Ituaiga o Siamani Rohwurst Sausage

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Rohwurst

O le "Rohwurst" o se ituaiga sooga lea e faʻafefiloi ai aano o manu ma mea manogi, faʻamalolo (sui masima ) ma o nisi taimi e faʻamalolo ai aano (anufe) ma ulaula pe faʻamalosi e faʻasaoina. O nisi taimi o le sausage e ulaula ma puipuia.

O aano o manu mo le sausage e tipi lelei, faatasi ai ma le masima laulau ma masani ona togafiti masima (masani lava sodium nitrite). Aʻo faagasolo le gasologa o le gaioiga, lactobacilli ma a latou soa faʻamaʻi sugars sugars i le lactic acid ma le mea manogi gaosia mea manogi. O le lactic acid e maualalo ai le pH lea e suia ai le gafatia o palatini o manu e fusia ai molini vai. O le leiloa o le suavai e faʻateleina ai le mausali o le soisi ma faatasi ai ma le maualalo o le pH o loʻo faia ai se siosiomaga mo le faʻamaʻiina o microbes ma pathogens.

Ina ia fesoasoani i le faʻagasologa o le faʻamalosi, o le tele o suʻega e faaopoopo ai le mono ma le faʻasalaga (suga faigofie) i meaʻai gaosi ma masani ona faʻaopoopoina le agavaʻa amata o siama. E faʻapipiʻi faʻataʻitaʻiga e taofia le tuputupu aʻe o lea mea e maua ai toxins e mafua ai le botulism. Latou te suʻeina foi le aano o manu ma o vailaau malosi e aʻafia ai le ola. Lisi o masima e aveese vai mai le aano o manu ma faʻalavelave ai siama faʻamaʻi. O le mea e malie ai, e ui i lea, o le siama o le lactic acid, e talitutusa ma na o loo maua i le yogurt po o le vevela, e faapalepale i le nutrites ma le masima laulau ( Source ).

A maeʻa faʻamalosi, e masani ona ulaula le siusa. O le ulaula tapaa e tolu aʻafiaga: e faʻasaoina ai aano o manu, faaopoopo i le tofo ma suia foliga o le aano po o le sooga.

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Landjaeger - Siamani Sisi Sausage

O le saumalie "Landjäger" e taatele i Siamani Siamani ma Suiselani. E tusa ma le 6 i le 8 inisi le umi, faitofa i le cross-section, ma faia mai le 80% pulu ma le 20% keke. O isi mea e aofia ai le mūmū mūmū nitrite salts, caraway gau, pepa, coriander, ma le kalo.

O le saumalie "Landjäger" e taatele i Siamani Siamani ma Suiselani. O le aano o manu e tipi ni nai taimi, seia maeʻa, ona faaopoopoina lea o le pusa. Ua faaopoopo le masima i le mea mulimuli. Ona tuʻuina atu lea o le faʻatumu i totonu o faga puaa po o faʻalavelave paʻu ma faʻaogaina i totonu o se lomitusi. O loʻo mamafa mo le lima aso, lea e maua mai ai le togafitiga faʻamalolo ma le mumu pine mumu. O fusi ua malulu - ulaula mo le lima aso o faʻaauau pea le faʻamalosi. O le gaosiga o meaʻai o nei sausa (mea lanu mumu ma aganuʻu agavaʻa) ua teuteuina le faagasologa o le gaosiga i na o ni nai aso, lea e tipi i luga o le tele o mea e maua ai i le Slow Food process.

O loʻo faʻatau atu i ni paga ma e sili ona pele i latou o se siusaisi pikiniki. E leai ni mea faʻapitoa e faia faatasi ma i latou ae o loʻo tuʻuina atu i ni fasi falaoa mo Znānni poʻo luga o sopo. (Puna)

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Metusa Susa

Mettwurst o se "Rohwurst" na faia mai le puaa ma le pipi.

" Mett " o lona uiga o aano o manufasi i matu o Siamani ma o le igoa foi o se tartar mata mai le puaa lea o loo faatauina atu fou i aso taitasi i le au fagota.

