O le kuka masani e manaʻomia ai le faʻafefeina o le vevela mai se mea vevela i meaai e kuka ai. O auala uma e kuka ai e mafai ona vaevaeina i se tasi o vaega e lua: susu-vevela poʻo le vevela. Malamalama pe faʻapefea ona galue ia gaioiga taitasi e fesoasoani ia te oe e fuafua po o le fea auala e sili atu ona fetaui mo iuga o loʻo e taumafai e ausia.
Laʻau-faʻafefeteina auala faʻaogaina
I le susu-vevela auala kuka , vai poo le uu e faʻaaogaina e kuka ai meaai.
O suavai faʻamamaina, e pei o le susu po o le uaina, e mafai ona faʻaaogaina e pei o le vevela o le felauaiga ma o le a faʻaopoopoina ai le tofo i le faagasologa o le kuka. E mafai foi ona faʻaaogaina suavai mai le gaosiga o le kuka e fai ai se saumalie poʻo se faʻasoa .
O auala vevela vevela e sili ona aoga mo le faamaluluina o fiva faigata, e pei o le meaʻai po o le cellulose plant. I se isi itu, o le lagona faamaluluina e ono afaina ai nisi o meaai, o le mea lea o le vevela o le susu o se filifiliga le lelei
- Blanching - Blanching e aofia ai le tuʻuina o meaai i totonu o le vai inu ma faʻapipiʻi vave le gaosiga o le kuka i le faʻapalapalaina o meaai i vai aisa. O le faʻalanoa e faʻaaogaina e tatala ai le paʻu i luga o fualaau aina ma fualaʻau ma taofi gaioiga o le elekone e mafua ai fua o fualaau aina ma fualaʻau. Fualaau faisua ma fualaau faisua e masani lava ona faʻapipiʻiina aʻo leʻi faʻamaʻi e faatumauina le lanu ma le fou i le taimi e teu ai.
- Suauu - I le sami, o le suavai i le 212 ° F. O le suavai suamalie e tele, mataga malosi, lea e mafai ona faʻaleaga pe faʻaleagaina ai mea taumafa. O le suamalie e faʻaaogaina e kuka ai ni mea malolosi, fatu e pei o pi, pasta, poʻo fualaau faisua. Ona o le maualuga o le vevela, o le kuka e masani lava o se auala vave e kuka ai le kuka.
- Braising - Braising e aofia ai le faʻataʻitaʻiina o lapisi o aano o aano o manu i se vaega itiiti o le vai i totonu o se mea e ufiufi. O le tausiaina o le mea teuteu e faʻapipiʻi ai mailei ile susu ma fesoasoani e faʻateleina ai meaʻai. O vaiinu e faʻaaogaina mo le faʻamafanafanaina e masani lava o uaina, oloa, poʻo sua o aano.
- Poaching - Faʻasalaga poʻo le faʻaogaina atoa o meaai i totonu o le vai poʻo se isi vai ua oʻo i le 160-180 ° F e taʻua o le poaching. O le vai i lenei vevela e sili atu ona vevela nai lo le vevela ae e le o malosi le faʻaleleia e pei o le vai inu. O lenei mea e mafai ai ona faʻavelaina meaʻai faʻamalosi e aunoa ma le faʻalavelave pe faʻaleagaina. E masani ona faʻaaogaina le meaʻai ma fuamoa ma iʻa, o ia mea uma o le a malepe pe a faʻaalia i le vave faʻafefe o le vai.
- Vaavaaia - O le suavai e oʻo i le 150 ° F e pei o le vevela. I lenei vevela, o le vai o le ai ai ni afifi e faʻapipiʻi i le itu poʻo le pito i lalo o lona atigipusa lea e le faʻasao pe gaoioi pei ona latou faia i le faʻafefe poʻo le vai inu. E masani ona faʻaaogaina le auala e fesoasoani ai i meaʻai, e pei o suka, falaoamata, poʻo sukalati, e sili atu ona faigofie ona solo i le vai. Sa faʻaaoga foi le lapisi i le taimi ua tuanai e fasi ai siama i le susu ao le i taatele le pasteurization.
- Simmering - O suamalie ninii e sili atu i luga o le 180 F ae e le o le faʻaleleia malosi e pei o le vai inu . O le faʻamamaina o le suavai e maua ai ni uiga malu e vave ona tulaʻi mai le pito i lalo o le ulo. O le simmering o se auala sili atu nai lo le kuka ma e masani ona faʻaaogaina mo gaioiga umi ma le faiva ona o le itiiti ifo o le vavalalata nai lo le kuka. O meaai vaivai, o soupeti, ma sitaili e masani lava ona faʻasolo i luga o le vevela vevela mo taimi uumi.
- Laʻau - O le vaʻaia e aofia ai le faʻafefeina o le vevela e ala i vai vavalo poʻo isi vai. O lenei mea e sili mamao atu ile susu-faʻavelaina auala faʻafefe . Talu ai ona e le faatagaina meaʻai e sosolo i totonu o le vai vevela, o meaʻai e gaosia i le vai e sili atu meaʻai nai lo meaʻai e kukaina pe faʻapipiʻi. O tagata e kukaina le mamafa e faʻaaogaina le uila ma le mamafa e faʻalauteleina ai le vevela i luga aʻe o le pusa o le vai.
- Suega - O le tigā e talitutusa ma le faʻamalama i le faʻafefeteina o le vai seia oʻo ina faʻalemu, ae vave faʻavave fua. O le eseesega i le va o le taʻavale ma le faʻataʻitaʻiina, o le taʻavale masani e aofia ai se aofaiga itiiti o le vai o loʻo taofia ma faʻaaogaina ma meaai e pei o se saumalie. O le susulu e manaia tele mo le faamalūlūina o tipi malolosi o aano o manufasi po o fualaau faisua.