Aisea tatou te popole ai i se faaipoipoga o meaai ma vaiinu? E faigofie lava: matou te faʻaogalua ma e masani ona faia i le taimi e tasi. O le meainu saʻo e mafai ona faʻaleleia ai se meaʻai ma le inu sese e mafai ona faaleagaina ai se taumafataga atoa. O loʻo i ai se saienisi i tua o paipa e fesoʻotaʻi ma ituaiga uma o faasaienisi mai le physiology, psychology, ma le sociology, ae o le a tatou le ulu atu i le tele o mea. O le mea ou te manaʻo e fai o le fesoasoani lea ia te oe e motusia se papupuni masani: o le fefe i le inu o pati cocktails ma mea inu fefiloi ma se taumafataga "maualuga" - poo soo se taumafataga mo lena mea.
Ua vavalalata le uaina ma le meaai ma o le a sili atu ona lauiloa le suʻesuʻeina o faʻapotopotoga o pia ma cocktails i ipu eseese. E i ai se mea faʻapitoa i le mauaina o se meaʻai manuia ma inu inu ma e mafai ona faigata. E sili atu ona sili atu pe a amata ona tatou galulue i le pusa oona ona o mea e sili ona faigata, e ui i lea, o le aafiaga e mafai ona avea ma mea malie ona e toetoe lava a le uma mea oona ma e mafai ona maua ai nisi o mea matagofie.
Sa ou faʻataʻitaʻi i pati mafanafana talu ona ou faʻaaogaina muamua lena mea i totonu o le mafutaga. Tatou te taumafai e faia, tusa lava pe tatou te le iloaina. A Dry Martini ma se sami sami po o se Farani Martini ma se sukalati sukalati mo le taumafataga o le lua o aʻu mea e sili ona ou fiafia i ai. Peitai, e le o le taimi na ou feiloai ai ma Melkohn Khosrovian ma lona faletua Litty Mathew, o Modern Spirit ma Tru Organic Spirit, i New Orleans i taimi o Tales o le Cocktail na amata ai ona ou iloiloina auiliiliga i auiliiliga.
Na fausiaina e le ulugalii a latou laina agaga i autafa o paʻu ma amata ai loa ona fatuina le ava malosi e ave i le 'aiga o afiafi ma uo ma aiga. I le tele o tausaga o faʻataʻitaʻiga ma a latou vodkas, na tuʻuina atu ai e le tina ma le ava ia i latou se malamalamaaga tele i le auala e galulue faatasi ai meaai ma agaga ma latou galulue faʻatasi ai ma nisi o chefs sili ona lelei e suʻe ai meaʻai-fatu-agaga.
O se faʻataʻitaʻiga lenei e faʻamatala ai le sili ona taua o faʻamatalaga mai o latou tomai. E mafai ona e aveina nei manatu i le fale ma faʻaaogaina mo le isi pati o le taumafataga o loʻo e talimalo ai.
Faʻamalosia o lau Faʻaipoipoga
Afai na e auai i Tales of the Cocktail, atonu na e auai i se tasi o le mea na tupu i le saini Spirited Dinners. O lenei poto masani o le mea sili lea i taumafa ma mea taumafa, faatasi ai ma taumafa atoatoa i nisi o faleaiga a New Orleans. Mo vasega taʻitasi ua galulue faʻatasi le tagata suʻesuʻe ma le tamaʻi kuka i le auala lava lea e tasi o le au faipese ma faifeʻau mo le tele o tausaga, fetaui lelei meaʻai ma feinu faʻatasi. O lena manatu e laitiiti tele ae le mo le taumafa taumafa i le afiafi, ae o se mea fiafia malie ma faailogaina i le taimi o le konafesi a le afiafi.
E ui lava o se paluga faʻatasi ma vasega taʻitasi e lima e foliga mai o se auala sili e amata ai se afiafi, o le tele o le ava malosi. O le tautua tele mo le taumafataga o le taumafataga o le afiafi e tatau ona laitiiti ona o lena mea moni ma o le 2-3 ounce cocktail o se sini lelei. O laulau lau laulau o le a sili atu foi le foliga i tioata, ma tioata e sili atu nai lo le 6-ounce o le a tatou faʻaaogaina i aso nei.
