Paʻu paʻu o se mea faigofie faigofie e faʻamamafa ai le pata ma e lelei tele i iʻa ma iʻa. O se tagata fou o le aiga i le togalaau aina, na amata mai i le 1890 i le aai o Nantes, i luga o le vaitafe o Loire i le itu sisifo o Farani e latalata i le talafatai o Atelani.
Faatusatusa lenei mea i sau sauga e pei o le velouté , lea ua leva talu mai le 1600s a itiiti ifo.
E tusa ai ma le tala, o se tagata e igoa ia Clémence Lefeuvre (poo nisi o tala, fesoasoani) o loʻo faia se meaʻai suamalie ae na galo e faʻaopopo le fuamoa. E foliga mai e foliga mai o hamburgers o loʻo faia ona sa taumafai se tagata kuka e fai steak tartare ae na faʻafuaseʻi ona kukaina.
O le a le mafuaʻaga o se manatu lelei le ave o nei fualaau o le gaʻo muamua ma se masima masima. E le lava le meaʻai, o le siva sauce lava ia o le autu o se tala na mafua mai i luga o le manatu e faapea foi, na faia foi i se mea sese. Ou te le o malamalama lelei i le apili o tala na mafua ai nei foafoaga i le sese. Afai o le a ou fatuina le paina po o le paʻu paʻepaʻe, o le a ou matua faʻaaogaina.
O le isi eseʻesega i le va o le fulufulu ma le paʻu paʻepaʻe, o le faʻaaogaina lea o le vai faʻamalamalama le pata , ma matou te mananaʻo ia mafanafana. Faʻatasi ma le paʻu paʻu, i le isi itu, tatou te faʻaaogaina le pata atoa, ma e taua le taofi e pei o le malulu e mafai . O lea e mafai ai ona e vaʻavaʻai pe faapefea ona le mafai ona faʻamatalaina le tala amata.
I soʻo se tulaga, matou te iloa o Clémence, ma matou te iloa sa ia auʻaunaina ia te ia le fasi paʻu paʻu kulu (pe o le Nantes , e pei ona lauiloa i lena taimi) ma iʻa.
O vine lelei mo le faʻaititia (poʻo au sec , o lona uiga "toetoe lava ago") aofia ai Chablis, Sauvignon Blanc poʻo Chardonnay, ae o soo se mea papaʻe mama e faia. Mo se paʻu paʻeleʻa lanu 'eseʻese, taumafai e faia faʻatasi ma Champagne .
Manatua pe afai e te saʻo lelei le sau, o le a mafiafia ma manaia ma vevela. Afai e foliga mai o le pata ua liusua, ua malepelepe le mimita, atonu e mafua ona o lau pata e le maalili, pe na vave foi ona e faaopoopoina le palu pata, pe e te leʻi matua faigata, pe tolu foi. Afai e tupu lena mea, ave ese mai le vevela ma sulu i totonu o ni nai moli kulimi seivagana ua toe foʻi mai le emulsion.
E mafai foi ona e faia se fesuiaiga e taʻua o le red red ("pata mumu"), i le suia o le uaina mumu ma le uaina mūmū mūmū i le faʻaititia.
Mea e te Manaomia
- 1 ipu vai papago mamago
- 1/2 ipu vine uaina paepae
- 1 tbsp. lapisi gaosi
- 1 lb. pata pata, malulu
- Kosher salt, ia tofo
Auala e Fai Ai
- Otioti le pata i se auala (1/2-inisi) kupita ma toe faafoi atu pusa pata i le pusaaisa ina ia malulu, lea e taua tele.
- Fufulu le uaina, vinika, ma palota i totonu o se faʻavalava seia oʻo i le suavai, ona faʻaititia lea o le vevela ma sina faʻaauau pea seia oʻo ina faʻaitiitia le suavai i le lua sipuni. E tatau ona 10 pe tusa ma le 10 minute.
- A uma loa ona faʻaititia le vailaʻau o le uaina-lua i le 2 sipuni tele, faʻaitiitia le vevela, aveese ipu o le pata mai le pusaaisa ma amata faʻaopoopo le cubes, tasi pe lua i le taimi, i le faʻaitiitia, aʻo e vave oso vave i se uaea telefoni.
- E pei ona liusua le pata ma faʻapipiʻi, faʻaopopo atili le pata ma taofi musumusu. Faʻaauau seia oʻo ina totoe 2 to 3 kupita totoe. Aveese mai le vevela aʻo musumusu atu i nai pusa mulimuli, ma sulu mo sina taimi pe lua. O le masi ua maeʻa e tatau ona mafiafia ma lamolemole.
- Taimi e tofo i le masima Kosher . I le masani ai, o le a le afaina ai palota ao le i auauna atu, ae o le faia o lea mea e filifili. Auauna atu i le taimi lava lena.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Aofaʻi gaʻo | 46 g |
| Fatisi | 29 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Faiga o le fiva | 0 g |
| Puipuia | 1 g |