Ua tusia e se tagata faitau:
"Sa ou molimauina se talanoaga vevela i le laulauʻai a loʻu uso i le afiafi na sosoo ai. Na matou ola ae ma taʻua o le" sauce "", na ola ae loʻu uso faaletulafono e igoa o le "gravy." O se mea a le risone? e kuka i le aano o manu? (Ua ou mauaina lena faʻamatalaga). Faamolemole fautua ma mafai ona taofia le tetea mai le tupu. "
I Italia o loo i ai sugo ma o loo i ai le salsa . Sugo e mafua mai i le suamalie (suamalie), ma e faatatau i le pani mai le kukaina o meaʻai, o le mea lea "sugo" e faʻaaogaina mo lafumanu i luga o laina o le sugo alla Bolognese , poʻo saula mafiafia.
O nei masani, e ui e le o taimi uma, e faia e 'ai ma pasta. O le salsa, i le isi itu, o se masi suamalie ole vai-i-vai poo se kuka kuka kuka lea e faʻaaogaina e avea o se faʻamalo. E mafai ona alu i luga o pasta, mo se faataitaiga, pesto alla genovese , ae mafai foi ona faʻaaoga e vaʻai isi ipu. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le salde verde e matagofie tele i masini ua kuka po o pateta, e pei o le mayonnaise ( saliona i totonu o le tele o api tusitusi). Afai o se saumalie e faʻapitoa tele, atonu e taua o le " salsina ."
O le fuaitau mai le sugo / salsa i le Italia e sau / gravy i le Igilisi e tatau ona tupu pe a nonofo aiga fou i ni vaipanoa fou i le US, ma o le, ou te faamoemoe, o se tu ma aga a le aiga Italia-Amerika / tuaoi e sili atu nai lo se isi lava mea. O nisi o tagata malaga na faaliliuina le igoa Italia mo le mea na latou tuu i luga o la latou pasta o le "gravy," ao isi na faaliliuina o le "sauce," ma o faaliliuga ua pasia i augatupulaga, ua amata ona galueaiina i le faagasologa.
E matua fiafia lava tagata i mea pei o lenei.
O le isi tagata faitau, o Tony Smith, na ia fesoasoani mai i nei faamatalaga: "I le na o le tuu, 'sauce' vave lava, o salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy e alu i le aso atoa e kuka ai." Fai mai o ia e mafaufau i le "gravy" o se mea i luga o laina o se aano o aano o aano o manu fasi, ma e faʻaaogaina e avea o se kosi lona lua ( luao ), aʻo faʻaaogaina le taʻavale e vavalo pasta, risotto, gnocchi, poʻo palu pateta.
O se faʻataʻitaʻiga o se ra, na ia fautuaina le Ligurian tocco, o lona uiga o se ipu e kuka i se falaoa suamalie lea e masani ona pasia le pasta.
E le o le mea lea ou te mafaufau i ai o se rago - i le Tuscany, o se saula o manu fasi mai i aano o manu, i luga o laina o sugo alla Bolognese . Ae ui i lea, ona o se upu o lona uiga o se tasi mea i se tasi vaega o Italia, e leai se mea e fai mai e le o se uiga e matua ese lava i se isi itulagi. O lea na ou tilotilo atu ai i le "rag" i le Antonio Piccinardi o Dizionario di gastronomia. Fai mai o ia:
" Rago : O se upu Falani e mafua mai i ipu e matua eseese lava, ae faʻasoa o se uiga taatele o le faʻaaogaina o aano o manufasi na kuka mo se taimi umi i se saumalie, lea e masani ona fuafua e alu i luga o pasta. ituaiga o ragu: tasi e maua mai i aano o le eleele, ma le isi mai se fasi fasi meaʻai e vave ona kuka mo se taimi umi lava, lea e mafai ona faaopoopo i ai isi mea. I le faaopoopo atu i ai, o le tele o ipu masani o le itu i Saute e taʻua al rag, mo se faataitaiga, carne al rag or braciole al rag , lea e aofia ai le tele o aano o aano o aano o manufasi, fesuisuiai faataamilo i mea taumafa ma kuka lemu.
O le ituaiga muamua o le ragu e aofia ai ipu o le aganuu a Emilian, faapea foi mai ia Bari poo Sardegna, ae o le vaega lona lua e aofia uma ai ipu Italia i Saute. "
Talu ai ona o Bari i Puglia, lea e mautinoa lava i saute, ma o Sardegna e masani ona osofaia i le itu i saute, e manino lava o le vaeluaina o le eleele ma aano o manu e le o se eria, ae o le lotoifale.
Talu ai ou te faʻafesoʻotaʻi le upu "gravy" ma taʻavale a manu ua faʻamaʻeleina i le pata ma le falaoamata (o se mea e le masani ai i Italia, e ui lava na ou fetaiai i le vaega ole Piemonte) ou te taʻua le mea e sili atu i le pasta "sauce" pe a ou taʻua i le Igilisi. Ae pei lava o mea uma-e masani lava o le mataupu i meaai a Italia, e leai se tali saʻo pe sese i lenei.
[Edited by Danette St. Onge]