E pei o le tele o ipu Italia, o loo i ai ni finauga vevesi i le va o Italia e uiga i le "ala saʻo" auala e maua ai nei mea mauoa, vevela ma sina meaʻai vevela. E afua mai i le taulaga o Amatrice, i le itu i matu o Lazio, ae talu mai lena taimi ua matua malosi lava le fesoʻotaʻi ma Roma ma o se tasi lea o lauiloa sili ona lauiloa o loʻo faʻaaogaina i le Roman trattorias.
E manino lava o le "uluai" Amatrice version e faia i le guanciale (maso maso-jowl) ma le spaghetti. O lomiga Roma e masani ona faʻaaogaina le faʻatau (lea e lauiloa o le perciatelli), o se pasita umi, e pei o se pasita ma se pu i lalo. Afai e le mafai ona e mauaina le guancial, e mafai ona e suitulaga i le pancetta (suamalie pe ulaula, e ui lava e le gaoia e latalata i le tofo o le guancial), anufe jowl, masima masima, po o le puaa . Talu ai ona o le ulaula tapaa, e suia ai le tofo o le ipu sina mea mai le uluai guancial, ae e tatau ona ou fai atu o se mataupu lea ou te iloa ai o le eseesega o talaaga lelei e tutusa lelei lava. (Ou te le o iloa le uiga o le avea o se purist mo le lelei o le mama.)
Pe o le aniani poʻo le uaina e tatau ona faʻaopoopo e matua vevela lava. O lenei lomiga e le faʻaaogaina le uaina ae e aofia ai aniani, pe a ou iloa o lo latou suamalie e faapaleniina le tamaoaiga o le puaa ma le pala o le pepa mumu pepa.
O le uluai kopi o lenei ipu, ua lauiloa o le pasta alla gricia , na faia i na o guancial, pasta, pepa uliuli ma Pecorino Romano - leai ni tamato, aua e taugata tele mo tagata o le nuu na muamua aai i lenei ipu. O le mea lea, o nisi e finau faapea e oo lava i tamato o le verboten i lenei fua, ae talu ai o le toatele oi tatou e mafai ona maua ma gafatia tamato i nei aso ma latou faia le mana o le tofo sili atu, aisea e le faʻaaoga ai?
Pecorino Romano o le sisi na masani ona faapipiiina i luga o le mea mulimuli, ma e sili atu le lelei o nei paipa faatasi ma lenei sauʻai manogi nai lo Parmigiano.
O le lomiga o loʻo i ai iinei e aofia ai aniani ma faaopoopo i ai le guancial poʻo le pancetta i le sauuga i le pito iʻu ina ia tumau ai pea.
[Faʻataʻitaʻia ma faʻalauteleina e Danette St. Onge i le aso 6 Me, 2016.]
Mea e te Manaomia
- 2 sipuni tele
- olive suauu
- 1/4 pauna (4 aunese / 100 kalama) pancetta (poʻo le guancial, anufe jowl, masima masima po o se fasi falala mataʻetaʻa, paluga) Taumafai e suʻe le pancetta poʻo le taloni, pe a ma le 1/4 inisi le mafiafia, nai lo le mimiti, pancetta rolling.
- 1 leʻitiʻiti laititi (poʻo le 1/2 o le sipuni tele, faʻamamaina ma faʻamaeʻaina)
- 1/2 teaspoon sela mumu lanu mūmū po o 1 anugo mūmū mūmū, mūmū po o le 1 mūmū mūmū mūmū pepa, faʻasalaina ma teuteu leisi
- 1 pauna tio (perciatelli) poʻo le spaghetti
- Lelei suamalie, ia tofo
- 1 pauna / 400 kati fuamato mama (4-5 palama tomato), palanifi, solo, fatuina ma tipi (E mafai ona suitulaga i le 14.5-aunese le mafai ona tata mai tamato mimiti i fafo atu o le vaitau o tomato.)
- Faʻamalosi: fou faatoa kukaina
- Pecorino Romano , mo le tautua
Auala e Fai Ai
- Faʻasaʻo se fagu lapoa tele e faʻafefete i luga o le vevela maualuga mo le pasta. (A oʻo i se lapisi lapisi, masima ma faaopoopo i ai le pasta. A e ui i lea, ia manatua, o lenei saumalie e sili ona suamalie ma e faapena foi Pecorino, o lea e mafai ai ona e faʻaogaina le masima i le pasta nai lo le masani ai. faʻasolosolo malie, faʻafefe, taofi e tusa ma le 1/4 ipu o le pasta cooking water.)
- I le taimi nei, amata le sauuga:
- Fufulu le suauʻu i totonu o se ipu tele ma faʻaopopo le puaa eleelea (po o le a le ituaiga oe faʻaaogaina). Cook i luga o le vevela vevela seia oʻo i le enaena ma le vevela, e tusa ma le 6-8 minute, ona ave lea mai le ulo ma se sipuni slotted poʻo se mimiti ma faʻafefete i luga o se uʻamea pepa solo e faʻafefe. Tuu ese.
- Faʻaopopo le aniani lanu i le ulo ma fufulu seia vaivai, pe a ma le 5 minute.
- Faʻaopopo le pepa pepa (faʻagogo pe fou) ma kuka mo le isi 30 sekone i le 1 minute, seia oʻo i le manogi.
- Faaopopo le tamato, ufiufi, ma le maualalo o le vevela i le maualalo.
- Simmer le sau i luga o le vevela vevela pe a ma le 10-15 minute. Aʻo sauni le pasta ma sau sau, faʻaʻamuʻu le aano o meaʻai i le sau. Taimi e tofo ai i le masima lelei o le sami (e ui lava ina manatua pea o le Pecorino e manaia tele), togi i le pasta (ma se fasi pasta e kuka ai le vai e vevela ai le masi, pe a manaʻomia) ma auauna atu ma le tele o meaʻai fou Peverino Romano i luga.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Aofaʻi gaʻo | 12 g |
| Fatisi | 3 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Faiga o le fiva | 3 g |
| Puipuia | 15 g |