Faʻalogo i le fua o le falaoamata, gaʻo, ma le vai
E tele auala e faia ai le kalaifia: e mafai ona faʻamafiafia i se mea e gaosia ai le sana, ma faʻalelei ma le faʻaopoopoga o se uila, pe faʻaaogaina e pei lava o le taʻaloga saʻo mai le apa. Gravy e faia i le roux-o se faʻafefiloi o gaʻo ma falaoamata -o se sauniuniga masani, e faʻaaoga ai le pata o le pata mai lau manu pe a kuka. O le roux e maua ai le malosi tele ma le aganuʻu veveve i le gravy. Ae aua e te popole pe afai e te le o kukaina se pipi atoa po o se paluga o le paluga i totonu o le oven-e mafai foi ona e faia se roux gravy i le pata poo le suauu e faapipii i luga o se moa i aso uma po o luga o le ogaumu Salisbury.
Ua Faʻamatalaina le Roux
E faʻafefiloi e le roux le tutusa o gaʻo gaʻo mai le suauu, pata , poʻo le tuʻuina atu o meaʻai gaosia, faatasi ai ma sina falaoamata. E mafai ona faʻaaogaina e avea ma faavae o se sauuga pe pei o se uila i ipu e pei o le patam chowder ma le makaloni ma le sisi.
Luga mai le paʻu i le lanu mai le pale i le lanu enaena, faapogisaina le umi e te kuka ai. O se moli malosi e faʻasaoina ai le tofo o le gaʻo-pe o le pata po o le fagu paʻu po o le gaʻo-e ui o se mea e sili atu ona sili ona leaga i luga o lona tino. E mafai ona e filifili pe o le a le umi e kuka ai le roux e faʻatatau i le ala e te fuafuaina e faʻaaogaina. Mo se faʻataʻitaʻiga, e te manaʻo i le paʻu puʻu e taofi se lanu sinasina ma le paʻepaʻe, o le mea lea o le a sili ona lelei le galue i le paʻu vave. Gumbo, i le isi itu, e mafai ona faʻamanuiaina mai se loloto loloto, sili atu ona faigata-tofo ai roux, o lea e kuka ai seia oʻo ina sili atu le pogisa. Mo se aso malolo, atonu e te manao i se mea i le va, pe atonu i le lanu lanu o le pata pipi.
O le Basic Roux Gravy Formula
O le fua o le gaʻo i le falaoamata i le suavai e taua tele pe a fai se galu o le roux, ma faʻalagolago i le mafiafia e te fiafia i lau gravy, e mafai ona e fetuunai le tele o le gaʻo ma le falaoamata.
Ina ia faia le 1 ipu o le roux gravy, amata i le 2 sipuni tele o gaʻo, 2 sipuni tele o falaoamata, ma le 1 le ipu vai. (Afai e te manao i se vevela laitiiti, faaitiitia le fua o le gaʻo ma le falaoamata i le 1 1/2.) O le suavai e mafai ona gaosia, susu, po o se kulimi mamafa, e fuafua i le tamaoaiga ma le pala e te manaʻo i le oloa maeʻa.
E mafai foi ona e faʻaopoopoina le tele o kulimi mamafa poʻo le uaina i le paluga mo mea faaopoopo ma meaʻai.
Le Metotia mo le Faia o Roux Gravy
O le faia o se roux gravy e le faigata, e tatau lava ona e faʻamautinoa ua e maua uma le saʻo saʻo. Muamua, filifili pe o le a le tele o le gaʻo e te manaʻomia ona fetuʻunaʻi lea o le gaʻo i luga pe lalo pe a talafeagai e tusa ai ma le faiga masani. Fua le aofaiga o le gaʻo po o le suauʻu i totonu o le pani pe a uma ona kuka lau pipi poʻo se isi aano o aano o manu-e mafai ona e sasaa uma avega i totonu o se ipu fua inu vai ma ave faʻamalosi mea e te manaʻomia, pe na o le tosoina o le tele o gaʻo se sipuni tele sipuni fua ma tuu ese. (Faʻasese le taʻavale o totoe pe faʻapolopolo mo se isi faʻaoga.) Faʻaopopo le pata, kuka suauu, tuʻuina atu le gaʻo popo, poʻo le pailani pe afai e te manaʻomia e faʻaititia le tele o gaʻo.
E mafai ona e saunia le saʻo o le gravy i totonu o le paluga (faʻamamafa muamua le sasaʻaina o soʻo se gaʻo sili atu nai lo le aofai e te manaʻomia mo gravy), lea e mafai ai ona e viliina i lalo le meaʻai e sili ona lelei. Po o, pe afai e te manaʻo i ai, faʻafeiloaʻi le taʻavale i se masi mama po o se uila. Aumai le gaʻo i luga i se ala-vevela vevela pe afai e manava.
Uʻamu le tutusa tutusa o mea uma poʻo le falaoamata Wondra i luga o le vevela vevela ma kuka ai, faʻaauau pea ona musumusu, mo le itiiti ifo i le 5 minute i luga o le vevela vevela e aveese ai le 'alo o le falaoamata.
Faʻaopopo le fua faʻatusatusa o le suavai faʻagesegese i le roux aʻo faʻaauau pea ona fetogi. Aumai i se simmer sina musumusu e taofia ai le toto seia oʻo i le mea e te manaʻomia. Ia manatua o le gravy o loʻo faʻaauau pea ona ufitia ao tu ai, o lea ia teena le naunauga e faatelevave le faagasologa e ala i le faaopoopoina o falaoamata faaopoopo.
Fetuunaiga Mulimuli i Roux Gravy
O le taimi lava e kuka ai le roux gravy, e mafai ona e filifili e fesuiai le tulaga faifai pea ma 'ai sina mea itiiti. Ina ia vevela le gusu, faaopoopo i ai sina susu. Ina ia ufiufi le fuifu fufulu, ia kuka mo sina taimi umi. Sei vagana ua e amataina se fasi meaʻai tele, atonu e manaʻomia le faaopoopo o le masima ma le pepa aʻo e leʻi tosoina le fuvy mai le ogaumu. I le avea ai o se tulafono masani, faʻaosooso i le 1/2 teaspoon o masima mo ipu taitasi o le vai, ae ia mautinoa ia muamua tofo muamua.
Faʻaaoga se gaʻo gaʻo pe afai o le gravy e foliga malie.
Mo se sulu faʻaseʻe, faʻafefe i totonu o lau vaʻavaʻai poʻo se pesini.