Afai o se mea e sili atu le faigofie o mea o loʻo e sailia, ua fautuaina e Khosrovian e faʻafefiloi pia, uaina, ma cocktails i luga o le lisi.
Masalo o le a oe tautua i se mea manaia faʻamafanafana faʻatasi ai ma meaʻai, o se pia faʻamalosi faʻatasi ma se vasega poʻo se lua, ma se uaina filifilia faʻatasi ma lau ipu faʻalauiloa, toe foʻi atu i se meaʻai manaia e sili atu i luga o le afiafi.
O le autu o le fetaui o le faʻamafanafana (e ui lava e masani ona sau pe a vavalalata) meaʻai ma faʻatagaina ia avea ma foliga - o le meainu o se tagata pese pese, e mafai ona ia faʻamalo ma faʻaumatia le tele o le faatinoga a le fetu, pe na te e mafai ona toe foi i tua ma le atoatoa "Doo-Whop" e setiina le leo. O faʻamaʻi faʻamalosi e tupu lelei mo lenei mea ona o au filifiliga e le uma, o le mea taua o le filifili lea o se fetalaiga talafeagai e aunoa ma le aveesea mai le meaai.
E le gata i lea, e le tatau ona tatou laa ese mai le masani pe a mafaufau e uiga i cocktails i le 'aiga o le afiafi. O faʻamaʻi , i le tele o taimi, e aofia ai mea inu vevela ma le tele o le uaina, nai lo le ava maualuga, o se taimi saogalemu lava.
Afai e te manao i se uaina e fetaui, o nei uaina o se mea manaia tele, e oo lava i mea faigofie e pei o se White Wine Spritzer poo se Kir e mafai ona faaopoopo i ai le paʻi laitiiti o le "faapitoa" i le taumafataga.
O le matagofie o le mafanafana o le mafanafana, e mafai ona e fetaui ma mea faʻamalosi faʻatau ma meaai faʻafefete ma vice versa. Fai mai Khosrovian afai o loʻo e galue faʻatasi ma se peʻa vaivai poʻo se iʻa, toso mai se malosi mafanafana e tumu i le 'ai. I le isi itu, afai ei ai sau ipu Asia vevela e te manao e te alu ma se malamalama, ea, faʻamafanafanaga faafouina. E mafai ona faʻafefiloi le vai fefiloi ina ia fetaui ma le manaʻoga.
O le a e manumalo i nisi ma le maua ai nisi pe a sau e tusa lava poo a meainu e te filifilia. O le mea e te manatua o le malie, mafaufau e ala i au tofo, ma "e le fetaui, faʻafetai."
Cocktails vs le uaina
Ua matou vaeluaina le uaina ma meaai mo se taimi umi ma o le toatele oi matou e lelei le lagona mo ia. O faʻataʻitaʻiga o se tala e eseʻese, e mafua ona o le i ai o se manatu sese e faapea o le paluga o le paluga e faʻafefe ai le pala ma lofituina ai meaʻai e fetaui ma. Ae ui i lea, ua na o le faafeagai. Fai mai Khosrovian o le uaina o le a ofuina ai le pala, lea e matua galo ai le gaʻo ma "fufuluina le pala." O lenei mea e sili ona faagaeetia i le tamaoaiga, o meaʻai gaʻo e pei o le foie gras ona o le maualuga o le ava malosi e faʻamamaina le pala ma sauniuni mo le isi poʻo le vasega.
Faatasi ai ma le uaina, e tatau ona e maua se malamalamaaga tele o sitaili ma uiga o vaega taʻitasi e fetaui lelei. E mautinoa lava, matou te iloa o Riesling o vine e sili ona lelei ma mumu e masani ona alu agai i mūmū mūmū ae sili atu i mea taua, e manaʻomia e se tasi ona malamalama i ni mea faapitoa o le uaina e fatuina ai se fegalegaleaiga mataʻutia. A tatou talanoa e uiga i cocktails, ua ia i tatou le malosi e paʻu ai faʻatasi (ma talaʻaga) faʻatasi ma elemene o meaʻai. E le mafai (e masani lava) maua le mango, blackberry poʻo le la i totonu o se uaina, ae e faigofie ona e fatuina se paluga faʻatasi ma nisi o na mea. Ou te fiafia e mafaufau i le inu o se isi mea teuteu mo ipu taitasi ma o se mea masani lava o se tofo fiafia lea o loo ou sailia po o le fea e sili atu ona faigofie ona maua mai i se auala malosi e ala i vai inu.
