O lenei fua mo fuamoa Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) e leai ni fuamoa e lauiloa foi o Polish Obwarzanki Krakowski ma mai Stanley Ginsberg ma Norman Berg's "Totonu o le Bakery Jewish: Recipes and Memories from Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Ua faatau atu e le au faʻatau meaai i luga o le auala auala nei mai keke lanu felanulanuaʻi i Polani, aemaise lava i le nofoaga autu o maketi o Kraków. O mama laiti ma le mama e pipiiina i luga o se manoa ma e toatele tamaiti e ofuina i latou e pei o se asoa, e tautau pei o le agaga o lo o ave i latou. O le pusa Polani e sili atu ona tumu ma e le pei o le suavai e matua lauiloa i Niu Ioka ma isi aai Amerika.
Ae o le faʻailoga o le tagafesa, o le fefinauai o le a le toe i ai. E tusa ai ma le Ginsberg ma Berg, o le uluaʻi taʻuina o taga na tusia i "1610, i tulafono a tagata Iutaia i Kraków, lea na aofia ai taga i totonu o meaalofa e masani lava ona tuʻuina atu i fafine o loʻo fananau, faatosaga ma isi o loʻo i ai. o le tala e uiga i le amataga o le bagel mai le poloaʻiga a le tupu Polani o le malo o Jan III Sobieski i le 1683 o le osofaʻiga a Turki i Vienna i le 1683 e manino lava - o se tala. "
O se aso e lua-aso lea e tusa ma le 1 le itula o le taimi sauniuni, e salalau ile sili atu i le 16 i le 24 itula.
Mea e te Manaomia
- 1 sipuni / 22g diastatic malt (uʻu poo le sipuni)
- 1 1/2 ipu vai (mafanafana i le 105F / 40C)
- 1 sipuni / 355g vai (mafanafana i105F / 40C)
- 5 ipu / 680 g falaoamata (maualuga-gluten po o falaoa)
- 2 teaspoons / 14g masima
- 3/4 teaspoon / 2g lev (vave)
- Pule oe pe fai: Sesame fatu poʻo fatu poppy
Auala e Fai Ai
Aso 1:
- Vaevae le malt i totonu o le vai. Afai o loʻo e faʻaaogaina le fefete faʻamaʻi malogo nai lo le fefete vave, faʻavevela i le taimi nei ma tuʻu ai mo le 5 i le 10 minute seʻia oʻo i le fulufulu. Afai e faʻafefete vave le fefete, ia faʻamalo le malt i totonu o le vai. O le vave fefete e le manaʻomia ona solo ma o le a alu mago ma le falaoamata ma masima (silasila i lalo).
- Faʻaaoga le paʻu o le paʻu o se mea faʻapipiʻi tuʻu i le saoasaoa aupito maualalo (1 i luga o se KitchenAid) poʻo le faʻaaogaina o se sipuni laupapa e faʻafefiloi le falaoamata, masima, ma le fefete vave (pe'āfai e faʻaaoga nai lo le fefete faʻamalolo malolo).
- Ona faaopoopo lea o le paluga o le malt-vai.
- Afai e faʻaaogā se mea faʻafefiloi , faʻafefiloi ma le paʻu seʻia oʻo i se paluga paluga, pe a ma le 1 minute. Suʻe i le paluga paluga ma toso mo le tusa ma le 10 minute.
- Afai o le paluga i le lima , faʻafefiloi le paluga malosi mo le tusa o le 10 minute. I soʻo se tasi, o le a saunia le paluga pe a e lamolemole, palamole ma faʻagasolo pe a e toso ese se pine mai le masini.
- Liliu le paluga i luga o se mea e le o vaaia, ia faia i totonu o se fualaau ofiafia, e tusa ma le 12 inisi (30 cm) le lautele e 4 inisi (10cm) le lautele, ufiufi ma tuu i ai mo le 20 minute.
- Otioti le paluga i le afa uumi ma ia faasolosolo vaega taʻitasi i se fasi paluga e tusa ma le 1 inisi (2.5 cm) le mafiafia. Vaevae fasipepa i se uumi i itu e fa e tusa ma le 3/4 inisi (2 cm le lautele), ma ia taʻavale taʻitasi i totonu o se paʻu pe tusa ma le 24 inisi (60 cm) le umi ma le mafiafia o se penitala. Afai e le mafai ona e lava le malosi i luga o lau galuega, faʻafeiloaʻi mama i le vai pe ufiufi i se solo susu.
- Gagau le paʻu i le ogatotonu e fai ai se fasi taʻi lua pe a ma le 12 inisi (30 cm) le umi ma uʻumi i totonu o le siʻusiʻu. Faʻailoga ma le faʻaeteete pito faʻatasi ina ia fausia ai se moa lapotopoto, e tusa ma le 4 inisi (10 cm) le lautele.
- Faʻatulaga ia taga pepa i luga o se fasi falala-paʻu poʻo le fasi falala, faʻapipiʻi lelei ae faʻapipiʻi i le afifi palasiti (pe, sili atu, tuʻu i totonu o se pusa paʻu paʻu meaai) ma faʻavela i le po.
Aso 2 (Aso Lua):
- O le ogaumu vevela i le 460 F (240 C). Aumai 3 i le 4 iva (3-4 lita) vai faʻafefiloi ma le 2 sipuni (40 g) faʻatalanoaga faʻamalosi i se faʻalalauina.
- Aveese na o le tele o taga paʻu e mafai ona e kuka ma tao i le taimi e tasi ma lafo i totonu o le vai tafe seia oʻo ina latou felelei.
- Faʻamama i luga o se mea malulu ma faʻasusu i fatu sesame po o fatu poppy poʻo isi toppings, pe a manaʻomia, ma tao i luga o fasi falaoamata-paʻu mafolafola poʻo paʻu-paʻu mo le 15 i le 18 minute seia oʻo ina latou maua le lanu enaena. Afai e te le faʻaaogaina ni topu, faʻafao taga pe a uma le 3 minute ma faaauau pea ona tao mo le isi 12 i le 15 minute.
- Faʻamama mo le itiiti ifo ma le 30 minute aʻo leʻi 'ai.
O nisi nei o fua o fualaau mai le "Totonu o le Bakery Jewish:"
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 13 |
| Aofaʻi gaʻo | 0 g |
| Fatisi | 0 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Faiga o le fiva | 0 g |
| Puipuia | 1 g |