O falaoa o le Rye e sili ona lauiloa i Siamani ma o le tele o fualaʻau eseese e tele. O lenei mea e faʻaaogaina toetoe 50% le falaoamata falaoamata ma se kulupu fuamalie e fatu ai se falaoa kulimi ma se meaʻai malosi ae lelei .
Talu ai ona o nisi o eria i totonu o le US e naʻo le falaoamata atoa o le falaoa suamalie i totonu o faleoloa, o se auala lea e aveese ai nisi o le paʻu e maua ai se falaoa mama. E mafai ona e faʻaaogaina le moli mama po o le falaoamata o le falaoa o le falaoa ma iʻuga lelei, foi.
Faamatalaga i le Rye Sourdough Bread
Sourdough i le faʻaliliuga a Siamani o le tele lava o le vailaʻau siama, "Milchsäurebakterien" poʻo Lactobaccillus , ma pe faapefea ona aafia ai le paluga falaoa ma meaʻai. Ole vaega o le fefete vao e leʻo suʻesuʻeina tele ma o le fefaʻatauaʻiga faʻafefete ua faʻaopoopoina i le toetoe o vaitau uma lava ina ia faʻamautinoa e tulaʻi pea.
E faʻalagolago i fualaau oona ma le lactic acid mo lo latou tofo, ae o le seleselega o le saito e sili atu i le naʻo le faaputuga lactic acid, lea e mafua ai se manogi suamalie. E le na o le tofo, ae o le auala e gaoioi ai le paluga i totonu o le ogaumu ma o le gumminess pe a uma le kuka ona aafia i le aofaiga o meaʻai i le paluga.
O le acetic acid e maua mai i kulimi malo (pei o lenei fua) ma i le vevela o le potu (24 ° C poo le 75 ° F) ao faia le lactic acid i paluga mama (100% hydration) ma vevela mafanafana (28 ° C poo le 82 + ° F ).
Ona o le tele o suʻesuʻega ua faia e faʻaleleia atili ai le lelei o faleoloa fai pisinisi, o le fale fai meaʻai e sili atu lona tau. E ui i lea, o se meaʻai e fafagaina i le kulimi o le a sili atu ona lelei mo oe i se fua o le falaoa o le rai ma se fuamoa e fafagaina le saito i se fua o le saito. Afai e te manaʻo e fai ni falaoa falaoa e sili ona lelei, ona e taumafai lea e suʻe pe amata lau lava meaʻai ma falaoa . A leai, o le a lelei le kulupu masani masani mo se amataga.
Mea e te Manaomia
- Mo le Rye Sponge:
- 2 1/4 ipu / 300 guga falaoamata rye
- 1 ipu / 250 grams vai
- 2 Tbsp./30 grams mumumumu amataga
- Mo le Paʻu Mulimuli:
- 2 3/4 ipu / 340 grams falaoamata falaoa
- 3/4 ipu / 200 kalama vai
- 2 tsp./12 gm masima
- 1 tsp./4 grams vave lefete
- 2 tsp./7.5 grams diastatic malt powder (maua i le Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. karite malt syrup (po o le malamalama
- molasses )
Auala e Fai Ai
- Afai ei ai se taga o le saito atoa po o se falaoamata maa-fanua, luluina i se mea teuteu (1 mm po o le 1/32 inisi mimita) ma faʻaaoga le vaega o le siepi mo lenei paluga. Taofi le lago ma fasi lapopoa o le suamalie na gaugau mo le mea pala. O le a manaʻomia lou suʻeina o se isi ipu pe a faʻapea, ina ia maua le 2 1/4 ipu ipu falaoamata (300 grams). Afai ei ai sau falaoa falaoa po o le mama, aua le faʻamalosi.
- Faʻafefiloi le falaoa o le rye ma se ipu (250 grams) o le vai ma pe tusa o le 2 sipuni tele o le rye starter (30 kalama) lea e mafai ona sau saʻo mai le pusaaisa. Fafaga le tagata e amataina , aoe i ai, ona toe foi lea i le pusaaisa.
- Afai o mea na e tolu o loʻo faʻamamaina lelei, ia ufiufi i se tapuni poʻo se palasitika ma faʻamalosi i le vevela o le potu (pe tusa ma le 75 ° F) mo le 16 itula. Afai e sili atu le vaivai nai lo le 75 ° F, e mafai ona e faʻamalosi umi.
- O le ae le vaaia se suiga faaletino i le paluga susu ma le paluga, ae e tatau ona sosogi i se manogi malosi ma le vevela.
- Faʻaaoga le kulimi atoa ma faʻaopopo mea uma na totoe. Faʻafefiloi ma se mea faʻafefiloi mo le tusa ma le 7 minute ile maualalo ma se paluga paluga.
- Liliu i luga o se laupapa mama ma togi mo ni nai taimi ma ou lima susu. O le paluga e mausali ae paʻu, susu o ou lima o le a taofia ai mai le taʻavale leaga. Faʻailoga i totonu o se polo, tuu i totonu o se pesini ma ufiufi ma se mea susu mo le 30 minute i le vevela o le potu. E mafai ona e vaai i se tulaʻi.
Mo rolls: I luga o se laupapa mama, ia faia le paluga i le 100 gram le polo, faʻamafola i faʻamaufaʻailoga ma fusi i totonu o le 4 inch baguettes. Faʻaiʻu le taʻavale i totonu o le vai ona fuli lea i luga o le paʻu o le rye pe na o le taʻavale i ni falaoamata paʻepaʻe mo foliga mataʻutia (leai se vai). Faia le 11 taʻavale.
Mo le falaoa: Vaelua le paluga i ni vaega se lua ma ia avea ma pulou (pictorial) poʻo se batata (vitio). - Tuu le falaoa po o le taamilosaga mo le 70 minute i luga o le pepa palapala, ua ufiufi i se ie susū.
- Vaʻa muamua, e sili atu i le tao tao, mo le 60 minute i le 450 ° F.
- Faʻasusu laulau po o le falaoa ma se pipili po o se afu.
- Faʻasaga le fasi pepa pepa i le taʻavale i luga o le maʻa tunu, pe a mafai. Pipi ma le uu (5 minute o le uu) mo le 25 i le 30 minute (falaoa 40 i le 50 minute) ma faʻalaumu le ogaumu e oʻo i le 400 ° F i le taimi e te tuʻuina ai le paluga i totonu o le ogaumu.
- Faʻafiafia le falaoa i luga o fagu mo meaʻai vevela ma 'ai pe faʻamalo e pei ona e manaʻo ai. O pepa taʻavale e fai ai ni falaoa fiafia tele pe a 'otiʻoti i fasi vela.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Aofaʻi gaʻo | 4 g |
| Fatisi | 1 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Faiga o le fiva | 2 g |
| Puipuia | 3 g |