Faatasi ai ma le oti ma lafoga, o le masiina o le mirepoix o se tasi lea o nai mea itiiti e mafai e se tamaititi aʻoga o le gaosiga o le gaosiga ona matua mautinoa. E mafua ona o le mirepoix (igoa "meer-pwah") o se elemene taua o meaʻai masani, ituaiga o le proton, neutron, ma le eletise o le gaosiga o meaʻai.
Ma o lea, e alu i mea uma. Faʻatau? Siaki. Sauces? Siaki. Soup? Siaki. Faʻasala i le pito i lalo ole paluga pe a e kukaina se moa: Siaki, siaki, ma siaki.
Mirepoix Ingredients
O lea, o le a lenei mea mirepoix e le mafaamatalaina lea e taofiofia ai le tele o cooked prep so busy?
Tolu mea: kāloti, seleri, ma aniani . Pe a tuʻufaʻatasia, o nei mea faigofie e tolu, e masani ona taʻua o "meaʻai," faʻapotopoto e faʻaopoopo mea e 'ai ma manogi i faʻatau , sauga, soupisi, ma isi meaʻai.
Cajun chefs faaaoga se fesuiaiga i luga o le mirepoix lea e aofia ai vaega e tolu aniani, e lua vaega seleni, ma le tasi vaega ata lanumeamata lanumeamata, ma latou matua manatu mamafa i ai o le "paia e tolutasi".
O isi fesuiaiga, e pei o le Sipaniolo ma le Italia sofrito poʻo le Siamani , ia faʻaaoga tomato, parsnips, leks, seleni aʻa, pulu fennel, shallots, poʻo le kele.
Fuataga
O le mirepoix masani e lua vaega o aniani, o se tasi vaega o kāloti, ma le tasi vaega seleri, faatasi ai ma le maualuga o le mamafa ua fuafuaina i le mamafa. O le mea lea, e tasi le pauna (16 oz) o le mirepo e ave ai le 8 aunese o aniani, 4 aunese o kāloti, ma 4 aunese seleni.
Ma afai oei totonu o le aʻoga o le kuka, o lona uiga, i auala uma, ia e momotu le fua. Mo lena mea, fai soo se mea e taʻu atu e lau faiaoga e te faia.
Ae afai o loʻo e kuka i le fale, e mafai ona e lagona le saoloto i le vaʻavaʻai. Mirepoix e le o se mea e manaʻomia ona faʻataʻatia i le gram sao. E mafai foʻi ona e faʻaaoga fua faʻatatau (pei o lua ipu aniani ma le ipu e tasi o kāloti ma seleni) nai lo le mamafa, ma o le a lelei pea.
A e faia ni faʻatau , o le mirepoix e iu lava ina aʻafia, o lea e te le manaʻomia le faapitoa pe a tatu fualaau faisua. O vaega e tatau ona sili atu pe itiiti ifo foi le toniga i le tele, ae ui i lea, ina ia mafai ai ona faatulaga le taimi e kuka ai meaai.
O le sili atu o le mirepoix e tipiina, o le sili atu foi lena o lona tofo ma le manogi e tuʻuina atu i totonu o se faʻatau. Talu ai o le lanu enaena e sili atu le umi nai lo le paʻepaʻe, e matua taliaina lava e tipi le mirepo i ni fasi inisi pe lua i le lapopoa. Mo se fasi paʻepaʻe , o le 1/2-inisi seisi e sili atu.
Fausia o le Stock ma Mirepoix
- Mo fasi lanu enaena e pei o le lafumanu, faʻaaoga se pauna o mirepoix i le 6 pasene o le vai malulu. O se aganuu le kukaina o le mirepoix ao le i faaopoopoina i le suavai, lea e maua ai le tofo ma le lanu i le mea ua maeʻa.
- Mo fasi paʻepaʻe e pei o le moa ma le vela, faʻaaoga pe tusa ma le pauna o mirepoix mo le 5 iva o le vai malulu.
- Mo iʻa , ia faʻaaoga le afa pauna o le mirepoix i le gallon o le vai malulu. E mafai ona e kukaina le mirepo ma ivi i le pata mo ni nai minute ao leʻi faaopoopoina le vai.
Mirepoix Variations
- E mafai ona faʻaaogaina ni laumei i se nofoaga o nisi o aniani.
- Afai e te manaʻo i se lanu lanu, e mafai ona e faia se "mirepo" e ala i le suia o parsnips, mushroom trimmings, poʻo mea uma e lua, mo kāloti, pe na o le faʻaaogaina o kāloti atoa.