A o ou tuputupu aʻe, sa matou faʻalauteleina lo matou aiga i le masaniga o Mitaneti "meaʻai ma pateta" ("pateta" e aofia ai fualaau faisua, falaoa, ma isi meaʻai suamalie na tumu ai oe). Ua e mauaina le mea e te manaʻomia e faʻamalosi ai le tino ma le mafaufau mo le isi galuega o le aso poʻo le toe faʻaleleia pe a maeʻa le galuega faigata o le aso, ma, mulimuli ane, ia e malolo mo le aso oi luma. O le aiga o le afiafi o le 'aiga o le afiafi O faʻatalanoaga e uiga i aso o aiga ma nisi o meaai i aso faisoo o le mea sili ona taua, ae sa matou mautinoa lava i se masani masani o meaʻai masani lea na faʻataunuʻu ai se mea e manaʻomia ai meaai ma o le mea lea. E ese le eseesega i aso nei (mo le tele o vaega ma o le a ou le oo atu lava i le "meaʻai meaai anapogi", o loo tatou talanoa e uiga i "mea moni" meaai).
I aso nei, o na manava e tumu i le manava-lea e masani ai ona momoe le tama i totonu o le tagata e leai se mea e le fiafia e pei ona i ai. E mautinoa lava, e foliga mai e sili atu lo tatou soifua mālōlōina pe a oʻo mai i taumafataga a le aiga, ae o a tatou meaʻai ua faʻataʻoto i lalo ma o loʻo i ai se faʻalavelave laiti, faʻafiafiaga ipu, aemaise pe a tatou 'ai ma isi. Tapas ma mezze -vela o ipu ua amata ona masani pe e te iloa pe leai, ma o nei sitaili e ofoina atu atoa i latou i paipa o aso nei.
Aʻo tatou mafaufau i mea faʻaonaponei faʻaonaponei tatou te mananaʻo e mafaufau laʻitiiti, lelei le faʻamaonia lelei i mea tatou te 'ai. E oo lava i aso uma, e mafai ona tatou tosoina lenei mea i le na o le taʻalo ese o le poto masani. Ou te fiafia e ave se mea tuai e fiafia i ai e pei o le sua o le vine mama (i le Cran Dandy Shandy ) ma paʻu i se mea Eleni sili ona fiafia i ai vine . E lua fesuiaiga o le vine i lenei vavao, o le pogisa ma le malamalama, ae o le eseesega lea ou te taʻalo ese ai ma isi vai inu paluga o se Apricot Gingerini e le o le ava malosi pe o se Siva Dancing Belly e sili atu. Malamalama le pouliuli ma le mea e tasi o le tofo. E ui lava o se mea e pei o se tasi o sushi e tafe, ou te manaʻo e taofi le saini saini i le inu ae mafai ona faʻamaʻaina i se cocktail e pei o le Blushing Geisha , lea e tupu lelei pe afai e te alofa i wasabi ma lau sushi.
Faʻatasi ai ma pusa, e taua le mafaufau i vaega laiti mo ipu laiti. O nei mea e masani ona sili atu le tamaoaiga, o meaʻai sili ona lelei (ma faʻalaʻau) ma au faʻamafanafanaga e mafai ona sili atu ona faʻapitoa ma faʻafeiloaʻi i le ipu taʻitasi.
E taua foʻi le tuʻufaʻatasia o meaʻai ma le agaga. Mo se faʻataʻitaʻiga faʻataʻitaʻiga, ua ou fesuisuiai mea inu Iapani e fetaui ma taumafa a Iapani. E faapena foi, o le a ou mafaufau muamua i lequila ma soo se meaai Mekisiko e musuia ma faʻailoa i soo se mea Farani. E ui i lea (o se isi faʻasesega e faʻamalosia ai mea uma) o nisi mea e lautele, vodka, whisky ma le rum o ni faʻamaumauga lelei mo le tele o tulaga faʻavaomalo faʻavaomalo e pei lava ona faia e faʻamalo faʻamalo na o lena, faʻafetai.
