Landbrot, po o le falaoa a le atunuu, e masani ona tao i falaoa laititi e tatau ona taofi mai le aso e kuka ai le aso i le aso e kuka ai, ia le itiiti ifo ile vaiaso. E masani lava, o falaoa e mafai ona sili atu i le sefulu po o le 12 pauna ma sa taoina i totonu o se ogaumu mafanafana.
O le tasi lenei suiga o Bauernbrot poʻo Landbrot. O le saito atoa lenei ma le vaeluaga po o le "levain" (o le levain e tutusa ma le agavaʻavaʻavalea). I le avea ai o se mea moni, e leai se fefete faʻatau i lenei pusa. E ui lava i lea, o le paluga e malu ma lelei ma tumu i meaʻai. E le o se mea faigata le faia, pe.
O falaoamata, suavai, masima ma se gaioiga manava masani e na o le pau lava ia o vaega. O lenei fua e manaʻomia ai le saito atoatoa (62%) ma le falaoamata paʻepaʻe (38%) ae mafai ona e suʻeina ma se faʻamaga o le falaoamata atoa-falaoa, ia faafaigofie.
O le areto i totonu o le ata na taoina i le King Arthur o le saito atoa ma le falaoa. O nei ituaiga o flours o loʻo maua i le tele o faleoloa faʻatau ma e mafai ona faʻatonuina i le initaneti. Lagona le saoloto e fai lenei areto ma le falaoamata e mafai ona e faʻatau i lau faleoloa, faʻapea foʻi.
Aoao pe faʻapefea ona amata lau oe lava vevela (e mafai ona faia ni nai vaiaso) pe faʻatau se tamaititi laitiiti iinei .
Mea e te Manaomia
- Mo le Freshening the Sourdough:
- 1/2 ipu agaifanua (malosi)
- 1 le lima falaoamata (faaopoopo seʻi vagana ua malo)
- Mo Levain Fau:
- 3 tbsp./1.3 oz. paluga kulupu
- 1/2 c./4 oz. vai
- 1/3 c//8.8 oz. falaoamata atoa o saito
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. falaoamata (paepae)
- Mo Finotaga Mulimuli:
- 2 3/4 c./22.4 oz. vai
- 3 i. + 2 tbsp ./14.4 oz. falaoamata atoa o saito
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. falaoamata (paepae)
- 1 tbsp / 20 g. masima
Auala e Fai Ai
Amata i le susuluina o le vevela.
- E masani lava, ou te tausisia loʻu amataga i le 100% poʻo le maualuga o le faamamaina. O lona uiga pe a ou fafagaina, ou te faaopoopo le falaoamata ma le vai e fai ai se paʻu pipi pancake. Ina ia amataina lenei falaoa, ou te alu i le afa o le ipu poo le tele o laʻu aganuu masani ma faaopoopo le falaoamata seʻia oʻo ina malosi le pala.
- Faaopopo le falaoamata i se aganuu malosi, o lona uiga, o se tasi na faatoa fafagaina ma e leʻi sau i fafo o le pusaaisa. Fai se paluga malo.
- Ufiufi (Ou te fiafia e ufiufi i le afifi palasitika) ma tuu i luga o le fata mo le 4 - 6 itula.
Fausia le Levain
- Faʻaaogā tolu sipuni tele o le agavaʻa ma le aganuʻu (poʻo le mamafa o le 1.3 oz.) Ma faʻaopopo le 1/2 ipu vai ma le 1 1/2 ipu (atoa) faʻafefete i totonu o se pesini ma faʻasolosolo seia lelei. Ufiufi lenei paluga ma tuu i luga o le fata mo le tusa ma le 12 itula.
- O le aso e sosoo ai, faaopoopo 2 3/4 i. (22.4 oz.) Vai, 3 v. + TF (14.4 oz.) Falaoamata atoa o le saito ma le 2.5 c. - TT (11 oz.) Falaoamata paʻepaʻe i se pesini tele faʻafefiloi ma faʻaali seia maeʻa uma falaoamata. Ufiufi ma tuu lenei paluga "autolyse" mo le 20 minute i le tasi itula.
- Fafasi le masima i luga o le paluga ma faaopoopo i ai le "umi" i ni nai vaega. Faʻafefiloi mo le 2 - 3 minute i totonu o se paluga poʻo 5 minute i le lima. O le paluga e matua mataga lava. Faʻavaa.
Pulu Faʻaiuga
- Pulu faʻamalosi e tusa ma le 2 1/2 itula i le vevela o le potu. I le taimi lea, o le ae piilima le paluga 2 taimi.
- Ina ia gaugau, liliu le paluga i luga o se laupapa lelei. Gagau i le tolu (pei o se mataitusi) agai i luga, ona faʻalautele le paluga ma piilima i le tolu i luga ( faasolosolo laasaga i lea laasaga iinei ).
- O le falaoa falaoa i le taimi nei ua tusa ma le 3 1/2 pauna. E mafai ona e faia ni falaoa laiti, ae na ou faia se tasi falaoa tele mo ata.
Le faʻamalosi ma le faʻamaoniga mulimuli
- Faʻasolo le paluga i se lanu, lapotopoto. Nofoaga, faʻataʻoto i lalo, i totonu o se ato e faʻasaʻo ai le vai po o se ipu faʻalanu ma faʻafefete. O laʻu ipu na olaola lelei ae e leʻi uu, ma o le paluga na pipiʻi ma sili atu nai lo le mea na ou manao i ai.
- Ufiufi le falaoa, e aunoa ma le ufiufi e pipiʻi le paluga. O se atigipusa pepa o le a lelei.
- Tuu le paluga lea e 2 i le 2 1/2 itula i le vevela o le potu.
- Pe a ma le itula ao lei faia le kuka, ia muaʻi faʻapala lau oveni i le 440 ° F ma se maʻa tunu pe'āfai e iai ma saunia le ogaumu mo le uila. O lenei falaoa e mafai foi ona taoina e aunoa ma le uila, pe a tatau ai.
Fafaga
- Uʻu le pepa paʻu pepa, lea o loʻo tuʻu i tua o se pepa kuki pe i luga o se fasi falaoa, faʻatasi ma le falaoamata po o le sana ma le semolina. Lafoaʻi le paluga mai le ato faʻataʻitaʻi i luga o le paʻu manu. O le paluga o loʻo susulu pea ma e pipii ma taumafai e sili ona lelei e aua le faʻamalosia.
- Vave vave le pepa tao i totonu o le ogaumu poʻo le faʻaaogaina o le pepa paʻu pepa, tuʻu le paluga i luga o le maʻa tao. Faʻaaogā le asu mo le taoina, e pei ona faʻamatalaina iinei.
- Pipi mo le sefululima minute, ona faʻaititia lea o le vevela i le 420 ° F ma tao ai seia maeʻa, pe a ma le 60 - 75 minute. Suʻe le falaoa i le vave-faitau o le thermometer ma ia mautinoa o loʻo i ai le vevela i totonu ole 195 ° F.
- Tuu le falaoa e malulu mo le tele o itula i luga o se fagu. O le umi e nofo ai le falaoa, o le sili atu foi lona malosi o le ai ai. E mafai ona e togiina lenei falaoa.
Tele falaoa falaoa:
- Bauernbrot - na o ni nai itula mai le amataga e maeʻa.
- Easy Sourdough - naʻo le tasi le paluga.
- Fugalaau - o saito atoa ma rye flours.
Fuataga na suia mai le "Areto - O le tusi a Baker o auala ma Recipes" Jeffrey Hamelman