E Fiafia e Loo Alofa I Ai
Afai o oe o se tagata e siʻi le sisi, ia mautinoa e matamata lau isi lisi mo le fuaitau lau gratin. I le gaosiga o mea taumafa, o le term au gratin (o le "oh-GRAH-tan") e faatatau i se ipu e taoina ma le faapipiiina o falaoa ma sisi. E tatau ona enaena le lanu enaena, e mafai ona maua e ala i le taoina poʻo le tuʻuina o le ipu i lalo o se mea faʻapipiʻi. O se auala sili ona lelei o se auala faigofie lea e faaopoopo ai meaʻai ma o le mea moni, sili atu sisi, i le tele o ipu.
Veinarian Gratin
O le kulutama patato o se fua masani lauiloa lea ua saunia i le au gratin style. O le metotia masani o le tipiina o le pateta (pe tusa ma le 1/8-inisi le mafiafia) ma faʻapipiʻi i totonu o se ipu mafolafola ma isi laumei kulimi ma sisi. Gruyère o se filifiliga lelei mo lenei ipu poʻo se tuufaatasiga o Gruyere ma Parmesan. E fesoasoani i le faʻasolosolo taʻitasi taʻiala aoe fausiaina, ma taomi i luga o lalo aʻo leʻi faʻaopoopoina le isi. Mulimuli ane, pito i luga ma le sipisi ma le faʻafefeteina o falaoa ma tao.
O nisi o suʻega e faʻafefe le fasi falaoa, ae ia te aʻu, o falaoa falaoa e taua, mo le tofo ma le mea latou te faʻaopopoina. E mafai ona fesoasoani i le faiga o le kuka ona o le gaʻo e mafai ona vavaeese mai le sisi aʻo gaʻo. O le toso falaoa e fesoasoani e fafaga ai nisi o gaʻo.
O fualaau faisua e pei o le falalaʻau, pulu lanumeamata, isalaʻelu po o tamato e mafai ona saunia i le fatu. E le pei o pateta, o isi fualaau faisua e aofia ai le kukaina o fualaau faisua, ona tao ai lea i totonu o se ipu ma le sima.
Mo se faʻataʻitaʻiga, mo se fatulaʻau faisualaʻau , e tatau ona ou togi muamua le fululaʻau fugalaau ma le suauu olive ma le masini Kosher , ona kuka ai lea i luga o le fala pepa i le 425 F mo le 15 i le 20 minute.
Ona ou tuʻuina atu lea oi latou i se fasi falaoa papaʻu, ma ufiufi se saumalie Gruyère ( sau sau Béchamel faʻatasi ma gruyère faʻataʻafaʻafaʻi), ma le pito i luga ma le falaoa ma le palatini Parmesan ma le pata.
Ona tao ai lea i le 375 F seia oo i le pito i luga o le enaena auro.
Sole Au Gratin
O iʻa ma iʻa o loʻo iai i nisi o taimi e saunia i laʻau. O se faʻataʻitaʻiga o lenei tapenapenaga o le faʻataʻitaʻiga masani lea i le fatu. Ina ia faia, e te laina le pito i lalo o lau ipu tao ma mea e taʻua o duxelles , poʻo ni pulou puʻupuʻu na faʻamauina i le pata seivagana ua e kukaina le susu i fafo. O isi tagata kuka e o atu lava ina ia lolomiina masogi kuka i totonu o se fasi ie sipuni e tafiesea ai soʻo se masini sili atu.
Ona faʻapipiʻiina lea o le faaputuga i luga o le duxelles, faʻafefiloi ma le masima ma le pepa ona faʻafefiloi lea i se sau, e masani lava o se moa manifi mama e fai mai i iʻa. Ma le mea mulimuli, o le falaoa ma le togitogi o le pata e alu i le pito i luga, ma e taofi seia uma ona kuka le iʻa ma o le toso e enaena.
Afai e te manaʻo e faʻamaonia, e mafai ona e vavaeina se siʻusiʻu lobster i luga o le pito i luga i luga o ni falaoa ma faʻafefe.