O le pata o le gaʻo e faia mai le susu o susu o susu. E le o le gaʻo lelei, peitaʻi. E tusa ma le 16-17 pasene o le pata o le vai, ma le susu susu e avea ma isi 3-4 pasene. O le kulimi masani e na o le 80 pasene gaʻo (ae vaʻai le vaega o loʻo i lalo i luga o le tao mo se tuusaunoaga).
O le a le mea e sili atu ona lelei le pata?
Ona o lona tamaoaiga, e manaia le gutu o le gutu ma lona manaia matagofie, lea e leai se isi oloa e mafai ona latalata i le fetaui, o le pata o le sili lea o le gaʻo e sili ona lelei e faaaoga mo le toetoe lava o sauniuniga uma i le gaosiga o meaʻai.
E aofia ai mea uma mai le sau sau mea e tao ai.
I le auala, "lagona le lagona" e faatatau i le auala e liua ai pata i lou gutu. O le pata e i ai le vevela o le vevela o le 98.6 ° F, lea e tupu o le vevela i totonu o lou gutu. O le faʻapuupuuga o le fualaʻau e maualuga lona maualuga, o lona uiga o lou gutu e le lava le mafanafana e liusuavai ai, o lea e mafai ai ona lagona le manava i lou gutu.
Salted Vs. Pulu le faʻamalolo
O nisi o taʻavale o loʻo maua i supermarkets ei ai sina masima masima e faʻapipiʻi. Ae peitaʻi, afai e te alu i totonu o lau pata i se taimi tatau (pei, o le ae faʻaaogaina le pauna o pata i lalo ifo o le masina), e le tatau ona i ai se faʻafitauli i lau pata e leaga. (Ma i le ala, e te LE FAIA e faʻavelaina lau pata .)
Ma o le tele lava o tulaga, e tatau ona e alu i luma ma faʻatau le suamalie e leai se faʻaleleia poʻo le "suamalie". I se tulaga aoao, e sili atu le lelei o lau puleaina pe o le a le tele o masima e alu i soo se mea oe sauniuni.
A e taofi, e tatau ona e faʻaaogaina le pata pata.
O le mafuaʻaga o lenei mea, o le masima lea e faʻafefe ai le manogi i le falaoamata . Ina ia mautinoa o le fua o loʻo suia ai le auala e tatau ai, e sili lava le aloese mai le faʻaopoopoina o soʻo se isi masima nai lo le fua e manaʻomia.
Fuga ma le Butter
Aʻo vevela, e atiina ae e le pata se meaʻai matagofie e pei o le susu (proteins ma sugars) caramelize.
A faʻaaogaina le pata e avea o se mea e kuka ai le kuka, e pei o le faʻaaogaina o falalaʻau, e faʻamaeʻaina ma faʻaleleia ai meaʻai i meaai o loʻo kukaina i totonu. E faaopoopo ai foi le faigata i le tofo o sau sau.
O le "Smoke Point" o le Butter
E ui lava o lona tofo e sili ona taua i le kukaina, o loʻo i ai ni meaʻai e kuka ai le pata. Mo le tasi, ei ai le pito maualalo o le asu o soʻo se ituaiga o gaʻo. O le asu o le siosiomaga lea e amata ona ulaula ai le gaʻo pe a vevela. Ua amata ona ulaula le pulu pe a ma le 350 ° F.
Sautéeing o se ituaiga o kuka e faʻaaogaina le maualuga o le vevela (400 ° F poʻo le vevela), o le mea masani e faʻaaogaina le tuufaatasiga o le pata ma nisi suauu, e pei o le canola po o le kuka.
O le a le Faʻamatalaga Matagofie?
O le isi auala e kuka ai le pata i le maualuga maualuga o le faʻaaogaina lea o le pata . O le pata manino o le mama ma le pata o auro lea na aveesea mai ai le vai susu ma vai. Talu ai ona o le suasusu susu e mu tele, e mafai ona vevela maualuga le patafatama mama (pe a ma le 450 ° F) aʻo leʻi amata ona ulaula.
O le pata manino ua sili atu ona lelei mo le faia o se roux , o se tasi lea o auala sili ona taatele o le faʻamalosi o se sau . E sili atu le lelei o le pata mo lenei mea ona o le vai i le pata masani e ono mafua ai se saumalie e pei o le Hollandaise e vavaeese.
Fafaga i le pata
Aʻo saunia le paluga ma le paʻu , e mafai e le pata ona fai le paluga sili atu le faigata ona galue ma talu ai e faigata atu nai lo le faʻapuʻupuʻuga. I le isi itu, o le faapuupuuina e leai se mea e 'ai. Ma e pei ona ou taʻua i luga, faapuupuuina e mafai ona tuua se lagona manaia i lou gutu. I le avea ai o se maliega, o nisi fai meaʻai e faʻaaogaina se tuufaatasiga o le pata ma faʻapuupuuina.
Manatua foi o le faapuupuuina o le gaʻo mama, ae o le pata e na o le 80 pasene le gaʻo. O lea, afai e sui le tasi mo le isi, ia manatua o le faʻapuupuuina o le 20 pasene le sili atu le gaʻo i le mamafa, ao le pata e aumaia ai vai faaopoopo i le faʻafefiloi, lea e mafai ona aʻafia ai pe faapefea ona faʻaogaina le fua.
O loʻo i ai foi se oloa e taʻua o le pata o Europa, lea e maualuga lona maualuga e 82-86 pasene. I le faaopoopo atu i le sili atu ona lelei, e sili atu foi le lelei o le pata o Europa mo le faia o paluga paluga paluga poo le paluga o paluga.