Faʻaʻei & Fafaga
O le tofitofi ma le taoina o ni ituaiga o mea vevela vevela e faʻavelaina ai le vevela vevela ma le vevela e kuka ai meaʻai. E pei foi o isi auala e kuka ai le vevela, vevela ma taofi le lanu enaena i luga o meaai, lea e atiina ae ai mea manogi ma mea manogi.
O nei upu uma e faamatalaina ai se auala e kuka ai se mea i le vevela ma le vevela, e masani lava i totonu o se ogaumu ma i le vevela o le 300 ° F ma sili atu ona vevela.
O se ogaumu vevela , lea e taalili ai le vevela vevela i totonu o le ogaumu, e mafai ona faʻaleleia atili ai le faʻafefe.
O le mea e tupu ai, o le lanu enaena e tupu pe a tatou vevela meaʻai (pe a tatou taoina se falaoa, mo se faʻataʻitaʻiga) o le taunuuga o le caramelization , ao le ulaula o meaʻai e mafua ona o se mea e taʻua o le Maillard tali .
Cook Uncovered
O le tofoina ma le taoina e lua e manaʻomia ai le kukaina o meaʻai, e le vevela, e vevela mai le meaʻai.
Talu ai ona e faʻaaogaina le vevela, le taoina ma le kukaina lelei o meaai i le taimi lava lea talu ai o meaʻai uma o loʻo maua i le vevela i le tulaga tutusa. E ese mai lenei mea mai le pan-frying , mo se faʻataʻitaʻiga, o le mea e paʻi atu i le ogaumu vevela e sili atu le vevela nai lo le itu e feagai ma luga.
Faʻataʻitaʻiga: Faʻaleleia Browning
E ui o upu "kuka" ma le "tao" e masani lava ona faʻaaogaina, o nisi o pule e vaʻaia le va o le lua e faavae i luga o le vevela, faatasi ai ma le suamalie e mafua ai le vevela tele ma vave tele ma sili atu ona enaena nai lo le kuka.
O isi atonu e sili ona fiafia e faʻaaoga le upu "faʻafefete" faapitoa mo manu, moa ma fualaau faisua, ae faʻaaoga le upu "tao" mo iʻa ma isi iʻa.
Tofoina Manu
O le taʻavale o se auala kuka lea e masani lava ona faʻaagaga mo le sili atu o aano o aano o manufasi e pei o le paluga o pipi, uʻu vavae, sulugatiti o puaa ma isi.
E masani ona faʻafefeteina uma le moa, ae e mafai ona taufaasese pei o le susu o le susu e sili ona pula ma e vave ona kuka nai lo aano o manu. O se mea lenei i luga ole auala e kuka ai se moa , ma o se mea manaia lea mo le kukaina o se susu atoa .
O le feʻaveaʻi i le maualalo o le vevela, i le va o le 200 ° F ma le 300 ° F, mo le umi o le taimi, e masani ona maua ai se mea e sili atu ona suamalie, suamalie, ae ositaulaga ai le browning o le puna lea o le tele o meaʻai. I le isi itu, o le maualuga o le vevela e mafai ona iu ai i se paluga mumu.
O se taunuuga, ua faateleina le masani ai i meaʻai suamalie e faʻaaogaina ai le faʻavasegaina o le maualalo ma le maualuga o le vevela, e faʻaaoga ai le maualalo o le vevela mo le tele o le taimi e kuka ai, faatasi ai ma sina pupuʻu o le vevela maualuga, pe i le amataga o le kuka poʻo le muta, ina ia mafai ai ona ausia le mea e manaʻomia ile browning. O se faʻamatalaga lea e auʻiliʻili faʻamatalaga e uiga ile auala e kuka ai meaʻai .
Peʻa Fafaga
O fusi, steaks poʻo le iʻa atoa e mafai ona taoina. Faatasi ai ma le iʻa atoa, o le tino o le tino e masani ona tumu i fualaau faisua, otaota ma isi mea muamua. A leai, o nei mea taumafa e mafai ona tuu i le pito i luga o uʻu poʻo vaʻa. E fesoasoani lenei mea e puipuia le tino mai le mago.
Ma o le tautala i iʻa uma, o le ulu e tele le susu i totonu, o lea pe a tao le iʻa atoa, tuʻu le ulu i luga o se isi auala e fesoasoani e taofia mai le mago.
E mafai foi ona faʻafefeteina iʻa i le suāuʻu poʻo le kulimi suamalie aʻo leʻi faʻafefete, pe tuʻu foʻi i le pata oona. Ona kuka loa lea o le iʻa saunia i le tusa ma le 350 ° F i luga o se pepa tao tao. Pe a tao le iʻa, o se mea lelei le tuʻuina atu i le suauʻu, pata poʻo se isi vai i le taimi o le tao, ina ia le mago.