Saili Faʻatasi a Oe Faʻatasi
O lau taumafataga muamua o le taumafataga fiafia e mafai ona taufaʻatau ma e te le manaʻo e pauu i ou foliga i luma o le pule, o se tagata o tausia o loʻo e taumafai e manumalo, poʻo le faʻatasi ai ma se taumafataga a le aiga. O le mafuaaga lena matou te faʻaaoga ai faʻataʻitaʻiga i le olaga i aso uma.
Ou te taumafai i luga o se fua laʻititi muamua ona aumai lea i fafo mo ni vaega tetele, toetoe lava o taumafataga uma o loʻu toalua (o ia o le faila i totonu o lo matou aiga) e fatuina ou te taumafai e tuʻufaʻatasiga se tasi. Afai tatou te le fiafia i le fetaui i le va o meaʻai ma mea inu, ou te leʻi leiloa se mea ma e mafai ona faʻamaʻaina, ma le sini autu o se faʻataʻitaʻiga i uo, aiga poʻo pisinisi faipisinisi.
E mafai foi ona e faʻaaogaina au mea taumafa e fai ai faʻataʻitaʻiga. Atonu e le o taimi uma (faʻamoemoe e le o le tulaga lenei) maua le poto masani o le cocktail e te manaʻo ai, ae o le a maua ai e oe se manatu o mea e tofo, faʻamafanafana, ma pairings. Soʻo se taimi oe i ai i se 'aiga faʻamaoni o soo se ituaiga, e suʻe i la latou taumafataga o le cocktail ma afai e leai se tasi e fesili atu i se pule mea o le a latou inu ai i lenei meaai po o le a le mea o le a fautuaina e le kuka e fai ai se fetaui lelei. Faʻaaoga lenei faʻamatalaga i le fale e foafoa ai lau fegalegaleaiga atoatoa.
A i ai i se faleaiga a Pasila i le US Ou te faʻapitoa i le cacaca poʻo le pisco cocktails, pe afai o se pub Irish ou te fia vaai i le mea latou te faia ma se whiskey Irish . Afai e iloa lelei e tagata i le faleaiga a latou ituaiga o meaʻai faʻalapotopotoga, latou te iloa foi meainu e faʻafetai ai. Faʻaaliga: Aua le faatagaina le Irish (O aʻu o le tasi ina ia mafai ona ou fai atu lenei mea) tali e faapea "O se pint o le Guinness o le a aoga i soo se mea" - luiina i latou: "Ou te manao i le whiskey ma ou te manao ia fefiloi. O le a se mea e mafai ona e faia? . " O loʻo i ai le malamalama lelei ma le poto masani i meaʻai ma vaiinu o aganuu eseese e tatau ona tausisia ma e te iloa e mafai ona e faʻaaogaina lena mea e taʻalo ai.
I le itu pito i lalo, pe afai o oe i se faleaiga e le o ni tagata faʻa-le-aganuu, o le luʻitau masani e tofo i lau lava faʻamaumauga o mea taumafa. Atonu o le mea lea o le ae mauaina ai ni mea e le masani ai pe e leai foi se mafuaʻaga patino. Mo se faʻataʻitaʻiga, ou te fiafia i le fetaui lelei o le steak ma apu ma o le a masani ona fesoasoani atu i le Apple Sour ma lau 'auʻau poʻo le lanu moli-orange o laʻu Dafne Martini ma le susu o le susu o le susu mo se mea fiafia.
O le faʻaaogaina o nei meaʻai i falemaʻi o le a faʻaleleia atili ai lou malamalama i mea lelei e aunoa ma se tau e sili atu nai lo se taumafataga ua uma ona e totogiina. E mafai foi ona talisapaia e ou taitai i le lotoifale le tali mai o se paga manuia (pe leai-so-great).
I le latou maua o latou poto masani i mea taumafa ma mea taumafa, ua ou fesili ia Khosrovian ma Modern Spirit e tuu mai ia te au ni nai faataitaiga o paiga o taumafataga e maua ai iloiloga a tagata ma i latou na o se mea na tupu. Faʻaaoga nei faʻataʻitaʻiga o se fuataga mo a oe lava paga mo le lumanaʻi.
Mo nisi faʻauiga tuʻufaʻatasia, siaki ni nai fautuaga fautuaina e Modern Spirit (tatala pdf) ma a latou Mataupu Faavae o le Taulaga.
Galulue lelei
1.