O le mea masani lava, "Mettwurst" e faia mai le pipi ma le puaa, o nisi taimi o keke, i le auala lava e tasi, ua faia ai salami. O le aano o le a fafati i tafatafa o le faʻamaisa ona vavaeina lea o le sala. Ona faaopoopoina ai lea o masima mama ma le pepa. O mea manogi masani o aniani, caraway, ma marjoram. O le fulufulu e malulu ma ulaula ma vevela le vai pe a ma le vaiaso talu ona sauni e 'ai. "Mettwurst" e sau i le tele o kaseti e fuafua i le faʻapitoa o le nofoaga.

O le upu, "Mettwurst," e masani ona faʻaaogaina e fai ma upu synonym mo le "Rohwurst" i le lautele poʻo le "Knackwurst" ma le "Pinkel" lea e faʻaopoopo i le le mautonu o le mea e tatau ona faʻatonu i le faleoloa.

"Mettwurst" e sau e pei o se soisi kulimi lea e mafai ona tapenaina, poʻo le siusaisi.

O nisi ituaiga faigata e mafai ona e vaʻaia i le tagata e taofi meaʻai:

• " Aalrauchmettwurst " mai Hamburg - ua faaopoopoina le puaa ulaula ma o le faatumuina ua lilo i totonu o mamoe.
• " Hausmacher Mettwurst " e faia mai le vevela aano o aano o manu ma gaosi i totonu o le mea e fai ai meaʻai i luga o le nofoaga pito i lalo ona auina atu lea i le gaosi meaʻai ina ia maua ai se faʻaoga lelei.
• " Knoblauchwurs t" - faia ma le tele o kelele.
• " Schinkenmettwurst " - faia ma le puaa ma le puaa vevela.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sausage i totonu o mea laiti laiti (see image).

O le tele o "Mettwurst" e 'ai i luga o falaoa poʻo sandwiches. E mafai foi ona faʻaaogaina i soupasi ma stews e pei o le teuteu.

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Spreadable Mettwurst

E masani ona faia i le puaa ma le puaa ma le masima ma le masima, pepa, paprika ma atonu o le lanu. O latou malulu e ulaula ma oʻo i le lua aso.

• " Braunschweiger Mettwurst " o le siusaisi e mafai ona fai mai le puaa ma le pipi.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " e tuʻuina atu i le mea e fai ai meaʻai ma na teʻaina i sina pu.
• " Braunschweiger Ia " (ua taʻua "Linz-ah") na o le puaa na faia. "Ia" i Siamani o se igoa mo oloa maualuga.
• " Berliner Mettwurs t" e faia mai le pipi ma naʻo sina tamai puaa.
• O le " Zwiebelmettwurst " e faia mai le puaa mata ma aniani ma faʻafeiloaʻi ma le sima salts ma le pepa. E le faʻamafanafanaina pe ulaula ma ei ai se ola puupuu. E 'ai, e pei o Mett, i luga o falaoa, pe faʻaaogaina i fualaau kuka e pei o le kuka.

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Teewurst - Sausage

O le "Teewurst" o se sausage maʻaleʻale lea e foliga mai o le liverwurst ae faia mai i aano o manu ma mea e leai ni gaʻo. E i ai sona tofo malie, e pei o falaoa e leʻi maeʻa, lea e toatele tagata e pei.

O le puaa ma le puaa ma o nisi taimi o lafumanu, e matua lelei lelei lava, fefiloi ma mea manogi, lilo i totonu o siusa ma masani ai ona ulaula. Ona faʻatagaina lea oi latou e faʻamalosi mo le tusa o le vaiaso ina ia mafai ai ona atiina ae mea manogi suamalie. "Teewurst" o le 30 i le 40% gaʻo.

O Rügenwald i Sasaʻe i Sasae o le tusitala autu o le "Teewurst" ao leʻi amataina le WWII ma le "Rügenwälder Teewurst" o loʻo faʻaaogaina e faʻaaogaina ai se fua ma se gaosiga patino.