Faʻasalaga e le masani ai Butcher's Cuts

O le toatele oi tatou atonu o faʻatau i le supermarket pe a tatou sailia ni meaʻai lelei mo aʻai. O le tele o supermarkets chain chain stock le sili ona lauiloa, pe, o le mea aupito sili ona lauiloa, tipi o aano o manu e pei, mo se faʻataʻitaʻiga, sirloin, talo , T-ponaivi, ma le faʻalologo. Ae peitai, ei ai nisi o meaʻai e ono faateia ai oe atonu e te leʻi faalogo i ai, ae o le tagata e taofi mea e fiafia mo lo latou fiafia sili, o le agavaivai vaivai ma le taua tele.

Aua e te taumafai e tiʻetiʻe nei ituaiga o aano o manu i totonu o se supermarket. Ae afai o loʻo e nofo latalata i se pitonuu faʻapitonuʻu, faʻatautaia e le tagata lava ia, taofi i totonu ma fesili atu ia te ia e uiga i mea e le masani ai o loʻo lisi atu i lalo. E le gata o le ae mauaina se auaunaga patino ma o se meaʻai mataʻina po o se mea faʻaputu faʻamafanafanaina mo se tau tele, ae o lau uo fou o The Butcher o le a ofoina atu fautuaga ma auala e kuka ai.

• 01 o le 05

  Top Sirloin Cap

  O le pito i luga o le sirini o loʻo i le va o le mamao ma le taamilosaga (o le pito o le povi) ma e tolu ona maso: O le pulou, o le ogatotonu ma le "kiore" (o le puʻu o le maso e masani ona teuteuina ma tipi mo faʻafefete pe faʻaaogaina le pule). O le pulou tolu tafatafa foliga, i le va o le tasi ma le lua inisi le mafiafia ma ufiufi i le itu pito i luga ma se paʻu manifinifi o paʻu paʻepaʻe sinasina. E le tele le tele o faamalositino i le taimi o le meaola a manu, o lea la o ana meaʻai e vaivai, ma o le palapala gaʻo e faʻaopoopoina ai le fiafia tele, faʻafefeteina aano o manu pe a kuka.

  O le pito pito i luga o le pulou masani e masani lava ona tipiina i le gaʻo ma gaosia, ae i Pasila, lea e lauiloa o le picanha , ua uma ona suamalie i luga o se fasi laupapa ma tapenaina mai le maunu. O Picanha o se mea o le mafaufau ma se oa faalelalolagi i Pasila, ma na o le amata ona maua i totonu o le US. E le faigata ona kuka ma e manaʻomia na o sina masima ma pepa mo le faʻavaveina. E naʻo le tasi le pito i luga o le pulou pulou mo le povi, o lea e tatau ai ona e faʻatulagaina i sina taimi mamao mai lau fagu.

• 02 o le 05

  Beef Shank

  O le beef shank atonu o se tasi lea o vaega pito sili ona talisapaia o le povi. O loʻo i totonu o le pito i lalo o le vae (le shin), ma talu ai o le povi e sili ona galue i lenei musika, o le meaʻai malosi o le shank e manaʻomia ona faʻamafanafanaina (umi, vevela vevela) ia faʻatau. Ae o se mea ofoofogia e tupu i le susu i le tele o itula o le faʻamafanafanaina: O le gaʻo ma le manava e paʻu i lalo, ma o le a fafagaina ai meaʻai uma o le uaina ma fualaau faisua sa faʻamafanafanaina.

  O le ponaivi o le ponaivi o le ponaivi e faamaluluina i se mea e pei o se mea e maua ai le suamalie ma faaopoopo ai le tamaoaiga i le gaosi ma soupeti, ae o se mea manaia foi le aina. I le Falani, o le paluga o le paluga e faʻamalieina naʻo le gaʻo naʻo le gaʻo, lea e fiafia e faʻasalalau i luga o croutons tetele poʻo le fafasi. Mo le ipu masani Italian, osso buco , veal shank e masani ona faʻaaogaina, ae o le pusi beef e tutusa lava, pe afai e le sili atu, suamalie, ma e faalua le vaega i le afa o le tau.

• 03 o le 05

  Vacio Steak

  O le avanoa o le steak o se taʻutinoga taatele i Atenitina. O lenei fasipovi o loʻo tilotilo i lalo ole mamao ma o loʻo faʻasolosolo i le manava o le povi, o lea e puipuia ai e le gaʻo o gaʻo, lea e maua ai le 'ai o manu o manu. O le vavao vavalalata o se vaʻaiga vaivai, ae o loʻo i ai ni meaʻai, o lona uiga o sina mea itiiti pe a gaosia. E masani ona fuaina i le va o le fa ma le lima pauna, ma e pei o luga o le pulou sirloin, e masani lava ona tipi i vaʻa taʻitasi (pei o Farani, lea e masani ona lauiloa o le bavette ). Ae ui i lea, o le faʻaaogaina o le gaogao vavave atoa i luga o le tuai, o le vevela e le faʻasalalauina o le auala sili lea i Argentina.

  O le avega vavalalata o loʻo sologa lelei i Amerika i Matu, o lea e le masani ona maua vagana ai le faʻatonuina mai lau fagu.

• 04 o le 05

  Hanger Steak

  O le mea lea, o le mea lea e le o se mea e ofo ai, aua o le tautau o se tasi o vaatau sili ona lelei mo le suamalie. O le uʻu tautau o loʻo faʻapipiʻiina i le diaphragm, o loʻo faʻaoʻoina e fatugaʻo, lea e faʻaipoipoina ai le pipi ma se meaʻai lelei. O se mea e faamamaina ma teuteuina le uʻu tautau e tusa ma le lua pauna o meaʻai gaosi.

  E pei foi o le fusi e ufiufi ai le steak , e tatau ona vasaina le uʻu pipi ma gaoioi vave i luga o le vevela maualuga. E masani ona seasea ona maua, pe sili atu foi, i se mea e le masani ai , e pei o le siʻosiʻomaga o le a vevela le aano o manu, ma faʻapipiʻi pea i le saito. I totonu o faleʻai, e sili atu ona taugata le aisa, ae o se mea e sili ona taugofie pe a faʻatauina mai lau fagu. O le tele o tagata fai meaʻai o le ai ai le pusi vaʻai avanoa (pe a le o luga o le faʻaaliga, fesili), ae e tatau ona e siaki muamua ona e vave faʻatau atu.

• 05 o le 05

  Tamai Mamoe

  O faifaʻailoga e aofia ai le tauau mamoe i lenei taʻiala e le masani ai ma o loʻo faʻaaogaina ona o le tele ma le taugofie. O le tipi o loʻo i le va o le ua ma foliga, ma o ana aano o manu o loʻo i totonu o laumei manifinifi o le gaʻo ma le fesoʻotaʻiga o mea e faamalūlūina pe a faʻamafanafanaina le tauau pe faʻavevela lemu. O le aano o manu a le tauau e sili atu ona faʻamalo ma e itiiti ifo le "meaʻai" nai lo le vae po o le susu ma e mafai ona faʻaaogaina i nisi o fua faʻasua le kuka .