A faia le pizza i le fale , o le mea o loʻo i lalo o le faavae lea mo lau galuega o faatufugaga, ma le elemene e sili ona e puleaina. O le ituaiga o falaoamata o le saito e te faʻaaogaina e le foliga mai o se mea tele, ae o loʻo i ai moni le tele o filifiliga e filifilia mai, ma o eseesega e foliga mai e le mafai ona faia pe vavalalata lau pizza.
Malamalama i le Gluten Content in Flour
Ina ia filifili po o le a le falaoamata e saʻo mo oe ma lau pizza, e taua le malamalama i eseesega i le va o ituaiga o falaoamata, e aofia ai le falaoamata o mea uma, falaoamata falaoa, falaoamata falaoa, ma falaoamata keke.
Aʻo vaʻavaʻalata atili vaʻavaʻai, o le a e maitauina e eseese ituaiga laufanua. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le falaoamata keke e matua vaivai ma lelei ma e toetoe lava a lagona e pei o le siliki, ao le falaoamata falaoa e sili atu ona mamafa. O le eseesega i le fuainumera e mafua mai i le tele o le guusu. O le falaoamata keke ma le falaoamata e maualalo le maumaututu (8-10%), e avea ai i latou ma "suamalie", ae o le falaoamata falaoa o loo i ai se mea maualuga gluten (12-14%), e avea ai ma "faigata," pe "malosi," falaoamata. O le falaoamata uma-o se tuufaatasiga o le "faigata" ma le "vaivai" flours ma aofia ai le 10-12% le kulutenena.
Gluten o se polotini lea, pe a susu, e faia ai se faiga faʻaaogaina i le taimi o le paluga ma o le mea e ofoina atu ai le falaoa i lona natura, suavai. O le faagasologa o le paluga o paluga e mailei ai foliga o le CO2 na faʻatuina e le fefete faʻamalosi i luga o le upega tafaʻilagi lea e faia e selu, e mafai ai e le paluga ona tulaʻi. O le aofaiga o le paluga i le falaoamata o le mea e fuafua tonu pe o le a le lapisi ma le faʻafefe o le falaoa o le ai ai.
O le mea lea e mafua ai ona itiiti le kulūlaʻau keke ma pastry flours nai lo falaoa-e leai se tasi e manaʻo e 'ai se keke keke.
Mauaina o le Saʻo Saʻo mo Lau Paʻu
O le mea moni, pe a fai palu pizza , matou te mananaʻo ia maua e le matou tamaʻi mea malie. O le filifiliga o le falaoamata e faalagolago i le ituaiga anufe e te manaʻo ai: E te fiafia i se mea manifinifi, New York-style crust , se pizza , pizza Neapolitan , poo se ipu loloto?
O laufanua eseese o le a avatu ia te oe ni taunuuga eseese, ma e tatau ona e suʻeina oe lava ia saili le mea e maua mai ai le pusa sili ona lelei mo oe. Sei o tatou tilotilo i nisi o aʻu fautuaga:
O le falaoamata uma- o le mea e foliga mai: sili ona lelei mo mea uma. O le a tofo i le lelei i le tele o kulimi palu falaoamata, ae e mafai i nisi taimi ona sili atu le faigata ona faʻaloloa, aua atonu o le a sili atu ona faigofie. E lelei tele le falaoamata o le falaoamata mo Sicilian ma le loloto-pizza pusa pusa ma o le a lelei i se mea manifinifi, Niu Ioka-style, ma piszas style style Neapolitan foi. O lau taʻaloga supermarket e lava, ae o le toatele, e aofia ai aʻu, tauto i le Tupu Arthur.
O falaoamata falaoa o le tele o tagata e alu-i le pizza pizza. E faigofie ona maua i totonu o soʻo se faleoloa (toe fai, King Arthur o se laʻau e sili ona fiafia i ai), e taugofie ma faʻaopoopo nisi o oomph ma faʻafefeteina i le mea oona ma piszas Niu Ioka. O le a faʻaosoina ai lau meaʻai i fafo ma faʻafefe ma gaosia i totonu. E te iloa o le a le lofituina ao e faʻalauteleina, e ui lava o nisi taimi e faigata ona faʻalauteleina, faʻaauau ona puna mai ona o le maualuga o le kuluten content. Afai e te fiafia i mea e sili atu le maualuga o le kuluten, saili mo le ituaiga o Sir Lancelot, o le King Arthur, lea e aofia ai le 14% le kulutena ma o loʻo avanoa i luga o le upega tafaʻilagi.
Afai e te manaʻo e fai pizza a le Neapolitan, o se mea vevela i le ogatotonu ma puffs i luga o le au ma ua sauni e tuua le mafanafana o lau faleoloa, saili le sili atu taugata o le Caputo Tipo 00 . O le "00" e faatatau i le fua o le falaoamata: Tipo 00 o le ata sili ona manaia e mafai ona e mauaina, 0 le ogatotonu, ma le 1 o le pito sili lea. O lenei mea matagofie, faatasi ai ma le 12.5% o le kuluten content, lea e na o lau paluga e lava-ae e le tele-elasticity, e maua ai se paluga e mama ae e le o le paʻu, ma na o le aofaiga tonu o le puff i luga o le pito i lalo nisi mea i totonu o le ogaumu.
O le falaoamata Caputo e mafai ona maua i le fale Italia poʻo faleoloa faapitoa, poʻo le initaneti. E mafai foi ona e taumafai i le falaoamata Italian-Style a le Tupu Arthur, o le "American clone of Italian 00 flour," lea e mafai ona e faatauina i le upega tafaʻilagi a le King Arthur. Ia nofouta afai e le lelei lau mea e fai lelei ma le sili atu i le 500º le falaoa o le Caputo Tipo 00 atonu e le lanu ma lavalava mo se pizza lelei Papese, atonu e le taugata le tau o le tau.
Faʻataʻitaʻiga ma Fiafia
Filifilia le ituaiga o falaoamata saʻo o le laasaga muamua i le faia o se pizza sili . E ui atonu e le o se tali mautinoa mo le falaoamata "sili" mo pizza palu uma , e iai ni eseesega taua i le va o ituaiga e tatau ona amanaia ao lei amataina lau fua. O ituaiga taʻitasi o le a tuʻuina atu lau paluga e tutusa lelei, ma o oe e filifili pe o le a le ituaiga paluga e faia ai le mea sili ona lelei mo lau pizza. Faʻafiafia ma faʻafiafia i le tele o pizza!