona gau.

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Seti le Bowl I luga o le Suavai Faʻamanatu

Faʻamau saʻo le ipu i luga o le fagu vai, faʻapena ona fausia se ituaiga o mea e faʻaaogaina ai le afi . Manatua o le vai lava ia e le tatau ona fesootai ma le pito i lalo o le pesini. O le uila, ae le o le vai, lea e tatau ona faia le vevela, aua le faʻafefeteina le fagu. O le ae iloa pe aisea tatou te faia ai lenei mea i le isi laasaga.

04 o le 08

Faʻasaʻi le Yolks seʻia oʻo i le Mafiafia

E ala i le vevela lemu o le yolks egg, ua tatou suia ai le protein i se auala e sili atu ona latou fusia atili ai i lafulemu gaʻo i le faamanino o le pata o le a tatou faaopoopoina. O lenei mea e maua ai se faʻamalosi e sili atu ona mausali, o lona uiga o lau Hollandaise o le a le mafai ona pipiʻi.

I le taimi lava e tasi, e ui i lea, matou te le mananao e vevela vevela, pe. E fufulu meaʻai a le kulimi i le kuka, ma o le mea lea tatou te faʻaaogaina ai lenei auala sili, ma le faʻaogaina e faʻafefe ai. Ma le isi, vevela le tele o sooga ma o le ae fetogi fuamoa.

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Aveese mai le vevela ma amata lemu le faaopoopo o le pata

Faʻapipiʻi lemu le pata mimiti i le taimi muamua, o nai mataua i le taimi, ao musumusu atu e le aunoa. Afai e te vave faʻaopopoina, o le a faʻavaivaia. O lea e taua ai le taofiofia o mea uma ina ia faʻataʻapeʻapeina le pata.

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O le Sau Mumu E Tatau Ona Faʻateleina le Soter

Aʻo faʻamaunuʻu le sau, e mafai ona faʻalemu lemu le maualuga lea e te faaopoopo ai le pata. E pei ona mafai ona e vaʻaia iinei, o le saumalie na faʻataunuʻu tele. Ua amata ona foliga e pei o le Hollandaise. Ae e le oi ai iina.

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Whisk I fualaau suamalie ma le vaitau e 'ai

Whisk i le vai o totoe o le lemoni ma le taimi e tofo ai i le kosher masima ma le pepa cayenne (poʻo se laʻau o le sau o le Tabasco). O le faʻataunuuga maeʻa a Hollandaise o le ai ai se laasaga malie ma tumau. Afai e matua mafiafia, e mafai ona e fetuunai le tumau e musumusu i nai mataua o le vai mafanafana.

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Auauna atu i le Faʻataunuuga Sau Sau i Luga

E mafai ona e uuina se Holani mo le tusa o se itula pe a faʻapea, pe afai oe teu mafanafana. O se tasi o auala e faia ai lenei mea o le tuʻuina lea o le pesini i luga o le vai o le vai mafanafana na e faʻaaoga muamua. O le faʻamafanafana e mafai ona mafua ai ona gau, e ui lava e mafai ona laveaʻi e ala i le musumusu i totonu o se vai vevela. E faʻapea foi, e mafai ona vaʻaia pe a vevela tele (hollandaise e pei o le Goldilocks), o le mea lea e musumusu atu ai i nisi vai malulu e mafai ona faasaoina i nisi taimi.

Ae leai, peitaʻi, e tatau ona e umi le umi nai lo le lua itula; pe a uma lena, e tatau ona e togiina.