Laʻau: Curry Coconut Milk Marinated Kalefonia Bass, sukala Jasmine, saua sau Thai, mango fiafia
Faʻatasi i: Agaga o Aso Nei Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage i le Coast Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Aiseā e galulue faʻatasi ai: O se tasi lenei o mea e sili ona ou fiafia i ai i taimi uma ona e lelei tele ma talu ai e tele lava se avanoa tele na faia e le tamaʻitaʻi na mafai ai ona muta i se faʻalavelave matuia. O le mafuaʻaga o le auala na fausia ai e le failaʻau le fetaui. O le ipu ua faateleina le lototele, mauoa ma le vevela faatasi ai ma pusi taitasi ma ua fausia le palate e pei o se sikoa oona mo se pusa, lea o le vopka pusafana malosi e pei o le patipati o faatusa! O le tagata faiʻai sa i ai se lamatiaga tele e ala i le paʻuina o se lapoa lapoa ma le lapoa e pei o le vodka ma tutusa ma le fua o le ava ma le gaʻo ma talu ai ona o le faʻafefe o faʻavae o ni suʻesuʻega eseese.
2.
Laʻau: Lavea suamalie La Belle Vaʻai vao susu, lanu violē lanu violisi, baby bok choy, kumquat chili sauce
Faʻaigoaina i: Agaga o aso nei tolu vodka
(Chef Neal Frasier, Restaurant Grace, Los Angeles, Calif.)
Aiseā e galulue faʻatasi ai: Muamua - ma o le mea sili lenei - o le vodka i le 35% ava malosi e fetaui lelei ma le tamaoaiga o le pato. O meaʻai o le vodka e tolu, lea e faavae i luga o le uliuli, lanumeamata ma le oolong teas faatasi ai ma fugalaau mamago ma fualaau 'aina, e fetaui ma mea o le ipu e pei o fasi fasi mosaic. Leai se kopi. Na o le faapaleni ma le nofo lelei.
3.
Laʻau: T-Paʻu o le mamoe faʻasalalau i le talo ma le gorgonzola sasaina
Faʻasalaina i se pusi faʻataʻaleleina e faʻaaogaina i agaga o aso nei Black Truffle vodka, veal demi-glace, ma le kuka
(Chef Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - na auauna atu i The James Beard House, NYC, Set. 24, 2007)
Aiseā e galulue faʻatasi ai: O se mea faigata lenei e fefaʻasoaaʻi ona o le tamaoaiga i lona gaʻo ma le malosi i le talaaga o meaʻai. O le maualuga o le ava o le cocktail i le 30% na galue lelei ma le tamaʻi mamoe ma le sisi. Ae o le tofo o vaega o le faʻamafaʻailoga na kiliki le fetaui. O le vodka vevela ma le faigata tele na maua ai le vodka, o le anufe veal demi-ice, ma le saga faamanogi manogi na ofoina mai na o le tofo ma le ava malosi ma faapaleni ai lenei mea manaia.
Leai se Galuega Lelei
1.
Laʻau: Saladisi bean meamata faʻatoʻautoto ma le tomato caramelised
Faʻatasi i: Agaga o aso Nei Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong ma Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Aiseā e faʻafeiloaʻi ai le faailoga: O sala ma ava malosi malosi e le faʻafefiloi. E le lava le gaʻo i totonu o le ipu - e oʻo lava i le popo prosciutto - e manaʻomia pe mafai ona tago i se 35% ava malosi. O se taunuuga, po o le a lava le avanoa e galulue faatasi ai le tasi ma le isi, na faʻamalumaluina i le le faʻaaogaina o le ava malosi i le gaʻo.
2.
Laʻau: Chocolate zabaglione cream cifle
Faʻasalaina ma agaga o aso nei Chocolate Orange Vodka martini faʻatasi ma espresso ma le anglaise angéise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Aiseā e faʻafeiloaʻi ai le faailoga: E ui o le malosi o le inu e lelei le lelei o le ipu, o le paʻu na misia le faailoga ona o le mea e leʻo toe maua. Nai lo le faaleleia atili e le tasi o le isi, o le kalama na na o le ufitia o le tasi ma le isi ma avea ai e pei o se tasi o mea faifaipea nai lo se mea e sili atu ona manaia le tuu-ma-take i le va o se ipu ma se mea inu.